PENNONI CON CARCIOFI E PANCETTA

PENNONI CON CARCIOFI E PANCETTA
INGREDIENTI: 400 gr di pennoni rigati, 4 carciofi con gambo, 150 gr di pancetta tonda, 60 gr di pecorino romano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo che li avrete privati delle foglie esterne più coriacee,e della pelliccia interna,immergete i carciofi in acqua fredda dentro una bowl,poi... Continua »
dicembre 28, 2016

FRITTATA DI CARCIOFI

FRITTATA DI CARCIOFI
INGREDIENTI: 4 carciofi, 4 uova, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati delle foglie più coriacee e della peluria interna,man mano che li pulite,mettete a bagno in acqua fredda ogni carciofo,poi tagliate a listarelle i cuori e a rondelle i gambi; metteteli in una... Continua »
aprile 28, 2016

REGINETTE ALLE VERDURE

REGINETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 250 gr di melanzana tonda, 150 gr di broccolo siciliano, 2 carote, 2 carciofi, 7 pomodorini ciliegino, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di maggiorana, 70 gr di parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla lavata e pulita bene,tagliate con... Continua »
aprile 23, 2016

PASTA AL POMODORO E CARCIOFI

PASTA AL POMODORO E CARCIOFI
INGREDIENTI: 250 gr di lumachine rigate, 20 pomodorini ciliegini, 3 carciofi con il gambo, 2 cipolle rosse, 50 gr di pecorino romano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e tagliate a mezze rondelle,fate soffriggere le cipolle in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine ed un pizzico... Continua »
febbraio 28, 2016

BRUSCHETTE ALLE VERDURE

BRUSCHETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI: 8 ciabattine rafferme, 4 patate medie, qualche cimetta di broccolo siciliano, 150 gr di zucca, 150 gr di melanzane, 1 carota, 2 rape bianche, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate a... Continua »
giugno 13, 2015

CROSTINI AL SUGO DI CARCIOFI E SALSICCIA

CROSTINI AL SUGO DI CARCIOFI E SALSICCIA
INGREDIENTI: 12 fette di pane di segale raffermo, 400 gr di conserva di pomodoro, carciofi saltati in padella, 200 gr di salsiccia, 5 sottilette, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una padella capiente,preparate la classica salsa al pomodoro con 1/2 spicchio d’aglio e un filo d’olio,cuocetela... Continua »
aprile 8, 2015

FAGOTTINI AI CARCIOFI E PROSCIUTTO

FAGOTTINI AI CARCIOFI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 1 dose di impasto per piadina romagnola, 1 dose di besciamella classica, carciofi saltati in padella, 100 gr di prosciutto cotto. PROCEDIMENTO: Prendete l’impasto riposato,e stendetelo con il matterello sul tagliere,a mo di rettangolo,allo spessore di circa 1 o 2 mm; Tagliate dei regolari rettangoli da 4 x 10... Continua »
aprile 4, 2015

CARCIOFI SALTATI IN PADELLA

CARCIOFI SALTATI IN PADELLA
INGREDIENTI: 4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli puliti e privati del fieno interno (man mano che li pulite,immergeteli in acqua fredda per far sì che non anneriscano),lavate i carciofi e tagliateli a listarelle sottili con il coltello; sbucciate e schiacciate l’aglio,e fatelo soffriggere... Continua »
aprile 1, 2015

LASAGNE AI CARCIOFI

LASAGNE AI CARCIOFI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 300 gr di besciamella classica, 300 gr di besciamella ai carciofi, 10 carciofi con gambo, 150 gr di pancetta nostrana in una fetta erta, 1 spicchio d’aglio, 150 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
marzo 20, 2015

CROSTINI CON CREMA DI CARCIOFI E PANCETTA

CROSTINI CON CREMA DI CARCIOFI E PANCETTA
INGREDIENTI: 2 michette rafferme, 4 carciofi, 100 gr di pancetta tonda, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,tagliate il pane a trancetti,fatelo seccare in padella e a fiamma bassa,da ambo i lati,dopodichè bruschettatelo con l’aglio sbucciato. Tagliate a striscie la pancetta e fatela rosolare... Continua »
febbraio 10, 2015
RIGATONI CON CARCIOFI E MOZZARELLA

RIGATONI CON CARCIOFI E MOZZARELLA

INGREDIENTI: 250 gr di rigatoni rigati, 5 carciofi con gambo, 2 mozzarelle, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati,privati della pelliccia... Continua »
CARCIOFI ALLA ROMANA

CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI: 5 carciofi romaneschi (mammole), 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di menta fresca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate i gambi dei carciofi,lasciando la parte attaccata al cuore di circa... Continua »
MEZZE MANICHE CARCIOFI E RICOTTA AL FORNO

MEZZE MANICHE CARCIOFI E RICOTTA AL FORNO

INGREDIENTI: 250 gr di mezze maniche rigate, 4 carciofi con il gambo, 150 gr di ricotta al forno, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati,privati... Continua »
FILEI CREMOSI AI CARCIOFI

FILEI CREMOSI AI CARCIOFI

INGREDIENTI: 300 gr di filei calabresi, 250 gr di besciamella ai carciofi, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravegine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate a listarelle... Continua »
SEDANINI CON POLLO ZAFFERANO E CARCIOFI

SEDANINI CON POLLO ZAFFERANO E CARCIOFI

INGREDIENTI: 250 gr di sedanini rigati, 2 fette di petto di pollo, 4 carciofi freschi, 6 piccoli cipollotti, 50 gr di parmigiano Reggiano, qualche pistillo di zafferano egiziano, 1/2 spicchio d’aglio, qualche rametto di timo... Continua »
CONIGLIO CON VERDURE DI PRIMAVERA

CONIGLIO CON VERDURE DI PRIMAVERA

INGREDIENTI: 1 coniglio tagliato a pezzi, 10 asparagi, 5 carciofini, 3 carote, 2 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di timo, erba cipollina, 1/2 peperoncino, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
CREPES CON CARCIOFI E ASIAGO

CREPES CON CARCIOFI E ASIAGO

INGREDIENTI: 6 crepes salate, 4 carciofi, 100 gr di Asiago, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, poco burro per ungere il padellino, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati delle foglie... Continua »
BACCALà AI CARCIOFI

BACCALà AI CARCIOFI

INGREDIENTI: 1 trancio da 350 gr di baccalà dissalato, 2 carciofi, 200 gr di besciamella ai carciofi, 200 gr di farina bianca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e... Continua »
BESCIAMELLA AI CARCIOFI

BESCIAMELLA AI CARCIOFI

INGREDIENTI: 3 carciofi con gambo, 70 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti i carciofi,salateli e... Continua »
MARZO PAZZERELLO

MARZO PAZZERELLO

INGREDIENTI: 2 zucchine napoletane, 2 carciofi interi, 2 uova, 70 gr di parmigiano Reggiano, 3 fette di pane, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
CONCHIGLIE AL FORNO CON CARCIOFI E BRESAOLA

CONCHIGLIE AL FORNO CON CARCIOFI E BRESAOLA

INGREDIENTI: 400 gr di conchiglie, 6 carciofi, 150 gr di bresaola di vitello, 2 mozzarelle, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 bicchiere di latte fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Per prima... Continua »
ROTELLE CON SALSA DI CARCIOFI E PROVOLA

ROTELLE CON SALSA DI CARCIOFI E PROVOLA

INGREDIENTI: 300 gr di rotelle, 4 carciofi, 5 porri piccoli, 150 gr di provola media stagionatura, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Pulite e lavate bene tutta la verdura. Tagliate a listarelle... Continua »
SACCOTTINI FARCITI CON CORONA DI ZUCCA

SACCOTTINI FARCITI CON CORONA DI ZUCCA

INGREDIENTI: 3 fettine scelte di vitello, 4 carciofi, 150 gr di fontina valdostana, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 350 gr di zucca, 200 gr di pangrattato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »