INGREDIENTI:
150 gr di farina “00”,
150 gr di fecola di patate,
75 gr di latte fresco intero,
50 gr di olio di riso,
220 gr di zucchero semolato,
4 uova,
la scorza e il succo di 2 limoni,
1 bustina di lievito.
2 limoni,
il succo di 2 mandarini,
50 gr di zucchero,
80 gr di confettura di albicocche per la decorazione.
PROCEDIMENTO:
Lavate tutti gli agrumi;
in una ciotolina,grattugiate la scorza dei 2 limoni e poi ricavatene il succo.
In una terrina,versate i 220 gr di zucchero insieme alle uova,frullate per qualche minuto,poi aggiungete la farina e il lievito setacciati e frullate ancora,unite ora l’olio,mescolate sempre con il frullino,il latte e infine il succo e la scorza dei limoni,date un’ultima frullata e trasferite il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata,infornate a 180 °C per circa 45/50′.
Nel frattempo,tagliate a fettine sottili i rimanenti 2 limoni,scartando gli eventuali semini;
mettete le fettine in una padella e coprite di acqua fredda,portate ad ebollizione e scolatele delicatamente,ripetete per un’altra volta questa operazione (che servirà per eliminare il gusto amaro e le impurità).
In una padella capiente,versate il succo di mandarino con i 50 gr di zucchero,fate scaldare qualche minuto e disponete le fettine di limone nella padella,dopo qualche istante,aggiungete 2 cucchiai di confettura di albicocche e girate le fettine,continuando a cuocerle per 2′ circa,spegnete la fiamma e tenete da parte per la decorazione.
Sformate la torta,e con un coltello fate dei piccoli taglietti profondi sulla superficie e “fate bere” alla torta il succo del rimanente mandarino,disponete a raggiera le fettine di limone sulla superficie,terminate lucidando il tutto con altra confettura scaldata con poca acqua in un pentolino.
Servite a fette e buon appetito!!!
21 Ottobre 2010