Certo non si preparano tutti i giorni i cannelloni ricotta e spinaci, ma rappresentano un pranzo speciale per i giorni di festa.
Per la domenica poi, sono quasi d’obbligo!
Possiamo fare la sfoglia in casa o più velocemente servirci dei cannelloni vuoti che si devono solo riempire.
Preparati il giorno prima e poi riscaldati in forno all’ora di pranzo sono ancora più buoni!
Il classico pranzo della domenica.
Se volete provare a farli occorre…
per il ragù
200 gr di carne macinata
500 ml di polpa di pomodoro
mezza cipolla
un poco di vino bianco
sale q.b.
Per il ripieno
500 gr di spinaci (il peso si riferisce agli spinaci già cotti)
250 gr di ricotta.
Per 4 persone, io ho calcolato 12 cannelloni, ma poi ognuno ne mangia quanti ne vuole 
Iniziamo a fare il ragù, in anticipo è meglio 
.
In un tegame mettiamo la cipolla tritata con il macinato e il vino, facciamo sfumare alcuni minuti e poi aggiungiamo la polpa di pomodoro, e il sale.
Facciamo cuocere per un paio di ore girando di tanto in tanto, e aggiungendo mezzo bicchiere di acqua se si secca troppo.
In una terrina lavoriamo la ricotta con un poco di sale.
Poi aggiungiamo gli spinaci cotti e tritati con la forchetta e il coltello.
Amalgamiamo il tutto e iniziamo a riempire i cannelloni, io ho usato quelli che vanno direttamente in forno.
Altrimenti bisogna lessarli per un paio di minuti, scolarli e metterli su di un canovaccio a raffreddare.
Versiamo un poco di salsa di pomodoro in una teglia da forno e adagiamo i cannelloni man mano che sono riempiti.
Copriamo poi il tutto con altra salsa, grattugiamo un poco di parmigiano e mettiamo in forno per 20 minuti circa a calore moderato…e mi raccomando….
se non avete una teglia con il coperchio, copritela, a metà cottura con un foglio di alluminio.
E’ molto importante, altrimenti i cannelloni verranno secchi e “vetrosi”