crocchette di patate e riso. Sfiziosissime e gustosissime. Morbide con un cuore di formaggio filante e croccanti all’esterno, sono così gustose da non poter resistere. Preparatene tante perché finiranno in un baleno! Eccomi quì a mettere una ricetta che ho voluto testare e rivisitare. Un ricetta che forse alcuni avranno letto perchè e’ ricavata dal libro di Luca Montersino. Però a me piace personalizzare quasi tutte le ricette, renderle un po’ mie e cosi’, aggiungo o tolgo alcuni ingredienti a seconda dei miei gusti .
Crocchette di patate e riso
Assaggiando mi rendo conto che forse qualcosa e’ da modificare e credo che spesso capiti anche a chi si diletta in cucina. Montersino posso dire che è un cuoco eccezionale ed è per questo che alcune volte prendo spunto e ispirazione da lui. Queste crocchette sono semplici e buonissime, davvero gustose ma io ho voluto renderle ancora più saporite e piccantine, secondo i miei gusti
Ecco gli ingredienti per circa 22 crocchette da 22 grammi
- 300 g di patate
- 150 di riso
- 40 g di parmigiano- 30 di pecorino romano
- (potete utilizzare anche solo parmigiano )sale-pepe-
- 3 tuorli d’uovo (circa 40 g )
- provola piccante
- farina-uova- pane grattugiato (Per impanare)
- olio per friggere (evo o di arachidi )
Procedimento
- Fate lessare il riso e le patate in due casseruole diverse in acqua salata. Pelate le patate ancora calde e schiacciatele nello schiacciapatate, fate intiepidire. Unite al riso e alle patate, il parmigiano, il pecorino grattugiati, le uova il pepe e assaggiate per accertarvi se c’è bisogno o meno di salare.
- A questo punto Luca Montersino fa dei bastoncini di composto e poi li taglia con un tarocco nello stesso modo in cui si tagliano gli gnocchi, formando tante piccole crocchette
Procedimento con variante
- Prendete un pò di impasto e pesatelo ( circa 22 g). Create una pallina e nel mezzo ponetevi un pezzetto di provolone piccante. Chiudete la crocchetta molto bene, formando dei bastoncini come vedete in foto in basso. Ricoprite accuratamente il pezzetto di formaggio con il composto cercando di non lasciarvi aria all’interno. Passateli poi nella farina, uovo sbattuto e pane grattugiato. Fate questo passaggio molto bene, facendo attenzione a non lasciare scoperta nessuna parte della crocchetta.
Crocchette di patate e riso
- Terminato il lavoro, mettetele a riposare coperte in frigo per circa un’ora. Fate riscaldare abbondante olio in una casseruola alta e capiente e portatelo a circa 170° (per vedere se l’olio e’ a temperatura, immergete la punta di uno stecchino. Se fa le bollicine vuol dire che potete utilizzarlo. Va bene anche un pezzetto di pane
- Ponetevi poco per volta le crocchette (al massimo 5 per volta se la pentola e’ grande ) Muovetele in modo che non tocchino il fondo, molto ma molto delicatamente per non farle aprire. Appena dorate mettetele su un piatto con carta assorbente. Servitele ben calde
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che meraviglia..ma posso congelarli da crudi???
Ciao Irene. Grazie per i complimenti. Io congelo quasi tutto, ma in questo caso preferisco evitare. Molti lo fanno, ma se l’impanatura si bagna c’e’ il rischio che in cottura si aprano. L’unica cosa che posso consigliarti se proprio ne hai la necessita’ e’ di congelarli su un vassoio distanziati l’uno dall’altro e poi metterli in un sacchettino per alimenti. Poi per cuocerli lasciali scongelare non completamente in frigo per ripassarli un po’ nel pane grattugiato e compattarli. Un’altro metodo che potresti utilizzare e’ quello di congelarli ma senza impanatura. Nel momento in cui ti serviranno li lascia sghiacciare non del tutto in modo tale da restare ben sodo il prodotto e da poter impanare senza problemi. Li metti poi nel frigo lasciandoli completamente scongelare. Oppure li cuoci e metti in congelatore. Pero’ ti ripeto io non sono molto propensa ,ma ciò non toglie che non si possa fare.
sono strepitose!! bella ricetta!!
buone queste crocchette, mai provate con riso e patate…:)
Grazie..Sono molto semplici da fare
Che meraviglia…sono perfette!