Torta al cioccolato fondente sofficissima!

Ciao a tutti! ieri sera ho provato l’ennesima ricettina americana, questa torta al cioccolato fondente (chocolate fudge cake), che si realizza con cioccolato fondente al 99%! Il gusto è davvero cioccolatoso e la consistenza sofficissima, poiché nell’impasto vanno aggiunti gli albumi montati a neve con lo zucchero (una sorta di meringa).

Affinché la torta riesca bene è fondamentale che tutti gli ingredienti si trovino a temperatura ambiente!

Per una torta al cioccolato fondente cotta in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro occorrono:

275 g di farina per dolci (potete altrimenti usare 200 g di farina 00 e 75 g di amido di mais) ;
una bustina di lievito in polvere per dolci;
un bel pizzico di sale;

una bustina di vanillina;
3 uova grandi a temperatura ambiente (tuorli e albumi separati);
300 g di zucchero semolato (225 per l’impasto, 75 per la meringa);
60 g di burro morbido;
110 g di cioccolato fondente al 99% di cacao;
225 ml di latte a temperatura ambiente.

Per prima cosa fate fondere il cioccolato in una ciotola (io utilizzo il microonde a media potenza) e mettetelo da parte. Poi lavorare il burro morbido con 225 g di zucchero e quando il composto è omogeneo, unite i 3 tuorli delle uova. Mescolate per bene. Montate gli albumi a neve e poi sempre montando unite 75 g di zucchero in 3 volte, continuate a montare fino ad ottenere una meringa ben soda.

Mescolate tra loro la farina, il sale, il lievito e la vanillina.

Unite il cioccolato fuso ormai tiepido al composto di tuorli e zucchero e mescolate per bene. A questo punto unite gli ingredienti secchi, alternando con il latte. Dovrete ottenere un composto ben mescolato. Unite all’impasto la meringa di albumi, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.