Ricorrenze speciali in avvicinamento? Ecco una versione della paella che risolve un sacco di problemi. Io la propongo in due varianti “normal” e “speedy”. Scegliete voi anche in relazione al tempo che avete a disposizione. Entrambe non vi deluderanno. Proporla ha anche un suo perché: nasce infatti come piatto “sfamatutti” quindi adatta quando dobbiamo servire tante persone. Ne ho trovate, navigando, almeno 30 versioni diverse. E anche negli stessi ristoranti spagnoli non ne ho mai trovata una uguale all’altra. Ho deciso di conservare gli ingredienti base, per il resto, se trovate del buon pesce… fate voi!
Paella di pesce (speedy and normal version)
Ingredienti versione normal
350 gr di riso Carnaroli
brodo di pesce
2 spicchi di aglio
olio di oliva
1 confezione di piselli già cotti fini (250 gr sgocciolati)
2 peperoni rossi medi
1 pomodoro spelato tagliato a cubetti
vongole a piacere
1/5 kg di cozze
vino bianco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
Ingredienti versione speedy
350 gr di riso Carnaroli
brodo di pesce
2 spicchi di aglio
olio di oliva
1 confezione di piselli già cotti fini (250 gr sgocciolati)
2 peperoni rossi medi
2 confezioni da 400 gr di frutti di mare (devono contenrere cozze, vongole e gamberi o mazzancolle) surgelate
vino bianco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
Preparazione versione normal
Preparo le cozze pulendole bene e lasciandolo sotto l’acqua il più a lungo possibile.
Le vongole devono essersi fatte qualche ora a bagno.
Metto le cozze e le vongole scolate in una padella su fuoco vivo. Copro con un coperchio e lascio aprire i molluschi.
Pulisco i gamberi. Verso in una larga padella 3 cucchiai di olio, e rosolo a fuoco vivo i gamberi, insaporisco con sale e pepe e metto da parte
A parte faccio soffriggere l’aglio con l’olio.
Taglio i peperoni a cubetti, e li aggiungo al mio soffritto. Aggiungo il riso e lo faccio tostare, bagno con il vino e procedo alla cottura come un normale risotto.
Dopo 10 minuti aggiungo al riso in cottura i piselli, il pomodoro a cubetti e lo zafferano.
Dopo altri 5 minuti, quindi quasi a fine cottura aggiungo i gamberi, le cozze e le vongole con il loro brodo
Aggiusto di sale, pepe e prezzemolo.
Termino la cottura e manteco
Servo direttamente nella pentola di cottura
Preparazione versione speedy
Faccio soffriggere l’aglio con l’olio.
Taglio i peperoni a cubetti, e li aggiungo al mio soffritto. Aggiungo il riso e lo faccio tostare, bagno con il vino e procedo alla cottura come un normale risotto.
Mentre il risotto inizia la sua cottura, sul fuoco, a parte, inizio a scaldare il pesce surgelato seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Dopo 10 minuti aggiungo al riso in cottura i piselli, il pomodoro a cubetti e lo zafferano.
Dopo altri 5 minuti, quindi quasi a fine cottura aggiungo il pesce scaldato a parte con il suo sughetto.
Termino la cottura e manteco.
Aggiusto di sale, pepe e prezzemolo.
Servo direttamente nella pentola di cottura
#CHEVINOABBINO
Chablis… perfetto!