Che bello quando gli amici ti leggono e ti propongono una ricetta!
Io l’ho provato ma devo assolutamente postare l’originale così come gentilmente trasmessa
Questa è proposta dall’amico Massimiliano. Grazie!!!!!!!
“Prendere tre gallinelle medio grandi Due di queste vanno tagliate “ad Y” avendo cura di formare un piano sulla parte inferiore con la carne del pesce, asportando la lisca e mantenendo la testa attaccata alla parte inferiore del pesce. Una delle tre gallinelle va invece sfilettata, tolta della pelle e tagliata a striscioline. Pulire 3 etti circa di gamberetti siculi pescati freschi, assicurarsi di togliere il midollo e ogni impurità. Con i resti (non le interiora) della gallinella sfilettata e con le lische delle altre due, preparare un veloce fumetto con un po’ di carota sedano e altri odori, filtrandolo una volta pronto. Portare a ebollizione una pentola d’acqua per le linguine (120g per 2 persone) In una casseruola versare un goccio d’olio, un po’ di vino bianco, apoggiare le due gallinelle aperte. Cucinarle a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. In una padella versare un goccio d’olio, un po’ di fumetto, i gamberi e le striscioline di gallinella, provvedendo a scottarli per 2 minuti. Tagliare 8/10 pomodorini pachino in tre pezzi ciascuno, togliendo la buccia e i semini e unirli al ragu in padella, coprendo con il coperchio fino a che le gallinelle intere sono pronte. Salare quanto basta. Cucinare le linguine molto al dente, scolarle e saltarle con il ragu. Comporre il piatto adagiando molto dolcemente la gallinella sul piatto appoggiandovi sopra le linguine. Spolverare con un po’ di prezzemolo fresco”.
Ed ecco la sua bella panoramica di foto!
