RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO

RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 250 gr di salsa di Asiago, 200 gr di cime di rapa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 20 gr di burro freddo, peperoncino secco, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averle mondate e lavate,immergete le cime di rapa in una casseruola con acqua bollente,fatele... Continua »
marzo 12, 2017

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 100 gr di spinaci freschi, 80 gr di mascarpone, 80 gr di gorgonzola dolce, 60 gr di parmigiano Reggiano, 2 cubetti di cipolla maturata, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati e tagliati a listarelle,mettete gli spinaci in una... Continua »
gennaio 30, 2017

RISOTTO AL TONNO E PHILADELPHIA

RISOTTO AL TONNO E PHILADELPHIA
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 250 gr di philadelphia, 120 gr di tonno sott’olio, 1/2 bicchiere circa di latte fresco intero, 1 cubetto di cipolla maturata, 4 rametti di santoreggia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Mettete in una padella la cipolla maturata con un filo d’olio,una macinata di... Continua »
gennaio 7, 2017

RISOTTO ALLE CAROTE

RISOTTO ALLE CAROTE
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 300 gr di carote, 2 scalogni, 80 gr di philadelphia, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini 2/3 della carote,mentre quelle restanti tagliatele a pezzi più grandi; fate bollire in abbondante acqua le... Continua »
ottobre 30, 2016

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 30 fiori di zucchina, 150 gr di foglie di bietola, il succo e la scorza di un limone (non trattato), 2 rametti di rosmarino fresco, 2 cubetti di cipolla maturata, 200 gr di panna fresca, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
ottobre 3, 2016

ARANCINI DI RISO CON MAIONESE MEDITERRANEA

ARANCINI DI RISO CON MAIONESE MEDITERRANEA
INGREDIENTI: 400 gr di risotto alla parmigiana (freddato e del giorno prima), 2 uova, 200 gr di farina bianca, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, sale, maionese mediterranea per accompagnare. PROCEDIMENTO: Prendete una porzione di risotto tra le mani e formate una polpetta tonda,grande poco... Continua »
luglio 10, 2016

SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO E SPECK

SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO E SPECK
INGREDIENTI: 400 gr di riso Carnaroli, 200 gr di speck, 3 scalogni, 1 porro, 85 gr di parmigiano Reggiano, 60 gr di burro, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati e lavati,tagliate a pezzi grossolani gli scalogni ed il porro,e frullateli nel mixer finemente. Unite... Continua »
gennaio 11, 2016

POLLO AL CURRY CON RISO ALLA PAPRIKA E PEPERONI

POLLO AL CURRY CON RISO ALLA PAPRIKA E PEPERONI
INGREDIENTI: 1 petto di pollo intero, 300 gr di riso parboiled, 1 bicchiere di latte fresco intero, 1 cipolla bianca, 1 mazzetto di prezzemolo, curry in polvere, paprika dolce in polvere, una noce di burro, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale, farina per l’impanatura, peperonata con acciughe.... Continua »
settembre 18, 2015

INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE CRUDE E NOCI

INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE CRUDE E NOCI
INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 100 gr di mais in scatola, 80 gr di tonno sott’olio, 30 gr di capperi dissalati, 2 zucchine chiare piccole, 2 cetrioli piccoli, 8 noci, olio di semi di mais, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,fate lessare il riso in acqua bollente salata;... Continua »
luglio 24, 2015

RISO TIEPIDO CON PESTO ALLE CIME DI RAPA

RISO TIEPIDO CON PESTO ALLE CIME DI RAPA
INGREDIENTI: 200 gr di riso parboiled, 150 gr di pesto alle cime di rapa, 1 pomodoro maturo, 40 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto lessate il riso in acqua bollente salata; nel frattempo,dopo averlo lavato,tagliate a cubetti il pomodoro privato del picciolo. Scolate il riso... Continua »
maggio 15, 2015
TORTA DI RISO E SALSICCIA

TORTA DI RISO E SALSICCIA

INGREDIENTI: 250 gr di latte fresco intero, 200 gr di salsiccia, 150 gr di riso carnaroli, 100 gr di parmigiano Reggiano, 6 uova, qualche rametto di rosmarino, pangrattato, olio extravergine, sale. PROCEDIMENTO: Fate scaldare il... Continua »
RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi, 60 gr di taleggio, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro freddo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
IL SOLE D’INVERNO

IL SOLE D’INVERNO

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 2 cespi di radicchio di Chioggia, 6 fettine di vitellone, 6 fette di manzo affumicato, 60 gr di provola dolce, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di... Continua »
SFORMATO DI RISO AL CAVOLFIORE

SFORMATO DI RISO AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 sottiletta, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Mondate e lavate... Continua »
MARGHERITA DI RISO FREDDO

MARGHERITA DI RISO FREDDO

INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 100 gr di prosciutto cotto, 7 wurstel, 120 gr di provola, 80 gr di olive verdi snocciolate, 30 gr di capperi già dissalati, olio extravergine di oliva, aceto di... Continua »
INSALATA DI RISO E CALAMARI

INSALATA DI RISO E CALAMARI

INGREDIENTI: 200 gr di riso per insalate, 400 gr di calamari freschi, 10 pomodorini datterini, 150 gr di piselli freschi, 1 mazzetto di basilico, il succo di 1/2 limone, 50 gr di aceto di vino... Continua »
BANDIERA ESOTICA

BANDIERA ESOTICA

INGREDIENTI: 150 gr di riso basmati, 6 carote, 1 trancio di salmone fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di curry in polvere, 50 ml di salsa di soia, olio di mais, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,fate... Continua »
FRITTATA DI RISO AL POMODORO E WURSTEL

FRITTATA DI RISO AL POMODORO E WURSTEL

INGREDIENTI: 6 uova, 150 gr di riso al pomodoro, 4 wurstel di suino, 60 gr di parmigiano Reggiano, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le uova dentro una terrina e... Continua »
PAELLA DE PESCADO

PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTI: 300 gr di riso arborio, 1 dose di bisk di gamberi, 500 gr di gamberoni freschi, 500 gr di gamberi freschi, 1 kg di cozze fresche, 500 gr di vongole fresche, 500 gr di... Continua »
TRIONFO DI GAMBERONI

TRIONFO DI GAMBERONI

INGREDIENTI: 1 dose di roux, 500 gr di gamberoni freschi, 150 gr di riso carnaroli, 4 zucchine chiare, 6 fiori di zucchina, 2 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo e santoreggia, 1/2 peperoncino, 1/2... Continua »
I FIORELLINI DI ORSETTO E MARMOTTINA

I FIORELLINI DI ORSETTO E MARMOTTINA

INGREDIENTI: 20 fiori di zucchina, 10 zucchine chiare, 1 dose di ripieno di riso al curry, 200 gr di farina, 200 gr di pangrattato, 4 uova, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
RISOTTO LIGHT CON INSALATA E PROSCIUTTO

RISOTTO LIGHT CON INSALATA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 100 gr di insalata variegata, 150 gr di prosciutto cotto, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato l’insalata,tagliate... Continua »
POLPETTINE DI RISO E FAGIOLINI

POLPETTINE DI RISO E FAGIOLINI

INGREDIENTI: 100 gr di riso carnaroli lessato, 100 gr di fagiolini lessati, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, sale, olio di semi di girasole per friggere, 200 gr di pangrattato, 200 gr di farina,... Continua »
PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE

PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE

INGREDIENTI: 8 peperoni tondi gialli e rossi, 350 gr di riso carnaroli, 150 gr di bagna cauda, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Bra tenero, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di... Continua »
POMODORI CON IL RISO

POMODORI CON IL RISO

INGREDIENTI: 7 pomodori maturi e sodi, 6 patate medio grandi, 250 gr di riso arborio, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’ aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 rametto di rosmarino, 1/2... Continua »
FIORI DI ZUCCHINA A MODO MIO

FIORI DI ZUCCHINA A MODO MIO

INGREDIENTI: 40 fiori di zucchina, 1 dose di ripieno riso e mortadella, 2 uova, 200 gr di pangrattato, olio di girasole per friggere. PROCEDIMENTO: Private dei pistilli i fiori di zucchina e lavatali bene sotto... Continua »
ETNA DI RISO ALLA NORMA

ETNA DI RISO ALLA NORMA

INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 1 melanzana, 3 pomodori maturi, 150 gr di ricotta salata, 1 mazzo di basilico fresco, olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale. PROCEDIMENTO: Per prima cosa,dopo averla privata... Continua »
MINESTRA DI RISO AL PREZZEMOLO

MINESTRA DI RISO AL PREZZEMOLO

INGREDIENTI: 1500 ml di brodo di bollito di manzo, 250 gr di riso carnaroli, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 bicchiere di latte fresco, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
RISO CALDA ESTATE

RISO CALDA ESTATE

INGREDIENTI: 600 gr di riso per insalate, 6 zucchine piccole, 1 toma con rucola, 12 fiori di zucchina, 1 ciotolina di capperi, 1 ciotola di olive verdi e nere piccanti, 20 foglie di basilico fresco,... Continua »
INSALATA DI RISO PICCANTE

INSALATA DI RISO PICCANTE

INGREDIENTI: 400 gr di riso parboiled, 2 pomodori medio piccoli, 150 gr di olive verdi piccanti, 50 gr di capperi in salamoia, qualche foglia di indivia, 50 gr di groviera, 50 gr di cheddar, 100... Continua »
FIOR DI RISO

FIOR DI RISO

INGREDIENTI: 1 dose di fiorellini di riso, 1 schiacciatina pomodoro e basilico, 1 dose di finger food di carne e pesce, 3 zucchine chiare, 50 gr di piselli surgelati, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
FIORELLINI DI RISO

FIORELLINI DI RISO

INGREDIENTI: 1 dose di risotto alla crema verde, 2 uova, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Foderate il tagliere con un foglio di  carta alluminio,poi versate sopra il... Continua »
SALMONE CON INSALATA DI RISO VERDE

SALMONE CON INSALATA DI RISO VERDE

INGREDIENTI: 2 tranci di salmone fresco, 200 gr di riso parboiled, 8 cimette di broccolo siciliano, 200 gr di piselli surgelati, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo pulito,bollite il broccolo in acqua salata... Continua »
CROSTATA AL RISO CIOCCOLATOSO

CROSTATA AL RISO CIOCCOLATOSO

INGREDIENTI: 250 gr di pasta frolla, 300 ml di latte, 100 gr di riso, 200 gr di cioccolato fondente, 1 uovo, 100 ml di liquore all’amaretto, 50 gr di zucchero, 20 gr di nocciole, 20... Continua »
A TUTTA PATATA

A TUTTA PATATA

INGREDIENTI PER I TORTINI DI PATATA: 300 gr di patate al burro, 50 gr di spinacini freschi, 1 spicchio d’aglio, 80 gr di riso lessato, qualche foglia di prezzemolo fresco, sale. PROCEDIMENTO PER I TORTINI... Continua »
FRITTATINA RISO E PATATE

FRITTATINA RISO E PATATE

INGREDIENTI: 4 uova intere, 80 gr di riso, 1 patata, 50 gr di bra tenero, 30 gr di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate il prezzemolo; lessate... Continua »
RISO ALLA CANTONESE

RISO ALLA CANTONESE

INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 4 fette di prosciutto cotto di spessore di 3 mm circa, 300 gr di piselli surgelati, 150 gr di germogli di soia sott’aceto, 3 uova, olio di mais, salsa di soia,... Continua »
KING RICE

KING RICE

INGREDIENTI: 450 gr di riso per insalate, 300 gr di fagioli borlotti, 8 zucchine chiare, 1 melanzana lunga scura, 3 cetrioli piccoli, 1 peperoncino fresco, 4 fiori di zucca, qualche foglia di erba di San... Continua »
FIORI DI PRIMAVERA

FIORI DI PRIMAVERA

INGREDIENTI: 30 zucchine chiare, 50 fiori di zucchina, 350 gr di riso arborio, 300 gr di gorgonzola dolce, 1 hg di prosciutto cotto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, olio... Continua »