Strani gli agretti. Che poi li chiamano anche barba del frate… Li per lì ci passi davanti al supermercato e pensi che siano erba decorativa. I più frettolosi ci vedono l’erba cipollina…Ma una volta che hai capito come “funzionano” il gioco è fatto. Quest’anno li ho cucinati in tutti i modi. Quello che mi è piaciuto di più? Ovviamente questo!
INGREDIENTI per quattro persone
1 mazzetto di agretti
farina qb
800 gr di patate
1 uovo
PROCEDIMENTO
Prima di tutto concedetemi una piccola campagna PRO AGRETTI…sapete che gli agretti sono eccezionalmente sani??? Gli agretti contengono solo 17 kcal ogni 100 gr.. Il minerale più presente negli agretti è il calcio, seguito dal fosforo. La vitamina presente in maggiore quantità è la A, ma sono presenti anche vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Non snobbiamoli!
Pulisco bene gli agretti eliminando la radice e sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente.
Faccio bollire le patate in abbondante acqua salata. Le scolo e le spelo.
Le schiaccio ancora tiepide e le metto su un piano di lavoro. Aggiungo gli agretti frullati, un pizzico di sale e mescolo.
Aggiungo poi l’uovo e la farina in quantità sufficiente ad ottenere un composto morbido ma consistente.
Taglio l’impasto in parti uguali fra loro e faccio dei filoncini con le mani, infarinando se necessario. Taglio gli gnocchi con un coltello e li modello a piacere. Io ho fatto delle simpatiche palline.
Eccoli pronti per essere rapidamente bolliti e scolati. Conditi con burro e salvia saranno stepitosi.
#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino
