ZUCCA FRITTA

ZUCCA FRITTA
INGREDIENTI: 600 gr di zucca, 200 gr di farina bianca, 200 gr di pangrattato, 2 uova, olio extravergine d’oliva, sale, salame e Asiago per accompagnare. PROCEDIMENTO: Dopo averla privata della buccia e dei semi interni,tagliate a fette sottili la zucca; ora passate le fette per prima nella farina,poi nelle uova... Continua »
marzo 19, 2017

ARANCINI DI RISO CON MAIONESE MEDITERRANEA

ARANCINI DI RISO CON MAIONESE MEDITERRANEA
INGREDIENTI: 400 gr di risotto alla parmigiana (freddato e del giorno prima), 2 uova, 200 gr di farina bianca, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, sale, maionese mediterranea per accompagnare. PROCEDIMENTO: Prendete una porzione di risotto tra le mani e formate una polpetta tonda,grande poco... Continua »
luglio 10, 2016

INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO

INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 10 asparagi verdi, 10 fette di prosciutto cotto, 80 gr di bra tenero, 2 uova, 200 gr di pangrattato, 200 gr di farina “0”, olio di semi di girasole, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati della parte finale più coriacea,e lavati,lessate per qualche minuto in acqua bollente salata gli asparagi.... Continua »
giugno 18, 2016

ZUCCHINE FRITTE

ZUCCHINE FRITTE
INGREDIENTI: 1 zucchina grande romanesca, 200 gr di pangrattato, 2 uova, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla lavata,tagliate a rondelle di 3/4 mm la zucchina,passate poi ogni rondella prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; finito questo procedimento friggete in abbondante olio caldo per... Continua »
maggio 16, 2016

POLPETTE DI TARASSACO

POLPETTE DI TARASSACO
INGREDIENTI: 300 gr di tarassaco, 80 gr di prosciutto cotto, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, pangrattato per l’impanatura, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito,privato dal terriccio e lavato le foglie di tarassaco,sbollentatele per qualche minuto in una pentola di acqua bollente,e poi trasferitele in una... Continua »
aprile 4, 2016

POLPETTE DI CAVOLFIORE

POLPETTE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI: 1 cavolfiore, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di mollica di pane raffermo, 50 gr di pangrattato, 3 cucchiai di latte fresco, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averlo mondato,lavato e diviso in piccole cimette,fate lessare il cavolfiore in acqua bollente. Nel frattempo,dopo averla spezzettata... Continua »
gennaio 21, 2016

CAVOLFIORI FRITTI

CAVOLFIORI FRITTI
INGREDIENTI: 1 cavolfiore, 2 uova, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo pulito e lavato,dividete in cimette il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente,ma non troppo,dovrà ancora essere croccante. A questo punto,passate ogni cimetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; versate uno... Continua »
novembre 6, 2015

CALZONI FRITTI CON FUNGHI E SALSICCIA

CALZONI FRITTI CON FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI: 1 dose di impasto integrale per calzoni, 250 gr di salsiccia, 250 gr di funghi champignon, 200 gr di scamorza bianca, olio di semi di girasole per friggere, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla privata del budello,schiacciate con una forchetta la salsiccia e... Continua »
ottobre 19, 2015

FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI

FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI
INGREDIENTI: 30 fiori di zucca, 400 gr di macinato di vitello, 120 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio, 3 uova, farina, pangrattato per l’impanatura, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,private i fiori di zucca del pistillo,poi lavateli bene sotto acqua... Continua »
agosto 18, 2015

POLPETTE DI ZUCCHINE

POLPETTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: 2 zucchine chiare, 200 gr di ricotta vaccina, 100 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di pangrattato, 1 uovo, pangrattato per l’impanatura, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averle lavate e private delle estremità,grattugiate le zucchine in una bowl,salatele e fatele riposare per mezz’ora. Passata la mezz’ora,strizzate con le mani le zucchine... Continua »
giugno 23, 2015
RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 250 gr di pesto di zucchine crude, 150 gr di asparagi verdi, 3 zucchine chiare, 3 albumi, farina bianca,farina di mais,curry in polvere e paprika dolce per l’ impanatura,... Continua »
POLPETTE DI PESCE

POLPETTE DI PESCE

INGREDIENTI: 2 pesci da 500 gr a polpa bianca (orata,branzino o merluzzo), 1 patata grande lessata, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/4 di spicchio d’aglio, 100 gr di grissini, farina, 2... Continua »
CROCCHETTE DI TONNO

CROCCHETTE DI TONNO

INGREDIENTI: 300 gr di tonno sott’olio, 100 gr di mollica di pane, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/4 di spicchio d’aglio, pangrattato, 200 gr di insalatina mista, 15 pomodori... Continua »
FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

INGREDIENTI: 30 fiori di zucchina, 2 uova, pangrattato, farina, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,private del pistillo interno ogni fiore,poi metteteli a bagno in acqua fredda e lavate ognuno con cura... Continua »
ONION RINGS

ONION RINGS

INGREDIENTI: 4 cipolle bianche, 140 gr di farina “0”, 2 uova, 1 bicchiere di latte intero fresco, 1/2 bustina di lievito in polvere per salati, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di... Continua »
PANZEROTTI FRITTI

PANZEROTTI FRITTI

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per panzerotti, 250 gr di ragù alla bolognese, 80 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di fontina valdostana, 3 pomodori maturi, 3 mozzarelle, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine... Continua »
SOFFICINI BROCCOLI E GORGONZOLA

SOFFICINI BROCCOLI E GORGONZOLA

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per sofficini, 2 albumi, 200 gr di pangrattato per l’impanatura, 1/2 broccolo romano, 100 gr di gorgonzola dolce, 3 sottilette, 1 spicchio d’aglio, olio di semi di girasole per friggere,... Continua »
I FIORELLINI DI ORSETTO E MARMOTTINA

I FIORELLINI DI ORSETTO E MARMOTTINA

INGREDIENTI: 20 fiori di zucchina, 10 zucchine chiare, 1 dose di ripieno di riso al curry, 200 gr di farina, 200 gr di pangrattato, 4 uova, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
CROCCHETTE PROSCIUTTO E FONTINA

CROCCHETTE PROSCIUTTO E FONTINA

INGREDIENTI: 320 ml di latte fresco, 150 gr di farina, 130 gr di prosciutto cotto, 60 gr di burro, 60 gr di fontina valdostana, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale, 2 uova, 100... Continua »
BACCALà FRITTO E CROCCANTE

BACCALà FRITTO E CROCCANTE

INGREDIENTI: 3 filetti di baccalà dissalato, 3 uova, 200 gr di farina, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, spinacini freschi lessi come contorno, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati sotto acqua... Continua »
PANELLE ALL’ERBA CIPOLLINA

PANELLE ALL’ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI: 500 gr di farina di ceci, 1 l circa di acqua, 1 mazzetto di erba cipollina fresca, sale, olio di semi di girasole per friggere. PROCEDIMENTO: Versate la farina di ceci in una terrina,e... Continua »
POLPETTINE DI RISO E FAGIOLINI

POLPETTINE DI RISO E FAGIOLINI

INGREDIENTI: 100 gr di riso carnaroli lessato, 100 gr di fagiolini lessati, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, sale, olio di semi di girasole per friggere, 200 gr di pangrattato, 200 gr di farina,... Continua »
SANDWICH DI MELANZANE

SANDWICH DI MELANZANE

INGREDIENTI: 1 melanzana scura e grande, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di fontina valdostana, 3 uova, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla sbucciata,tagliate la melanzana... Continua »
SOFFICINI ZUCCHINE E MORTADELLA

SOFFICINI ZUCCHINE E MORTADELLA

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per sofficini, 2 albumi, 200 gr di pangrattato per l’impanatura, 3 zucchine affettate e grigliate, 100 gr di mortadella, 3 sottilette, olio extravergine di oliva per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
CERCHI DI ZUCCA FRITTI

CERCHI DI ZUCCA FRITTI

INGREDIENTI: 15 fette sottili di zucca gialla, 200 gr di pangrattato, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate la zucca e ricavatene 15 fette sottili. In un piatto sbattete le uova e nell’altro... Continua »
FIORI DI ZUCCHINA A MODO MIO

FIORI DI ZUCCHINA A MODO MIO

INGREDIENTI: 40 fiori di zucchina, 1 dose di ripieno riso e mortadella, 2 uova, 200 gr di pangrattato, olio di girasole per friggere. PROCEDIMENTO: Private dei pistilli i fiori di zucchina e lavatali bene sotto... Continua »
SOFFICINI POMODORO E BASILICO

SOFFICINI POMODORO E BASILICO

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per sofficini, 2 albumi, 200 gr di pangrattato per l’impanatura, 4 pomodori maturi medio piccoli, 1 mazzetto di basilico fresco, 200 gr di mozzarella a dadini, olio extravergine di oliva,... Continua »
POLPETTE DI BACCALà

POLPETTE DI BACCALà

INGREDIENTI: 800 gr di baccalà già ammollato e dissalato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciufetto di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 100 gr di mollica di pane raffermo, 250 ml di latte,... Continua »
FIORELLINI DI RISO

FIORELLINI DI RISO

INGREDIENTI: 1 dose di risotto alla crema verde, 2 uova, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Foderate il tagliere con un foglio di  carta alluminio,poi versate sopra il... Continua »
POLPETTE DI CERNIA

POLPETTE DI CERNIA

INGREDIENTI: 5 filetti di cernia fresca, 60 gr di pane morbido, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di basilico fresco, olio di semi di girasole per friggere, 200 gr... Continua »
ARINGHE FARCITE

ARINGHE FARCITE

INGREDIENTI: 15 filetti di aringhe fresche, 200 gr di riso carnaroli, 200 gr di purè di patate(preparato con patate,panna,burro,un filo d’olio e un pizzico di sale), 80 gr di parmigiano Reggiano, 3 carciofi, 1 cipolla,... Continua »
PESCE IN POLPETTE

PESCE IN POLPETTE

INGREDIENTI: 1 triglia di scoglio fresca, 2 oratine del Mar Rosso fresche, 1 barracuda fresco, 250 gr di riso lesso, 50 gr di parmigiano Reggiano, prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, pangrattato, olio extravergine... Continua »
PATATINE CHIPS

PATATINE CHIPS

INGREDIENTI: 5 patate piccole, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate l’olio in un pentolino; nel frattempo sbucciate e lavate le patate,poi tagliatele sottilmente al coltello. Quando l’olio sarà bollente tuffatele dentro e friggetele finchè... Continua »
FUNGHI PORCINI FRITTI

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI: 1 kg di funghi porcini freschi, 4 uova, 250 gr di pangrattato, olio extravergine di oliva, foglie di alloro per decorare, sale. PROCEDIMENTO: Pulite,mondate e lavate molto bene i funghi. Asciugateli tamponandoli con un... Continua »