Risotto al salmone con gamberetti….deliziosissimo!!!
Ciao a tutti!!! Ieri sera per cena ho preparato il risotto al salmone con gamberetti…che a noi piace davvero moltissimo! Quando ho ospiti arricchisco il risotto con un cucchiaino di uova di lompo circondate da una rosa di salmone posta sopra il risotto….occhi e palato sono supersoddisfatti!!!
Ognuno ha le sue fissazioni culinarie, la mia è che quando faccio il risotto con il pesce uso il riso parboiled, che secondo il mio parere si sposa meglio al sapore del pesce….
Ma veniamo al nostro risotto al salmone….
Per 4 persone occorrono:
- 400 gr di riso parboiled;
- 2 cucchiai di cipolla tritata;
- 40 gr di burro;
- brodo di pesce per la cottura;
- vino bianco per sfumare.
Per il condimento:
- mezza confezione abbondante di panna da cucina (quelle da 200 ml);
- 150 gr di gamberetti congelati;
- 100 gr di salmone affumicato, più altro salmone per la decorazione;
- 20 gr di burro;
- sale,pepe nero;
- uova di lompo se volete stupire gli ospiti!!
Per il risotto, far soffriggere la cipolla con il burro nella pentola dove cucinerete il risotto, unire il riso e farlo tostare un pochino, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo via via il brodo di pesce (io uso quello di dado).
Nel frattempo preparare il condimento: in un pentolino fate soffriggere il burro ed unite i gamberetti. Fateli cuocere, se durante la cottura dovessero emettere tanto liquido, buttatene via un bel pò (o aggiungetelo al riso che cuoce). Unite il salmone tagliuzzato a pezzetti e quando anche il salmone è cotto unite la panna da cucina, mescolate bene, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Quando il riso è quasi cotto, unite la salsa al salmone al risotto e mescolate per bene, terminando la cottura. Alla fine il risotto al salmone deve risultare bello cremoso!!!
Suddividere il risotto al salmone nei piatti decorare a piacere (eventualmente con le uova di lompo), condire con una bella macinata di pepe nero e servire!!!
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