Gli arrostini di vitello sono un classico di blumirtillo. Portano colore e sapore in tavola e raramente non piacciono. Questa versione dolce-salata è davvero intrigante. Le zucche sono un classico, gli amaretti si abbinano perfettamente. Non ci resta che provare!
INGREDIENTI per quattro/sei persone
800 gr di arrosto di vitello
500 gr di zucca
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
1 spicchio di aglio
olio
brodo vegetale
5 amaretti morbidi
1 bicchiere di vino bianco
salvia
rosmarino
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Frullo cipolla, aglio, sedano e carote.
Faccio saltare in padella il vitello per qualche minuto per rosolarlo bene. Lo trasferisco in una teglia con olio e aggiungo la verdura frullata, un paio di bicchieri di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Aggiusto di sale e pepe. Inforno a 170° per 30 minuti, poi lo sfumo con il vino e cucino per altri 30 minuti. Aggiungo un po’ di brodo durante la cottura se vedo che rischia di asciugarsi troppo.
Mentre si cucina, taglio la zucca a cubetti e la cuocio in padella con un bicchiere di brodo, a fuoco lento, finché non diventa morbida. Spengo il fuoco. Aggiungo gli amaretti morbidi e frullo il tutto. Il mio purè è pronto.
Sforno l’arrosto a fine cottura, lo taglio a fette e lo servo con il pure di zucca e il sugo di cottura.
#CHEVINOABBINO
Un Pinot Grigio