IMPASTO PER DANUBIO SALATO

IMPASTO PER DANUBIO SALATO
INGREDIENTI: 350 gr di farina “0”, 220 gr di farina manitoba, 200 gr di latte tiepido, 60 gr di olio extravergine d’oliva, 50 gr di acqua, 20 gr di lievito di birra, 15 gr di sale fino, 10 gr di zucchero semolato bianco, 1 uovo. PROCEDIMENTO: Versate il latte con... Continua »
marzo 10, 2017 / 1

IMPASTO DI CAVOLFIORE PER PIZZA

IMPASTO DI CAVOLFIORE PER PIZZA
INGREDIENTI: 1 cavolfiore di medie dimensioni, 110 gr di farina “0”, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo lavato,dividete il cavolfiore in cimette,poi fatelo cuocere in padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato,salate e coprite con il coperchio; se necessario,durante la... Continua »
novembre 26, 2016

PASTA BRISè AL POMODORO

PASTA BRISè AL POMODORO
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 50 gr circa di acqua tiepida, 15 gr di concentrato di pomodoro, 3 gr di sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina in una bowl,con il sale,unite anche il concentrato di pomodoro sciolto con un cucchiaio d’acqua calda; cominciate ad... Continua »
maggio 5, 2016

SALSA AL TONNO

SALSA AL TONNO
INGREDIENTI: 50 gr di tonno sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio di semi di girasole, sale, pepe. PROCEDIMENTO: In un contenitore alto,mettete l’uovo con l’aceto,il sale ed il pepe,ed iniziate a frullare con il minipinner aggiungendo a filo l’olio,finchè prenderà una leggera consistenza; a questo... Continua »
febbraio 24, 2016

IMPASTO PER GNOCCHI DI CECI

IMPASTO PER GNOCCHI DI CECI
INGREDIENTI: 250 gr di ceci secchi (600 gr da lessati), 50 gr circa di farina “0”, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, 1 foglia d’alloro, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,versate in ceci all’interno di una bowl,coprite poi con acqua fredda ed il cucchiaio di bicarbonato,mescolate e lasciate in ammollo per almeno 12... Continua »
gennaio 25, 2016

PASTA BRISè INTEGRALE ALL’OLIO

PASTA BRISè INTEGRALE ALL’OLIO
INGREDIENTI: 160 gr di farina barbarjà (integrale), 90 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 70 gr circa di acqua tiepida, 3 gr di sale. PROCEDIMENTO: Versate le farine in un piatto ampio con il sale,cominciate ad impastare con le mani e aggiungete poco per volta l’acqua... Continua »
dicembre 10, 2015

MAIONESE PICCANTE SENZA UOVA

MAIONESE PICCANTE SENZA UOVA
INGREDIENTI: 200 ml di olio di mais, 100 ml di latte fresco intero, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, barba di finocchio, sale, 1 cucchiaio di bomba vaticana. PROCEDIMENTO: Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto,(tranne la bomba vaticana e la barba di... Continua »
dicembre 1, 2015

SALSA PER PIZZA SAPORITA

SALSA PER PIZZA SAPORITA
INGREDIENTI: 800 gr di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,frullate i pelati in una bowl; dopo averlo sbucciato,tritate finemente al coltello l’aglio. Unite l’olio ai pelati,l’aglio,una manciata abbondante di origano ed un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un... Continua »
ottobre 30, 2015

IMPASTO INTEGRALE PER CALZONI

IMPASTO INTEGRALE PER CALZONI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 150 gr di farina manitoba, 100 gr di farina barbarjà, 270 gr di acqua tiepida, 10 gr di lievito secco attivo, 10 gr di sale, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero bianco. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero,e... Continua »
ottobre 19, 2015

CIPOLLA MATURATA

CIPOLLA MATURATA
INGREDIENTI: 5 cipolle bionde, 40 gr di burro, sale grosso. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,affettate le cipolle a piccoli dadini con il coltello; versate questi dadini in una padella ampia con il burro ed una presa di sale grosso,accendete la fiamma e cuocete a fiamma molto dolce,coprite con il... Continua »
settembre 25, 2015
IMPASTO PER TIGELLE

IMPASTO PER TIGELLE

INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 250 gr di farina manitoba, 125 gr di latte fresco intero, 50 gr di strutto, 15 gr di lievito di birra, 10 gr di sale fino, acqua tiepida. PROCEDIMENTO:... Continua »
GRAS PISTà

GRAS PISTà

INGREDIENTI: 100 gr di lardo, 5 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima centrale,dopo averlo lavato,staccate gli aghi dai rametti del rosmarino e tritate molto finemente il... Continua »
VINAIGRETTE ALLA SENAPE

VINAIGRETTE ALLA SENAPE

INGREDIENTI: 1 cucchiaino di senape di Dijon, il succo di 1/2 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Versate il succo di limone in una scodellina insieme ad una macinata di pepe ed un... Continua »
IMPASTO PER GNOCCHI DI RICOTTA

IMPASTO PER GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI: 400 gr di ricotta vaccina, 150 gr circa di farina “00”, sale. PROCEDIMENTO: Su un tagliere,versate la farina e unitele la ricotta e una presa di sale,impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete... Continua »
IMPASTO PER PIZZA

IMPASTO PER PIZZA

INGREDIENTI: 600 gr di farina “00”, 400 gr di farina manitoba, 520 gr circa di acqua tiepida, 70 gr di olio extravergine di oliva, 20 gr di sale, 15 gr di lievito di birra, 1... Continua »
BESCIAMELLA ALLO STRACCHINO

BESCIAMELLA ALLO STRACCHINO

INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 400 gr di stracchino, 40 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce moscata, pepe. PROCEDIMENTO: Versate il latte in una padella capiente e... Continua »
PASTA BRISè ALL’OLIO

PASTA BRISè ALL’OLIO

INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 70 gr circa di acqua tiepida, 3 gr di sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina in un piatto ampio con il sale,cominciate ad impastare... Continua »
IMPASTO PER FOCACCIA DI RECCO

IMPASTO PER FOCACCIA DI RECCO

INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 gr di acqua, 50 gr di olio extravergine di oliva, 6 gr di sale. PROCEDIMENTO: Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate per qualche minuto con... Continua »
IMPASTO PER GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE

IMPASTO PER GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE

INGREDIENTI: 5 patate medie, 250 gr di polpa di zucca cotta in forno, 250 gr di farina “00” all’incirca, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,tagliate la zucca a pezzi grandi e avvolgetela nella carta stagnola,cuocetela in forno,finchè sarà... Continua »
PASTA LIEVITATA PER PIZZE TONDE

PASTA LIEVITATA PER PIZZE TONDE

INGREDIENTI: 450 gr di farina “00”, 300 gr di farina manitoba, 8 gr di lievito di birra, 337,5 ml di acqua circa, 15 gr di sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 2 cucchiai di olio... Continua »
RIPIENO DI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

RIPIENO DI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI: 400 gr di ricotta vaccina, 200 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano Reggiano, 120 gr di Asiago, 1 uovo, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliate a quadretti il prosciutto,e,a dadini l’asiago,grattugiate il parmigiano; mettete... Continua »
IMPASTO DI PATATE PER FOCACCIA

IMPASTO DI PATATE PER FOCACCIA

INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 250 gr di farina manitoba, 250 gr circa di acqua tiepida, 242 gr di patate crude con la buccia, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di... Continua »
IMPASTO PER PANZEROTTI

IMPASTO PER PANZEROTTI

INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 ml di acqua tiepida circa, 2 cucchiai di olio extravergine, 25 gr di lievito di birra, 10 gr di sale. PROCEDIMENTO: Sciogliete mescolando con le mani,il lievito nell’acqua... Continua »
CESTINO DI PARMIGIANO

CESTINO DI PARMIGIANO

INGREDIENTI: 80 gr di parmigiano Reggiano. PROCEDIMENTO: Dopo aver grattugiato il parmigiano,scaldate una padella antiaderente e spolverate di formaggio creando una forma circolare di circa 10 cm; dopo pochi secondi il parmigiano comincerà a sciogliersi... Continua »
IMPASTO AL PHILADELPHIA

IMPASTO AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI: 160 gr di farina “00”, 160 gr di philadelphia, 20 gr di burro semi morbido, sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina in una terrina,unite una presa di sale,la philadelphia e il burro a pezzetti; impastate... Continua »
RIPIENO DI ROBIOLA E RADICCHIO

RIPIENO DI ROBIOLA E RADICCHIO

INGREDIENTI: 300 gr di robiola fresca, 2 sottilette, 150 gr di arrosto di tacchino, 1 cespo di radicchio rosso, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate a quadretti al coltello... Continua »
IMPASTO CROCCANTE PER TORTA SALATA

IMPASTO CROCCANTE PER TORTA SALATA

INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua, sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina in una terrina e unite l’olio,il pizzico di sale e poca acqua per volta; cominciate ad... Continua »
IMPASTO PER PIADINA ROMAGNOLA

IMPASTO PER PIADINA ROMAGNOLA

INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 120 gr di latte fresco, 50 gr di strutto, 7 gr di sale, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato. PROCEDIMENTO: Versate in un piatto ampio la farina,il bicarbonato,lo strutto e... Continua »
ROUX

ROUX

INGREDIENTI: 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina. PROCEDIMENTO: Sciogliete il burro in un pentolino,dopodichè unite la farina e mescolate con un cucchiaio,cuocendo la salsa per alcuni istanti,spegnete la fiamma e utilizzate questa salsa... Continua »
IMPASTO PER TIGELLE VELOCI

IMPASTO PER TIGELLE VELOCI

INGREDIENTI: 215 gr di farina “00”, 125 gr di latte, 15/20 gr di acqua circa, 8 gr di lievito per torte salate, 4 gr di sale. PROCEDIMENTO: Mescolate dentro una terrina la farina,il lievito,il sale,e... Continua »
PASTELLA PER CREPES SALATE

PASTELLA PER CREPES SALATE

INGREDIENTI: 250 ml di latte fresco, 125 gr di farina, 2 uova, 10 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le uova con un pizzico di sale con una frusta a mano,dopodichè,sempre mescolando con la frusta,unite... Continua »
PASTA FROLLA AL PARMIGIANO

PASTA FROLLA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI: 150 gr di farina “00”, 120 gr di burro freddo, 75 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di zucchero. PROCEDIMENTO: Versate la farina in una ciotola,unite il burro freddo tagliato a pezzettini,il parmigiano grattugiato... Continua »
IMPASTO PER GNOCCHI DI PATATE

IMPASTO PER GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40′,o finchè saranno morbide. Scolatele e ancora da calde,passatele nello schiacciapatate con... Continua »
IMPASTO MORBIDO PER TORTE SALATE

IMPASTO MORBIDO PER TORTE SALATE

INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 190 gr di latte tiepido, 80 gr di olio extravergine di oliva o burro, 25 gr di lievito di birra, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di zucchero, 1... Continua »
SALMORIGLIO PICCANTE

SALMORIGLIO PICCANTE

INGREDIENTI: 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di timo, 1 peperoncino, 1/2 spicchio d’aglio, sale. PROCEDIMENTO: Lavate le erbette aromatiche e sbucciate l’aglio; Versate l’olio nella scodellina,una... Continua »
PASTA FRESCA DI SEMOLA

PASTA FRESCA DI SEMOLA

INGREDIENTI: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e... Continua »
PASTA FRESCA AL PEPERONCINO

PASTA FRESCA AL PEPERONCINO

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 peperoncino piccante rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente,versate la farina,il peperoncino tritato finemente al coltello,le uova,i tuorli,l’olio... Continua »
PASTA FRESCA ALL’EDAMER

PASTA FRESCA ALL’EDAMER

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 100 gr di edamer rapè, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente,versate la farina,il formaggio,le uova,i tuorli,l’olio e il sale. Amalgamate... Continua »
IMPASTO PER SOFFICINI

IMPASTO PER SOFFICINI

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 250 gr di latte, 50 gr di burro, 5 gr di sale. PROCEDIMENTO: Versate il latte in una padella antiaderente,unite il burro a pezzetti e il sale e portate a... Continua »
PASTELLA PER SCHIACCIATINE

PASTELLA PER SCHIACCIATINE

INGREDIENTI: 320 gr di acqua, 200 gr di farina circa, 65 gr di olio extravergine di oliva, 8 gr di sale. PROCEDIMENTO: Mescolate in una terrina insieme l’acqua,l’olio e il sale,dopodichè unite la farina sempre... Continua »
PASTELLA ALLA BIRRA

PASTELLA ALLA BIRRA

INGREDIENTI: 1/2 l di acqua frizzante freddissima, 1/2 l di birra freddissima, farina, sale. PROCEDIMENTO: Mettete in freezer la pentola 2 ore prima in modo che sia ben fredda; versatevi all’interno la birra e l’acqua freddissime,poi... Continua »
APPARECCHIO PER QUICHE

APPARECCHIO PER QUICHE

INGREDIENTI: 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, noce moscata. PROCEDIMENTO: Versate il latte in un pentolino insieme a un pizzico di sale,pepe e noce moscata grattugiata,scaldate sulla fiamma,portate a eboliizione e spegnete. In un piatto fondo sbattete... Continua »
PASTA FRESCA AL ROSMARINO

PASTA FRESCA AL ROSMARINO

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 4 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene il rosmarino e su un tagliere tritatelo molto finemente al coltello;... Continua »
BESCIAMELLA LEGGERA AL PARMIGIANO

BESCIAMELLA LEGGERA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI: 1 l di latte, 100 gr di farina, 50 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Versate il latte in una casseruola con il parmigiano grattugiato e portate a ebollizione; dopodichè aggiungete sale,pepe... Continua »
PASTA FRESCA AL BASILICO

PASTA FRESCA AL BASILICO

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 mazzetto grande di basilico fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene il basilico e su un tagliere tritatelo finemente al... Continua »
PASTA LIEVITATA

PASTA LIEVITATA

INGREDIENTI: 600 gr di farina “00”, 400 gr di farina manitoba, 10 gr di lievito di birra, 550 ml di acqua circa, 20 gr di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine... Continua »
FUMETTO DI PESCE E GAMBERI

FUMETTO DI PESCE E GAMBERI

INGREDIENTI: 2 lische di orate del Mar Rosso fresche, 4 gamberi freschi, 2 spicchi d’aglio, 1 pomodoro maturo, prezzemolo fresco, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 l di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
FUMETTO DI PESCE

FUMETTO DI PESCE

INGREDIENTI: 3 lische di orate del Mar Rosso fresche, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d’aglio, 1 pomodoro, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 l di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver... Continua »
PASTA FRESCA ROSSA

PASTA FRESCA ROSSA

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 100 gr di barbabietola rossa cotta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Cuocete la barbabietola in forno per 3 ore a 180°C;... Continua »
IMPANATURA AL PARMIGIANO

IMPANATURA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI: 1 filoncino di pane raffermo, 50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale. PROCEDIMENTO: Lavate il prezzemolo e asciugatelo molto bene. Mettete tutti gli ingredienti all’interno del mixer e frullate grossolanamente. Avrete... Continua »
PASTA FRESCA CLASSICA

PASTA FRESCA CLASSICA

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l’olio e un pizzico di sale.... Continua »
PASTA FRESCA VERDE

PASTA FRESCA VERDE

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 50 gr di spinaci lessi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lessate gli spinaci,poi strizzateli molto bene e frullateli finemente nel mixer; In un... Continua »
BESCIAMELLA CLASSICA

BESCIAMELLA CLASSICA

INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce moscata, pepe. PROCEDIMENTO: Versate il latte in una padella capiente e portate ad ebollizione; mettete... Continua »
BISK DI GAMBERI

BISK DI GAMBERI

INGREDIENTI: 20 carapaci di gamberi freschi con guscio, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, poco prezzemolo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchierino di brandy, 500 ml di... Continua »