Frittatina di friarielli croccante

Tornare alle origini e’ come fare un tuffo nel passato. Si ripercorrono le cose piu’ folcloristiche e pittoresche del proprio luogo di nascita Sento  la nostalgia di alcuni momenti vissuti li ,le voci chiassose tipiche del mio paese, ma anche la mancanza di questi piatti che fanno della mia Napoli la culla della cucina italiana. La mozzarella campana, pomodori, il profumo del basilico, la pizza e tante altre prelibatezze

I friarielli sono dei broccoli tipici napoletani, dal caratteristico retrogusto amarognolo.. Vengono coltivati nell’entroterra della  Campania, come Aversa, Afragola, Casoria ecc.. zone che frequentavo da ragazzina, Ora sono in Romagna  e abbiamo tentato di coltivarli ,ma sembrano semplici broccoli. Quel retro gusto era inesistente. Questo e’ dovuto  forse al tipo di terreno che qui’ e’ argilloso. La morte dei friarielli, come si suol dire,  sono le salsicce. olio , aglio e un po’ di peperoncino. Io ve li propongo nella veste di frittatina, altro piatto che si fa nella mia città

Ingredienti  per 4 frittatine  monoporzione ( le proporzioni sono solo indicative. (Potete aumentare o diminuire le quantità degli ingredienti  secondo i propri gusti)

• 500 g di friarielli freschi o 300 di surgelati
• 3 uova
• 2 fette di provola affumicata (se non la trovate usate  un formaggio filante)
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di pecorino
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale-pepe
• Per chi ha i friarielli freschi . Mondate i friarielli  togliendo le foglie gialline e i gambi troppo grandi e duri. Lavateli, asciugateli e cuoceteli in una padella dopo aver fatto riscaldare bene l’olio e imbiondito l’aglio.
• Per i surgelati.  Metteteli ancora surgelati nella padella con l’olio ben caldo e l’aglio imbiondito, Fate cuocere a fuoco basso  mettendovi il coperchio. Rigirate spesso per non farli attaccare. Quando  la verdura sarà  cotta, scoperchiate, aumentate la fiamma e lasciate leggermente rosolare e quindi evaporare l’acqua di vegetazione.

Frittatina di friarielli croccante

•  Proseguite ora per entrambe le soluzioni allo stesso modo. In una terrina sbattete le uova con il sale, pepe, parmigiano e pecorino. Una volta raffreddati i friarielli mettetevi anche quelli e mescolate bene il tutto.
• Ponete ora sul fuoco un padellino  meglio se e’ antiaderente con un po’ di olio. Quando sarà  ben caldo mettetevi un mestolo piccolo di composto. Fate cuocere a fuoco basso fino a doratura.  Togliete le frittatine e cercate di ritagliarle tutte della stessa misura utilizzando se potete un coppa pasta
• Ora su una  di esse mettetevi una fettina di provola affumicata e coprite con l’altra ,formando così un ” panino” . (in questo caso ne vengono due) Ricoprite la superficie con un po’ di pecorino o parmigiano e fate dorare in un padellino con pochissimo olio  per pochi minuti.
• Servite caldi se vi piace il formaggio filante o anche fredde e tiepide. Ideali da consumare fuori porta

Grazie per essere stati quì

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Altra  ricetta con i friarielli da provare è zuppa di friarielli e taralli