La parmigiana di melanzane è un classico piatto della domenica e dei giorni di festa, almeno per noi campani. Però accendere il forno per prepararla è un pò un sacrificio con questo caldo!
Quindi che si fa? Non mangiamo la parmigiana? Ma no la prepariamo senza forno!
Se volete scoprire come, seguite la ricetta.
Parmigiana di melanzane senza forno, ma ancora più buona
Se poi desiderate la versione light….
…allora basta grigliare le melanzane e tutto diventa più veloce e semplice.
A me però 
la parmigiana di melanzane, piace con le fettine di melanzana” indorate e fritte”..come diceva mamma, ed è proprio lei che mi ha insegnato questo modo di cuocere la parmigiana.
Se desiderate provare occorre
per 2 persone, due melanzane rotonde viola
due uova
farina q.b.
sale q.b.
300 ml di ragù
150 gr di mozzarella
qualche foglia di basilico.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
PREPARAZIONE
Si inizia come al solito tagliando a fettine le melanzane, si cospargono di sale e si lasciano così per circa 2 ore.
Prendiamo le melanzane e premendole delicatamente facciamo uscire il liquido residuo.
In un piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale, in un altro piatto mettiamo la farina
Passiamo le fettine di melanzana prima nella farina e poi nell’uovo, e friggiamole ad olio ben caldo.
Quando avranno assunto un bel colore dorato le posiamo su della carta assorbente.
Con il ragù della domenica.
Prendiamo una terrina di ceramica e cominciamo a distribuire sul fondo un paio di cucchiai di ragù.
Si proprio il ragù di carne…
..quello che avete preparato per la domenica, fatene avanzare un poco
poi sistemiamo le melanzane, la mozzarella tagliata a fettine, il basilico e ricopriamo con altro ragù per iniziare di nuovo la sequenza degli ingredienti fino ad esaurimento
Quindi prendiamo una padella di acciaio che abbia un diametro che permetta di posizionare all’interno la terrina e sul fondo versiamo un poco di acqua.
Il livello dell’acqua deve essere molto basso basta che lambisca il fondo della terrina, poi cuocendo se si asciuga basta aggiungerne un poco.
Quindi mettete sul fuoco la padella con coperchio e cuocete per 20 minuti.
La vostra parmigiana di melanzane senza forno è pronta 
fatela riposare una decina di minuti prima di servirla.