Mousse di grana e basilico

Scaldo una pentola antiaderente a fuoco medio.
Metto nella pentola 2 cucchiai di Grana distribuendoli uniformemente. Appena il grana si scioglie spengo il fuoco. Ripeto l’operazione un’altra volta. Otterrò due sfoglie di grana.

Copro due bicchieri capovolti con carta forno
Quando il grana fuso diventa tiepido tolgo delicatamente la sfoglia di grana che si è creata , la passo su carta assorbente da cucina per togliere il liquido in eccesso e la adagio sulla carta forno che ricopre il bicchiere capovolto. La lascio raffreddare. Una volta fredda, staccandola avrà preso la forma del bicchiere e sarà il contenitore della mousse.

Mentre la sfoglia di grana si raffredda preparo la mousse:
frullo insieme il grana avanzato, il basilico (metto da parte un paio di foglie per la guarnizione), la panna e il burro.
Otterrò un composto di media densità, spumoso che farò raffreddare per qualche minuto in frigorifero.

Quando la mousse di addensata e la sfoglia è diventata fredda posso procedere all’impiattamento adagiando la mousse nel bicchiere di grana. Aggiungo due foglie di basilico e l’aperitivo è pronto