La parmigiana dolce, o melanzane al cioccolato, è un dolce tipico della costiera amalfitana, preparato per festeggiare il ferragosto, ma è così buono che ormai si prepara per qualsiasi festività.
E’ un dolce molto antico, già si conosceva questa versione dolce della parmigiana ai tempi dei saraceni quando invasero il sud Italia.
A me lo ha fatto conoscere mia nonna, che essendo di Salerno, preparava i dolci tipici della sua terra, ma anche della sua tradizione familiare.
All’inizio, sentendo parmigiana dolce, si può rimanere scettici….come rimasi io…ma vi assicuro che poi il sapore delle melanzane e del cioccolato non si può perdere!
Fra poco è San Matteo e in tutte le case di Salerno il pranzo in onore del santo patrono della città terminerà proprio con le melanzane al cioccolato.
Un dolce con la sua storia.
Se vi ho convinto, occorre per 4 persone
due melanzane tonde
due uova
farina q.b.
sale q.b.
cannella q.b.
zucchero q.b.
olio di semi.
Inoltre
Cedro candito 10 g
mandorle sgusciate 20 g
scorze candite di arancia 10 g
cioccolato fondente 20 g
liquore strega 30 ml.
Per la crema al cioccolato
latte intero 250 ml
cacao amaro 30 g
zucchero 20 gr
Ho usato le melanzane tonde viola perché le ritengo più adatte per questa ricetta.
Iniziate a tagliare le melanzane a fettine, cospargetele di sale e lasciatele così per circa un’ora.
Poi eliminate il liquido che hanno secreto e infarinatele per bene.
Passatele nell’uovo sbattuto, e friggetele in olio caldo.
Quindi mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Private le mandorle della loro buccia dopo averle immerse per 2 minuti in acqua bollente.
Tritate minutamente il cedro, le scorzette di arancia, le mandorle e la cioccolata.
Sciogliete lo zucchero e il cacao nel latte e fate bollire a fuoco dolce per una ventina di minuti in modo che la crema diventi densa.
Quando la crema è quasi fredda aggiungete il liquore.
In una ciotolina mettete dello zucchero e della cannella e passateci le fettine di melanzana da ambo le parti.
Prendete un piatto da portata e versateci un poco di crema al cioccolato, poi posate una fettina di melanzana, versate un poco di mandorle e canditi e terminate con altra crema al cioccolato.
Continuate a sovrapporre le melanzane e il trito di canditi e mandorle formando delle “torrette”
Coprite infine con la crema al cioccolato e le mandorle.
La parmigiana dolce va preparata tre o quattro giorni prima di servirla affinché i sapori abbiano il tempo di fondersi.
Mettete poi le melanzane in un recipiente ermetico in frigo.
