La mia mamma faceva spesso i cannoli siciliani, e lei usava le canne di bambù tagliate a pezzi di 10 cm circa di lunghezza.
Io credevo che le usasse perché non trovava di meglio.
Invece si devono usare proprio le canne di bambù perché friggendo salgono a galla al contrario delle forma di latta!
Però io non sono stata capace di procurarmele!
Esistono molte varianti per i cannoli siciliani.
Si possono riempire di mousse al cioccolato, di crema chantilliy, con scorzette di canditi o senza.
Con il cannolo al cioccolato, io, ripeto, li faccio come ho sempre visti farli a mia madre, con la ricotta, zucchero e scaglie di cioccolato.
Naturalmente la ricotta deve essere fresca, genuina e non acquosa.
Quindi la sera precedente va messa in frigo dentro un colino posizionato su di una scodella, in modo che rilasci tutto il liquido.
Un cannolo siciliano tradizionale, ricotta e cioccolato.
Se desiderate provare occorre per una decina di cannoli
100 gr di farina 0
10 gr di zucchero
20 gr di burro
40 ml di vino bianco
Per il ripieno
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero a velo
100 gr di scaglie di cioccolato fondente.
La ricetta originale richiederebbe anche i canditi e una ciliegina candita ma io ne ho fatto a meno.
PREPARAZIONE
Lavorate la farina con il burro lo zucchero e il vino e poi mettete l’impasto a riposare per un’oretta.
Al posto del vino bianco, ho visto che si usa anche il Marsala, questione di gusti!
Unite la ricotta con lo zucchero a velo e lavoratela per qualche minuto, poi aggiungete le scagliette di cioccolato.
Mettete questo ripieno in frigo per prenderlo al momento di riempire i cannoli.
Stendete la pasta formando una sfoglia non tanto sottile e ricavatene dei quadrati con il lato che misura circa 8 cm.
Potete aiutarvi con la macchina della pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm circa
Prendete le forme di latta e arrotolate sopra il quadrato di pasta in modo da far combaciare due angoli e, bagnandovi le dita, sigillate!
Friggete i cannoli in olio ben caldo e toglieteli quando assumono un colorito ambrato.
Fate raffreddare i cannoli siciliani, e riempiteli con la ricotta.
Infine spolverateli con lo zucchero a velo vanigliato!
I cannoli vanno riempiti poco prima di essere consumati, altrimenti la cialda diventa troppo morbida.
