In autunno, se al mercato trovo i chiodini, sicuri….
li compero sempre perchè sono molto saporiti sia come contorno e sia per preparare un primo piatto.
Per sicuri intendo che abbiano il certificato sanitario di commestibilità.
I funghi coltivati in serra si trovano in tutte le stagioni,ma quelli raccolti freschi nei boschi, solo in autunno.
Certo il profumo che sprigionano i funghi freschi durante la cottura è inebriante!
Un primo piatto profumato di autunno.
Per fare questo piatto, occorrono pochi e semplici ingredienti.
Allora per quattro persone 
300 gr di funghi chiodini
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
besciamella e una fettina di formaggio emmenthal e naturalmente 400 gr di pappardelle all’uovo.
PREPARAZIONE
In una padella mettete l’olio e uno spicchio d’aglio e versate i funghi, dopo averli puliti bene.
Senza lavarli, ma pulite la terra con un pennello pulito e poi li passate con una pezzuola umida .
E’ molto importante non immergerli nell’acqua, perché perdono gran parte del sapore e profumo.
Fateli cuocere per circa cinque minuti, e in ultimo salate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate una besciamella 250 ml circa, o usate quella già pronta.
Scioglieteci dentro una fettina di formaggio emmenthal ( 50 gr circa) tagliata a dadini.
Nel frattempo cuocete le pappardelle al dente, scolatele e versatele nella padella con i funghi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Mescolate per un minuto, aggiungete la besciamella. Spegnete il fuoco e continuate ad amalgamare per un altro minuto…..
Le pappardelle con funghi chiodini, è un primo veloce, buono e ripeto, profumato!