La ricetta della torta sette veli, si sa che è segreta, quindi ne esistono varie versioni.
La torta sette veli fu inventata da tre pasticceri che vinsero, grazie a questa torta, la Coppa del Mondo di Pasticceria nel 1997.
In Sicilia è molto famosa, da noi un pò meno 
.
Quindi per quanto riguarda la preparazione, ognuno, assaggiandone una fetta, cerca di capire e carpire 
la ricetta!
Chi sostiene che ci vogliono gli strati di pan di Spagna al cacao, e chi invece sostiene che sono solo strati di bavarese e cioccolato, sei in tutto e poi l’ultimo strato (velo) è formato dalla classica glassa a specchio.
Io ci ho messo due giorni per documentarmi sulla ricetta 
tre giorni per prepararla (ma sono normali) e due giorni per scriverla!!!!!
Praticamente un velo al giorno!!
Torta sette veli per un’esperienza sublime
Sapevo che la torta sette veli fosse molto complicata…..ma non a questo punto!
Però il risultato è molto appagante, ed il sapore davvero sublime 
…insomma, da provare.
Dopo varie ricerche ho optato per la versione, bavarese e veli di cioccolato fondente
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Per preparare la torta sette veli ho fatto una bavarese, un croccantino pralinato,e una glassa a specchio, oltre al cioccolato fondente fuso.
Il primo giorno, si prepara il fondo pralinato e la bavarese.
Per il croccantino pralinato occorre 
130 gr di cioccolato fondente, 60 gr di cereali misti (io ho usato riso soffiato) 50 gr di nocciole pralinate e 20 gr di burro.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, amalgamare i cereali e le nocciole pralinate con il burro fuso in una ciotola, e incorporare questo composto con il cioccolato.
Posizionare il cerchio di una una teglia apribile di 26cm circa di diametro su della carta da forno, versare il composto, livellarlo e metterlo in freezer.
Per la bavarese occorre 300 ml di latte, 120 di zucchero, 5 tuorli, semi di vaniglia, 11 gr di gelatina.
Preparare 700 gr di panna semimontata (smettere di lavorare la panna quando questa appare spumosa ma non compatta)
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Prelevare i semi dal baccello di vaniglia e metterli nel pentolino dove c’è il latte. Portarlo quasi a bollore, e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.
Versare a filo il latte sui tuorli, fuori dal fuoco.
Rimettere il pentolino sul fuoco e lasciarlo cuocere a fiamma bassissima mescolando in continuazione. Spento il fuoco si aggiunge la gelatina strizzata.
Dividere la bavarese in tre ciotole e lasciare raffreddare.
Una bavarese rimane neutra e si aggiunge solo 200 gr di panna semimontata, in una si aggiunge 100 gr di nutella e 250 gr di panna semimontata(bavarese alla nocciola)
Nell’altra bavarese si aggiunge 120 gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e 250 gr di panna.(bavarese al cioccolato)
Coprite le bavaresi con della pellicola e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Tre giorni per la torta sette veli
Il secondo giorno si monta la torta sette veli.
Naturalmente va montata al contrario, e quindi si inizia versando in uno stampo apribile la bavarese neutra. Si livella e poi si fa cadere un velo di cioccolato fondente 100 gr fuso a bagnomaria con una noce di burro.
Quindi si mette in freezer per 30 minuti, si aggiunge la bavarese al cioccolato, il velo di cioccolato come prima e di nuovo in freezer per 30 minuti.
Infine si aggiunge la bavarese alla nocciola e il fondo di croccantino.
Si mette in freezer per 12 ore.
Il terzo giorno si prepara la glassa a specchio.
Ammollare 9 gr di gelatina. In un recipiente versare 90 gr di cacao amaro setacciato, 100 gr di zucchero,aggiungere due dita di panna, e a fornello spento mescolare con cura.
Aggiungere il resto della panna, in tutto 150gr, l’acqua (180gr), e mettere sul fuoco.
Fare bollire per 8 minuti, togliere la crema dal fuoco e fare intiepidire, unire la colla di pesce e mescolare bene. Coprite con una pellicola e mettete in frigo.
Posare sulla griglia la torta capovolta.Riscaldare la bagna a specchio a bagnomaria (40°C) e versarla sulla torta.
Mettere la torta sette veli in freezer per 2 ore e poi decorare a piacere.
