Ravioloni mandorle e ciliegie con zabaione di mandorle
Una ricetta preparata per una gara. Alla fine questo contrasto dolce-salato l’ho trovato delizioso. Le ciliegie sono di stagione…perchè non provare?
Ravioloni mandorle e ciliegie con zabaione di mandorle
Ingredienti
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200 g Farina 00
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2 Uova
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10 Ciliegie
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20 Mandorle (intere sbucciate)
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2 cucchiai Mandorle in scaglie
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2 Tuorli
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1 e 1/2 cucchiaio Farina
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250 g Brodo vegetale
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50 + 50 g Burro
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100 g Marsala
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Menta
Preparazione
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Ravioloni mandorle e ciliegie con zabaione di mandorle
- Setaccio la farina, aggiungo le 2 uova e impasto.
- Copro quindi l’impasto con pellicola trasparente e faccio riposare per 30 minuti.
- Riprendo la pasta fresca messa a riposare, la stendo in una sfoglia sottile con un mattarello fino a realizzare una sfoglia sottile.
- Ritaglio 8 dischi con un coppa pasta del diametro di 18 cm l’uno.
- Sbatto i 2 tuorli con lo zucchero. Aggiungo 50 gr di burro, un cucchiaio e 1/2 di farina, il marsala e 250 gr di brodo vegetale.
- Cucino a fuoco lento finchè non si addensa. Aggiungo infine 50 gr di burro e le mandorle inscaglie, mescolobene e metto da parte la crema ottenuta.
- Per il ripieno tolgo il nocciolo alle ciliegie e faccio una fine tartare.
- Aggiungo le mandorle tritate e mescolate aggiustando di sale e pepe.
- Distribuisco sugli otto dischi il ripieno, adagio sopra i dischi rimasti per chiuderli e presso delicatamente sui bordi per sigillarli.
- Faccio bollire l’acqua, cucino i ravioloni e li servo con la crema di tuorli e la menta.
#CHEVINOABBINO ai Ravioloni mandorle e ciliegie con zabaione di mandorle? Un buon Bianco di Custoza
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Sai perché mi chiamo BluMirtillo? Perchè…
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