POLENTA CON SUGO DI LONZA E SALAME PICCANTE

POLENTA CON SUGO DI LONZA E SALAME PICCANTE
INGREDIENTI: 1 dose di polenta classica, 5 fettine di lonza di maiale, 100 gr di salame piccante, 4 pomodori maturi, peperoncino fresco, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, 1 spicchio d’aglio, farina per l’impanatura, 30 gr di burro, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sul... Continua »
gennaio 15, 2017

CALAMARI RIPIENI AL FORNO CON PATATE

CALAMARI RIPIENI AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI: 500 gr di calamari freschi, 12 patate medie, 2 cipolle rosse, 80 gr di mollica di pane raffermo, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1/4 di bicchiere di latte fresco, 40 gr di burro, 1 uovo, 5 filetti di acciuga sott’olio, 6 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, rosmarino secco, sale,... Continua »
gennaio 11, 2017

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 30 fiori di zucchina, 150 gr di foglie di bietola, il succo e la scorza di un limone (non trattato), 2 rametti di rosmarino fresco, 2 cubetti di cipolla maturata, 200 gr di panna fresca, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
ottobre 3, 2016

PANINO CON BRACIOLE DI MAIALE ALLA PAPRIKA ZUCCHINE E CHAMPIGNON

PANINO CON BRACIOLE DI MAIALE ALLA PAPRIKA ZUCCHINE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI: 4 michette, 6 braciole di maiale senza osso, 200 gr di funghi champignon, 1 zucchina grande, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, paprika dolce in polvere, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco, salsa di yogurt all’aglio. PROCEDIMENTO: Prima di tutto,dopo averle tagliate... Continua »
giugno 25, 2016

INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO

INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 10 asparagi verdi, 10 fette di prosciutto cotto, 80 gr di bra tenero, 2 uova, 200 gr di pangrattato, 200 gr di farina “0”, olio di semi di girasole, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati della parte finale più coriacea,e lavati,lessate per qualche minuto in acqua bollente salata gli asparagi.... Continua »
giugno 18, 2016

PANINO ALLA BISMARCK

PANINO ALLA BISMARCK
INGREDIENTI: 3 ciabattine, 300 gr di asparagi verdi, 3 uova, 80 gr di salame piccante, 2 ravanelli, 1 spicchio d’aglio, 1 dose di salsa ai ravanelli, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati e privati della parte finale più coriacea,tagliate gli asparagi a bastoncini... Continua »
aprile 14, 2016

HAMBURGER DI CAROTE E FAGIOLI CON SALSA AL TONNO

HAMBURGER DI CAROTE E FAGIOLI CON SALSA AL TONNO
INGREDIENTI: 5 ciabattine, 5 carote, 150 gr di fagioli bianchi (in scatola), 1 cipolla bionda, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di curry in polvere, 50 gr di pangrattato circa, 100 gr di pancetta tesa, 3 pomodori maturi, qualche foglia di insalata, salsa al tonno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.... Continua »
febbraio 24, 2016

PANINO CON SALSICCIA E PEPERONI

PANINO CON SALSICCIA E PEPERONI
INGREDIENTI: 1 micca di pane casereccio, 300 gr di salsiccia, 3 peperoni gialli, 3 uova, 200 gr di mozzarella a dadini, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, barba di finocchio, la scorza di 1 limone, olio extravergine di oliva, olio delle acciughe sott’olio, sale, pepe, maionese piccante senza uova. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
dicembre 1, 2015

SPEZZATINO DI MANZO ALLE ERBE

SPEZZATINO DI MANZO ALLE ERBE
INGREDIENTI: 500 gr di petto di manzo, 300 gr di coda di manzo, 1 cipolla bianca, 3 coste di sedano più le foglie, 2 rametti di rosmarino, 6 rametti di santoreggia, 4 foglie di salvia, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 100 gr di farina, 1 noce di burro, olio... Continua »
ottobre 28, 2015
PANINO VEGETARIANO CON BURRATA

PANINO VEGETARIANO CON BURRATA

INGREDIENTI: 2 ciabatte grandi, 1 burrata, 5 zucchine chiare, 1 melanzana tonda, 150 gr di fagiolini, 8 pomodorini ciliegino, 1 cipolla bianca, 1/2 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 2 uova, pangrattato per l’impanatura, olio... Continua »
PEPERONI RIPIENI DI PASTA

PEPERONI RIPIENI DI PASTA

INGREDIENTI: 4 peperoni gialli e rossi, 400 gr di penne corte rigate, 50 gr di olive verdi snocciolate, 50 gr di bruschetta tropeana, 80 gr di pecorino romano, 40 gr di burro, olio extravergine di... Continua »
FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI IN PADELLA

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI IN PADELLA

INGREDIENTI: 12 funghi champignon, 70 gr di mortadella con pistacchi (in una sola fetta), 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte fresco intero, 1 mazzetto di prezzemolo,... Continua »
PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 15 zucchine chiare, 3 fiori di zucchina, 1 dose di besciamella classica, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di fontina, 100 gr di parmigiano Reggiano, olio di semi di girasole per friggere, farina... Continua »
BACCALà ALLA VICENTINA

BACCALà ALLA VICENTINA

INGREDIENTI: 400 gr di baccalà (già ammollato e dissalato), 1 bicchiere di latte fresco, 2 cipolle bianche, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
PANINO CON MANZO E BROCCOLI

PANINO CON MANZO E BROCCOLI

INGREDIENTI: 1 filone da 300 gr, 4 fettine di manzo, 300 gr di broccolo siciliano, 300 gr di verza, 1 cipolla bianca, 10 pomodorini ciliegino, 100 gr di pancetta tonda, 1 mazzetto di prezzemolo, farina... Continua »
CROCCHETTE DI TONNO

CROCCHETTE DI TONNO

INGREDIENTI: 300 gr di tonno sott’olio, 100 gr di mollica di pane, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/4 di spicchio d’aglio, pangrattato, 200 gr di insalatina mista, 15 pomodori... Continua »
IL SOLE D’INVERNO

IL SOLE D’INVERNO

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 2 cespi di radicchio di Chioggia, 6 fettine di vitellone, 6 fette di manzo affumicato, 60 gr di provola dolce, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di... Continua »
BANDIERA ESOTICA

BANDIERA ESOTICA

INGREDIENTI: 150 gr di riso basmati, 6 carote, 1 trancio di salmone fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di curry in polvere, 50 ml di salsa di soia, olio di mais, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,fate... Continua »
PAELLA DE PESCADO

PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTI: 300 gr di riso arborio, 1 dose di bisk di gamberi, 500 gr di gamberoni freschi, 500 gr di gamberi freschi, 1 kg di cozze fresche, 500 gr di vongole fresche, 500 gr di... Continua »
TRIONFO DI GAMBERONI

TRIONFO DI GAMBERONI

INGREDIENTI: 1 dose di roux, 500 gr di gamberoni freschi, 150 gr di riso carnaroli, 4 zucchine chiare, 6 fiori di zucchina, 2 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo e santoreggia, 1/2 peperoncino, 1/2... Continua »
MELANZANE ALLA PARMIGIANA

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI: 8 melanzane lunghe, 600 gr di conserva di pomodoro, 100 gr di parmigiano Reggiano, 5 mozzarelle, 1 mazzetto di basilico fresco, 250 gr di farina, 6 uova, olio di semi di girasole per friggere,... Continua »
POMODORI CON IL RISO

POMODORI CON IL RISO

INGREDIENTI: 7 pomodori maturi e sodi, 6 patate medio grandi, 250 gr di riso arborio, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’ aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 rametto di rosmarino, 1/2... Continua »
HAMBURGER E PATATINE ALL’ITALIANA

HAMBURGER E PATATINE ALL’ITALIANA

INGREDIENTI: 2 hamburger di vitello con formaggio, 7 patate medio piccole, 1/2 michetta di pane fresco, 1 cespo di lattuga, 4 pomodorini Pachino, 4 ravanelli, 3 cipollotti, 4 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, qualche rametto di timo,... Continua »
MARZO PAZZERELLO

MARZO PAZZERELLO

INGREDIENTI: 2 zucchine napoletane, 2 carciofi interi, 2 uova, 70 gr di parmigiano Reggiano, 3 fette di pane, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
UN PRANZO CON LA VERZA

UN PRANZO CON LA VERZA

INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di besciamella leggera al parmigiano, 400 gr circa di salsiccia e verza, rondelline di polenta,  2 mozzarelle tagliate a mezze fette, 60 gr di parmigiano Reggiano grattugiato,... Continua »
LA MIA PRIMA ARAGOSTA

LA MIA PRIMA ARAGOSTA

INGREDIENTI: 1 aragosta del Mar Rosso freschissima di 1 kg e 200 gr, 2 bicchieri di aceto bianco, 250 gr di piselli surgelati, 1 dose di purè di patate, 2 frittatine di patate e mozzarella,... Continua »
BONTà INVERNALE

BONTà INVERNALE

INGREDIENTI: 9 fettine di manzo tagliate sottilmente, 3 fette di prosciutto cotto, 10 fette di pancetta, 1 robiola di Alba, 300 gr di spinaci lessati (surgelati), 50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, farina per l’impanatura,... Continua »
FIOR DI RISO

FIOR DI RISO

INGREDIENTI: 1 dose di fiorellini di riso, 1 schiacciatina pomodoro e basilico, 1 dose di finger food di carne e pesce, 3 zucchine chiare, 50 gr di piselli surgelati, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
TONNO DI PRIMAVERA

TONNO DI PRIMAVERA

INGREDIENTI: 6 filettini di tonno fresco del Mar Rosso, 100 gr di pesto di basilico e mozzarella, 10 sformatini di zucchine, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito e sfilettato il tonno in... Continua »
BAGNA CAUDA CON VERDURE

BAGNA CAUDA CON VERDURE

INGREDIENTI: 1 dose di bagna cauda, 12 patate, 2 finocchi, 6 porri, 6 barbabietole rosse, 1 broccolo siciliano, 1 broccolo romano, 1 cavolfiore bianco, 2 peperoni sotto rapa, 2 peperoni sotto aceto, 2 peperoni, 2 coste di cardo,... Continua »
A TUTTA PATATA

A TUTTA PATATA

INGREDIENTI PER I TORTINI DI PATATA: 300 gr di patate al burro, 50 gr di spinacini freschi, 1 spicchio d’aglio, 80 gr di riso lessato, qualche foglia di prezzemolo fresco, sale. PROCEDIMENTO PER I TORTINI... Continua »
TRIONFO DI PEPERONI

TRIONFO DI PEPERONI

INGREDIENTI: frittatine ai peperoni, peperonata. PROCEDIMENTO: Disponete le frittatine attorno al piatto e al centro la peperonata,decorate con un picciolo di peperone,servite caldo e buon appetito!!! 17 Settembre... Continua »
SACCOTTINI FARCITI CON CORONA DI ZUCCA

SACCOTTINI FARCITI CON CORONA DI ZUCCA

INGREDIENTI: 3 fettine scelte di vitello, 4 carciofi, 150 gr di fontina valdostana, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 350 gr di zucca, 200 gr di pangrattato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
RISOTTO IMPOLPETTATO

RISOTTO IMPOLPETTATO

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 100 gr di salsiccia, 350 gr di zucca, 1 cipolla e 1/2 bianca, 4 coste di sedano, 4 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato,... Continua »
PASTA ‘NCASCIATA

PASTA ‘NCASCIATA

INGREDIENTI: 500 gr di penne corte, 750 gr di passata di pomodoro, 3 pomodori maturi, 1 bicchiere di latte, 3 uova, 500 gr di carne macinata di manzo, 100 gr di salame, 300 gr di... Continua »
CRUMBLE DI BACCALà

CRUMBLE DI BACCALà

INGREDIENTI: 3 filetti di baccalà già dissalato, 5 zucchine chiare, 50 gr di pane fresco, 50 gr di parmigiano reggiano, 1 mozzarella, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate le zucchine,tagliatele a fette medio sottili... Continua »
PESCE ALBERATO

PESCE ALBERATO

INGREDIENTI PER IL CONTORNO: 1 broccolo romano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO PER IL CONTORNO: Mondate e lavate bene il broccolo,separando ogni cimetta l’una dall’altra. Portate a ebollizione l’acqua salata in una... Continua »
FIORI DI PRIMAVERA

FIORI DI PRIMAVERA

INGREDIENTI: 30 zucchine chiare, 50 fiori di zucchina, 350 gr di riso arborio, 300 gr di gorgonzola dolce, 1 hg di prosciutto cotto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, olio... Continua »