Per le castagnole con crema di mandorle ho preparato una crema pasticcera con latte di mandorle per provare una farcitura diversa .
Il risultato devo dire, soddisfacente, la crema risulta molto profumata, non tanto dolce, insomma da provare assolutamente
Una deliziosa farcitura per le classiche castagnole
Per chi vuole provare a fare queste castagnole con crema di mandorle
PER LE CASTAGNOLE
Lessate 250 gr di patate, sbucciatele e schiacciatele.
Unite alla purea ottenuta 400 gr di farina, 2 uova, una noce di burro, 8 gr di lievito di birra sciolto in poca acqua, la scorza grattugiata di un limone e una presa di sale.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea che lascerete lievitate in un luogo caldo per circa un’ora.
Trascorso questo tempo…
formate delle palline della stessa dimensione e friggetele in olio bollente.
PER LA CREMA
250 ml di latte
2 uova
150 gr di zucchero
50 gr circa di amido di mais
latte di mandorle.
Il latte di mandorle fatto in casa
Il latte di mandorle si ottiene mettendo 200 gr di mandorle pelate a bagno in 500 ml di acqua per tutta la notte.
Poi si prendono, si asciugano un poco e si frullano con 700 ml di acqua pulita.
Con un colino si separa la parte solida dal liquido ottenuto (il latte).
Le mandorle poi si possono utilizzare come farina, una volta fatte essiccare, si tritano.
In una terrina si sbattono con una frusta le uova con lo zucchero e l’amido di mais.
Quando il latte di mandorle avrà raggiunto un certo calore, ma non deve bollire, si versa dentro un poco alla volta il composto delle uova e zucchero.
Si continua a girare il tutto con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
Io poi, quando la crema si è raffreddata ho aggiunto mezzo bicchierino di liquore aromatico, ma questo è del tutto personale.
Infatti se le castagnole sono destinate a i bambini è meglio evitare il liquore.
Quindi si tagliano le castagnole a metà e si farciscono con la crema.
Per finire… si fanno rotolare in un piatto con dello zucchero semolato!