Il menù dell’ultimo dell’anno è tutto a base di pesce, così per primo possiamo servire i cappellacci al salmone. Una sottile sfoglia che racchiude una saporitissima crema di salmone. Niente di più buono e delicato.
Naturalmente se avete tanti ospiti a cena, forse sarà difficile preparare i cappellacci al salmone. Questo se siete sole in cucina e avete poco tempo. Però per 4 o 5 persone la preparazione di questo primo piatto non vi porterà via più di 2 ore.
Inoltre si possono preparare in anticipo, diciamo di un giorno, cuocerli, e conservarli in frigo in un contenitore chiuso.
Poi al momento di servirli si passano per alcuni minuti nel condimento caldo, e sono pronti!
Leggeri ma saporiti i cappellacci al salmone
Se volete provare a fare i cappellacci al salmone, per 4 persone occorre…
…
per la pasta, 100 gr di farina 0
100 gr di farina di semola rimacinata
2 uova
un pizzico di sale
più la farina per la lavorazione.
Per il ripieno
200 gr di salmone fresco
100 gr di formaggio spalmabile
mezzo scalogno
sale q.b., olio q.b.
Per il condimento io ho usato 50 gr di burro e un poco di salvia, ma poi si possono condire anche in altro modo secondo i propri gusti. Anche se, il burro e salvia, è veloce come condimento e non copre il sapore dei ravioli.
PREPARAZIONE
Iniziate ad impastare le farine con le uova, formate un panetto e mettetelo in frigo coperto da pellicola alimentare.
Tagliate il salmone a cubetti, tritate lo scalogno e mettete tutto in una padellina con un filo di olio e un pizzico di sale, e cuocete fino a quando il salmone risulta tenero.
Fate raffreddare e poi frullate per ottenere una crema.
Amalgamate il salmone con il formaggio spalmabile.
Prendete la pasta e formate la sfoglia, o con il matterello, o come ho fatto io con la macchina.
Quindi ho ottenuto delle strisce di pasta passandole progressivamente dal numero 1 al numero 5 della macchina.
Ora, non vi resta che tagliare i quadrati per formare i cappellacci.
Per far aderire bene, inumidite i bordi e premete bene.
Cuocete i cappellacci al salmone per 4 minuti e scolateli.
In una padella antiaderente sciogliete il burro e versateci i cappellacci, fateli insaporire per un minuto e poi aggiungete la salvia.
