Buono il sugo con le triglie! Oggi si mangia pesce!

Buono il sugo con le triglie! Oggi si mangia pesce!

Adoro le triglie. Sono un pesce saporito che amo portare in tavola. Spine? Se sai come prenderle è un gioco!!

INGREDIENTI per quattro persone
4 triglie
300 gr di pomodoro in salsa
1 scalogno
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
prezzemolo

PROCEDIMENTO
Il sugo in sé è facilissimo da fare. L’importante è pulire bene le triglie. Come faccio io?
Innanzitutto lavo bene le triglie sotto l’acqua corrente, elimino quindi le interiora praticando un’incisione lungo la pancia sotto le branchie. Con un coltellino, delicatamente, elimino le squame passando il coltello dalla coda verso la testa e risciacquo di nuovo bene. Elimino le pinne dorsali e laterali. Tolgo la testa. Allargo l’incisione ventrale con le forbici fino alla coda. E apro i due filetti tenendo la lisca attaccata ad una delle due parti. Tolgo la lisca tirandola delicatamente verso l’alto. Taglio la coda e ci siamo. Ora faccio a fettine i miei filetti.

Poi…

E gli avanzi si buttano? Ma no!!! Fateli bollire per qualche minuto e ottenete un brodino ottimo! Mettetene da parte un mestolino che lo metteremo nel sugo!

Infine…

Appassisco lo scalogno tagliato a fettine sottili in un filo d’olio. Aggiungo la salsa di pomodoro, aggiusto di sale e pesce. Aggiungo le triglie e, se l’ho fatto, anche un mestolino di brodetto. Asciugo il sugo così ottenuto per qualche minuto. Unisco un filo d’olio, prezzemolo e ci siamo.

#CHEVINOABBINO
Bianco di Custoza

sugo-con-le-triglie

Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.

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– perché amo il blu
– perché mi piacciono i sapori leggermente aspri e il mirtillo me li ricorda
– perché è un nome vivace come vivace è il mio blog
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