Si un bel classicone! Per il pranzo, come antipasto, come contorno. In tutti i casi eccezionali. Ma ci vuole un po’ di tempo e non deve mancare anche una certa attenzione. Che belle però! Vi avevo già proposto una versione light ma ora, complice il cambio di stagione, la ricetta tradizionale non stona. Si deciso: oggi si va di melanzana alla parmigiana!
INGREDIENTI per quattro persone
1 kg di Melanzane
sale grosso
Passata di Pomodoro
1 Cipolla
1 Mozzarella
Parmigiano Reggiano Grattugiato (100 grammi)
Olio d’Oliva Extravergine
Basilico
Olio di semi di Arachidi (q.b. per friggere)
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Taglio le melanzane a rondelle tenendo uno spessore di circa 1 cm, le cospargo di sale grosso e le lascio sgocciolare nello scolapasta. Dopo circa un’ora le sciacquo bene, le passo nella farina e poi le friggo a fuoco alto.
Scolo le fette di melanzane e asciugo l’olio in eccesso su carta assorbente.
Nel frattempo preparo il sugo con il soffritto di cipolla e un cucchiaino d’olio, aggiungo la passata di pomodoro, le foglie di basilico e il sale.
Taglio la mozzarella a dadini. Quando il sugo è pronto in una pirofila verso un primo strato di sugo e inizio ad adagiare le fette di melanzane, verso altro sugo facendo attenzione di coprire tutto lo strato di melanzane e aggiungo uno strato di mozzarella. Cospargo di parmigiano.
Proseguo alternando gli strati di sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano e inforno con forno preriscaldato a 180°.
25 minuti e le melanzane sono fatte!
#CHEVINOABBINO
Campi Flegrei rosso