Risotto con stracchino e rucola!!

Risotto con stracchino e crema di rucola!!

Ciao a tutti!! Oggi vi presento il risotto allo stracchino e crema di rucola, un risotto cremoso e saporito grazie alla rucola….Volevo fare un primo diverso dalla solita pasta con pesto di rucola, e quindi ho creato questo piattino!!

A noi è piaciuto molto!!

risotto con stracchino 1

Per un bel piatto di risotto con stracchino e rucola per 4 persone occorrono:

  • 350 gr di riso carnaroli;
  • 2 cucchiai di cipolla tritata;
  • 40 gr di burro;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • brodo per portare a cottura, vino bianco.

Per la crema di rucola e stracchino:

  • 100 gr di stracchino;
  • 20 gr di rucola;
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • 1 cucchiaio di pecorino;
  • 1 cucchiaio di pinoli;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Per decorare: qualche foglia di rucola, dadini di parmigiano.

Far soffriggere il burro in una pentola e rosolarvi la cipolla tritata. Una volta che la cipolla è ben rosolata aggiungere il riso, mescolare bene e sfumare con un bicchierino di vino bianco. quando il vino è evaporato, unire del brodo caldo poco alla volta e portare il risotto a cottura.

Nel frattempo preparare la crema di rucola. Nel mixer tritare finemente la rucola con il parmigiano, i pinoli, il pecorino e unire qualche granello di sale grosso. Una volta che avete ottenuto un trito fine, versatelo in una ciotola, unite l’olio extravergine di oliva e infine lo stracchino, mescolando per bene fino ad ottenere una cremina verde.

Quando il riso è cotto, unire 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e la cremina di rucola. Mescolare per bene il riso con la salsina.

Suddividere il risotto con stracchino e rucola nei piatti, decorare  a piacere con foglie di rucola e dadini di parmigiano reggiano. Servite con altro parmigiano a parte e…..buon appetito!!

Il risotto con stracchino e rucola è davvero ottimo, vi consiglio di provarlo!!

risotto con stracchino

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