Risotto al radicchio e zafferano

Risotto al radicchio e zafferano
Radicchio rosso di Treviso? Eccoci qua. Possiamo forse dire di no alle cassette che in questi giorni arrivano copiose? Un prezioso regalo che bisogna valorizzare!. Meraviglia!

Questo risotto al radicchio e zafferano è fatto con il radicchio rosso e ha un sapore davvero speciale. L’abbinamento con lo zafferano nasce dal desiderio di proporre un risotto classico (al radicchio appunto) in chiave un po’ più colorata. Ed eccolo qui.

INGREDIENTI per quattro persone
350 g di riso;
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio di oliva;
1 bicchiere di vino bianco secco;
4 cespi di radicchio di Treviso
parmigiano reggiano
2 cucchiai di burro

PROCEDIMENTO
Puliamo benissimo il radicchio, lo tagliamo a fettine e lo facciamo appassire con un filo d’olio in pentola. Fuoco basso e coperchio sono il segreto per appassirlo rapidamente.
Rosoliamo la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il radicchio precedentamente appassito..
Aggiungiamo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungeremo ogni volta che si asciuga.
La cottura dura 20 minuti ma teniamo sempre d’occhio i chicchi per evitare che il risotto si scuocia.
Due minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la bustina di zafferano.
A fine cottura aggiungiamo il burro e un paio di cucchiai di parmigiano. Lo facciamo riposare per un paio di minuti e a fine mantecatura serviamo.
Giallo e rosso… davvero saporito!

#CHEVINOABBINO
Un Cabernet

risotto radicchio e zafferano_Fotor

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