Molto interessante la ricetta della torta salata di melanzane e riso, che ho trovato in un vecchio libro di ricette della cucina di Napoli.
La torta di melanzane è ispirata alla cucina greca o turca, è buona sia fredda che calda è può essere considerata una pietanza o un antipasto
Una torta di riso e melanzane per pranzo
INGREDIENTI
Per preparare la torta salata di melanzane per una teglia di 20 cm occorre
mezzo chilo di melanzane
180 gr di riso
3 cucchiai di parmigiano
un pizzico di noce moscata
50 gr di burro
una cipolla
2 uova
prezzemolo tritato, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a metà e fatele cuocere nel forno a calore dolce insieme
alle cipolle e un bicchiere di acqua, in un tegame antiaderente e coperto.
Quando saranno tenere, premetele bene insieme alle cipolle per far uscire l’acqua e passatele insieme alle cipolle in un passaverdure.
Lessate il riso al dente e scolatelo.
Mescolate melanzane, riso, parmigiano, uova, noce moscata,prezzemolo, sale e pepe, lavorando bene l’impasto.
Ungete di burro una teglia, versatevi il composto.
Pareggiate e fate cuocere la torta di melanzane, in forno a calore medio fino a quando, infilandovi uno stecchino, questo sarà asciutto.
Se volete potete coprire la torta con una salsa di pomodoro.
Per la salsa
400 g polpa di pomodori
uno spicchio di aglio
30 gr di olive nere di Gaeta
olio q.b.
25 gr di capperi
prezzemolo tritato q.b.
Fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, le olive denocciolate e i capperi.
Fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa.
Comunque fino a quando la salsa vi sembrerà della giusta densità.
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Con questa salsa coprite la torta di melanzane al momento di servirla.
Questa salsa è ottima anche per condire gli spaghetti.