Biscotti alla ricotta…dolci chiocciole!
Ciao a tutti, oggi, ho fatto questi biscotti alla ricotta (presi da un libro di ricette del Trentino-Alto Adige) e devo dire che sono davvero buoni!! Sono belli morbidosi perchè fatti con la ricotta, ma la cosa più buona è il ripieno con uvetta, mandorle, cannella, buccia di limone e chi più ne ha più ne metta!!!
Allora per circa 33 biscotti occorrono, per l’impasto:
-300 gr di farina 00;
-125 gr di ricotta;
-10 gr di lievito per dolci (due terzi di busta);
-125 gr di zucchero al velo;
-50 ml di olio di semi;
-1 tuorlo d’uovo;
-2 o 3 cucchiai di latte.
Per il ripieno:
-1 albume;
-70 gr di uvetta ammollata (io l’ho ammollata nel rhum!!);
-50 gr di mandorle tritate;
-60 gr di zucchero;
-cannella;
-buccia di limone e di arancia a piacere.
Per l’impasto:
mettere la farina, la ricotta, lo zucchero al velo, il lievito, il tuorlo e l’olio in una ciotola:
cominciare ad impastare unendo quel tanto latte che basta per ottenere un impasto omogeneo:
Stendere la pasta su una spianatoia infarinata in un rettangolo 30×40 cm circa:
spennellare la pasta con albume, poi spargerci sopra lo zucchero, l’uvetta, le mandorle, una spolverata di cannella e buccia di limone e/o arancia a piacere:
Arrotolare strettamente dal lato lungo per fare un bel salamotto:
affettare il salamotto a fette spesse 1 cm circa e mettere su una teglia foderata di carta forno, spennellare con l’albume avanzato:
cuocere in forno a 175 gradi per 15-18 minuti ed eccoli qua:
Ecco i biscotti alla ricotta pronti, sono croccanti fuori e morbidi dentro, buonissimi!!
