Ecco la seconda versione. Più impegnativa della prima ma sempre buonissima. Adoro impanare e trovo sempre tante idee per rendere la carne croccante e gustosa!
Vi ricordate la prima versione??? Vi dicevo… Ho provato montagne di impanature in questi anni e ho capito che molto dipende dal tipo di carne e molto dipende anche dalla scelta degli ingredienti per la impanatura. In questa versione do un tocco di sapore in più. Io vi racconto come faccio. Il risultato è dorato e croccante e non utilizzo nemmeno tanto olio. In questo caso ho scelto il tacchino che ha una resa fantastica e un sapore delizioso.
Ci sono due tipi di impanatura: per l’impanatura classica bisogna prima immergere ciò che si vuole impanare nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Nella seconda occorrono diversi passaggi: si passa ciò che si vuole impanare prima nella farina e si scuote leggermente per far cadere gli eccessi di farina, poi si immerge nell’uovo, infine si passa nel pangrattato.
Questa volta scegliamo la seconda. Ecco qui come faccio
INGREDIENTI per quattro persone
4 petti di tacchino (anche 6 che non si sa mai)
400 gr di pane grattato
farina 00 qb
4 uova
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale
PROCEDIMENTO
Le uova devono essere a temperatura ambiente. Le sbatto e aggiungo un cucchiaino di pepe. Immergo i petti di tacchino e li lascio riposare per 15 minuti.
Scaldo un filo (davvero un filo) di olio in una pentola bassa
Nel frattempo mescolo il pangrattato con il parmigiano in un piatto grande. Tolgo il primo petto di tacchino, tolgo l’uovo in eccesso e lo impano schiacciando più volte da un lato e dall’altro nella farina.
Schiaccio bene. Lo rimetto velocemente nell’uovo e questa volta lo impano nel pane grattato con il parmigiano.
Lo metto nella pentola. Una volta che si è rosolato lo giro e termino la cottura. Aggiungo un altro filo di olio e ripeto l’operazione con il secondo petto di tacchino.
E il sale? Io lo metto alla fine a cottura ultimata, mai prima.
#CHEVINOABBINO
Alto Adige Santa Maddalena
