Per prima cosa mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Sciogliere il burro a bagnomaria in una terrina
Rompere grossolanamente i crackers. Metterli nella terrina e lavorarli con le mani amalgamandoli bene al burro. Trasferire il composto così ottenuto nello stampo e costruire la base della cheesecake salata.

Mettere in una terrina il formaggio spalmabile, il prosciutto cotto a pezzettini e frullare il tutto. Se del caso aggiustare di sale, aggiungere pepe.
In una seconda terrina mettere la ricotta e il basilico frullato. Aggiustare di sale e mescolare bene.
Intiepidire 100 gr di panna, toglierli dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina sgocciolati. Farli sciogliere mescolando bene (io mi aiuto con una frusta).

Mettere metà del composto così ottenuto nella terrina con il prosciutto e l’altra metà nella terrina con il basilico. Amalgamare molto bene.
Montare il resto della panna e aggiungerla in parti uguali ai due composti. Mettere da parte il composto con il basilico non in frigo, e mescolarlo ogni 5 minuti.

Versare il composto al prosciutto sulla base di crackers e mettere in frigorifero per 15 minuti. Aggiungere quindi delicatamente versandolo sopra il composto di basilico. Far riposare la cheesecake in frigo per un’altra ora e mezza.
Qui l’ho guarnita con delle foglioline di menta.
A noi è piaciuta moltissimo questa cheesecake goduriosa e a voi?