Il timballo di riso o sartù di riso, come noi meridionali amiamo dire,  è un timballo che  fa parte  della cucina  tradizionale napoletana. 

Probabilmente il suo nome deriva dal francese ” sor tout” cioè “copri tutto”.

Nel 700 i cuochi francesi a servizio da nobili napoletani  per rendere più appetibile il riso aggiunsero il pomodoro, le polpettine , le uova, i piselli e tante altre prelibatezze.

Un piatto unico, ricco di ingredienti

INGREDIENTI per uno stampo a  ciambella di 24 cm di diametro

600 g di riso per risotti

polpettine

ragù

200 g di mozzarella

200 gr di provola

3 uova sode

4 salsicce

400 g di pisellini

grana padano q.b.

burro e pan grattato q.b.

IL SARTU’ SI PROGRAMMA

Naturalmente dobbiamo preparare un ragù ..magari lo facciamo il giorno prima.

Con 400 g di macinato di maiale, il pan grattato, 2 uova e il grana padano, un pizzico di sale e un poco di prezzemolo prepariamo le polpettine…..fritte   in olio di oliva.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTINE

In una terrina mettete il macinato le uova e tutto il testo, mescolate bene e aggiungete tanto pan grattato quanto serve per rendere il composto della consistenza giusta per fare le polpettine.

Prendete piccoli pezzi di composto e fate delle palline, più piccole sono le polpettine è meglio è comunque grandi più o meno come una noce.

Friggetele poi in olio di oliva girandole spesso, basteranno pochi minuti per vederle colorate.

Posate  le polpettine su carta da cucina.

PREPARAZIONE DEL SARTU’

In una padella cuociamo i piselli con un poco di olio e un pizzico di sale.

Prepariamo le uova sode e quando saranno fredde le tagliamo a fettine.

Cuociamo il riso in abbondante  acqua salata per metà cottura. Raffreddiamolo sotto un getto di acqua corrente e condiamolo con il ragù freddo.

Imburriamo e cospargiamo con pan grattato uno stampo a ciambella  e mettiamo metà del riso in modo che foderi tutto lo stampo.

 

A questo punto si mettono i piselli, le polpettine, le uova, le fettine di mozzarella e di provola…insomma tutto quello che c’è… poi si richiude con il resto del riso e si inforna a 180°C per 30 minuti.

Quando il timballo  di riso è pronto si rigira su di un piatto ……. e buon appetito!

Può essere preparato in anticipo, messo in frigo e riscaldato al momento di consumarlo!

E forse riscaldato è ancora più buono, fate avanzare un poco di ragù da versare sopra quando il sartù viene servito.