Piatto velocissimo (soprattutto se avete il pesto già pronto). Aromatico, saporitissimo, estivo. Con quel fantastico retrogusto di basilico che tanto ci piace!
INGREDIENTI per quattro persone
Per il pesto:
2 spicchi d’aglio puliti (ricordo come sempre che io tolgo rigorosamente l’anima)
100 ml olio di oliva
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di pinoli
70 gr di basilico in foglie
pepe
6 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
Per il pollo
8 fettine di petto di pollo
sale
pepe
olio
PROCEDIMENTO
Pulisco le foglie di basilico (non le lavo ma le passo con un panno).
Parto pestando l’aglio nel mortaio.
Aggiungo quindi il basilico e continuo a pestare.
Aggiungo poi e pinoli e infine, quando saranno ben frantumati e cremosi aggiungo olio, pecorino e parmigiano reggiano.
Aggiusto di sale e il pesto è fatto!
Ora rosolo il pollo in padella con un filo d’olio, aggiusto di sale e pepe.
Quando è cotto servo aggiungendo qualche cucchiaio di pesto.
#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino
