INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO

INVOLTINI FRITTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 10 asparagi verdi, 10 fette di prosciutto cotto, 80 gr di bra tenero, 2 uova, 200 gr di pangrattato, 200 gr di farina “0”, olio di semi di girasole, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati della parte finale più coriacea,e lavati,lessate per qualche minuto in acqua bollente salata gli asparagi.... Continua »
giugno 18, 2016

PESTO ALLE ERBETTE

PESTO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI: 200 gr di erbette miste (tarassaco,santoreggia,insalatina da taglio,salvia,rosmarino,basilico,menta,prezzemolo), 2 gambi di coste con le foglie, 3 gambi di sedano con le foglie, 5 asparagi verdi, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di mandorle, 2 acciughe sott’olio, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,in una padella,tostate... Continua »
giugno 1, 2016

PASTA CON FAVE ASPARAGI E ‘NDUJA

PASTA CON FAVE ASPARAGI E ‘NDUJA
INGREDIENTI: 300 gr di bavette di grano duro, 100 gr di asparagi verdi, 100 gr di fave fresche, 50 gr di ‘nduja, 50 gr di pecorino romano, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Prima di tutto,dopo averle sgranate dal loro baccello,private ogni fava della... Continua »
maggio 13, 2016

TORTINE AGLI ASPARAGI

TORTINE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta brisè al pomodoro, 300 gr di asparagi verdi, 1/2 dose di besciamella classica, 50 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Una volta riposata,stendete la pasta brisè con il matterello,in uno strato di circa 3/4 mm,ricavate e... Continua »
maggio 5, 2016

PANINO ALLA BISMARCK

PANINO ALLA BISMARCK
INGREDIENTI: 3 ciabattine, 300 gr di asparagi verdi, 3 uova, 80 gr di salame piccante, 2 ravanelli, 1 spicchio d’aglio, 1 dose di salsa ai ravanelli, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati e privati della parte finale più coriacea,tagliate gli asparagi a bastoncini... Continua »
aprile 14, 2016

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 250 gr di pesto di zucchine crude, 150 gr di asparagi verdi, 3 zucchine chiare, 3 albumi, farina bianca,farina di mais,curry in polvere e paprika dolce per l’ impanatura, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Prima di tutto,in un piatto ampio,preparate l’impanatura con le... Continua »
giugno 4, 2015

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi, 60 gr di taleggio, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro freddo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tritate la cipolla e mettetela in una padella capiente con un giro d’olio ed... Continua »
aprile 11, 2015

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E ASPARAGI

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E ASPARAGI
INGREDIENTI: 7 fette di prosciutto cotto, 1 mazzo di asparagi verdi, 100 gr di bra tenero, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Curvate gli asparagi,in modo che si spezzino nel punto in cui comincia la parte più dura e coriacea,(la parte finale degli asparagi tenetela da parte per fare minestre... Continua »
maggio 9, 2014

INSALATA DI CALAMARI E ASPARAGI SELVATICI

INSALATA DI CALAMARI E ASPARAGI SELVATICI
INGREDIENTI: 5 calamari freschi, 2 patate grandi, 150 gr di asparagi selvatici, 50 gr di olive pugliesi, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,lessate in tre casseruole diverse,gli asparagi con un pizzico di sale, e... Continua »
maggio 1, 2014

FAGOTTINI DI MAIALE RIPIENI

FAGOTTINI DI MAIALE RIPIENI
INGREDIENTI: 6 fettine di lonza di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 70 gr di toma piemontese, 1 mazzo di asparagi verdi, 200 gr di bietola, 1/2 bicchierino di brandy, 2 spicchi d’aglio, 2 ciuffetti di santoreggia, 100 gr di farina bianca, 100 gr di farina di mais (fioretto), olio... Continua »
aprile 24, 2014
MAIONESE AGLI ASPARAGI

MAIONESE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 8 asparagi lessati, sale, olio di mais. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averli mondati e lavati,fate lessare gli asparagi per qualche minuto in acqua... Continua »
RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 250 gr di asparagi verdi, 150 gr di prosciutto cotto, 2 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati... Continua »
BESCIAMELLA AGLI ASPARAGI

BESCIAMELLA AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI: 150 gr di asparagi verdi, 50 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti le parti... Continua »
MEZZE MANICHE CON RICOTTA E ASPARAGI

MEZZE MANICHE CON RICOTTA E ASPARAGI

INGREDIENTI: 400 gr di mezze maniche rigate, 300 gr di asparagi freschi, 250 gr di ricotta, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto lavate bene gli asparagi,spezzateli... Continua »
GNOCCHI DI PATATE AGLI ASPARAGI

GNOCCHI DI PATATE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 dose di gnocchi di patate, 15 asparagi, 50 gr di pancetta, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene gli asparagi,privateli... Continua »
RIGATONI PRIMAVERA

RIGATONI PRIMAVERA

INGREDIENTI: 200 gr di rigatoni, 10 asparagi freschi, 8 pomodorini Pachino, 1 braciola di maiale, 1 spicchio d’aglio, 40 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Pulite e lavate innanzitutto la verdura... Continua »
SFORMATO DI RISO IN VELO DI BIETOLE

SFORMATO DI RISO IN VELO DI BIETOLE

INGREDIENTI: 200 gr di riso carnaroli, 6 foglie di bietola, 200 gr di asparagi (surgelati), 2 piccole cipolle bianche, 2 gambi di sedano con foglie, 1 mazzetto di santoreggia, 1 fiore di zucchina per decorare,... Continua »
ASPARAGI E PISELLI IN CONTORNO

ASPARAGI E PISELLI IN CONTORNO

INGREDIENTI: 200 gr di asparagi verdi (surgelati), 200 gr di piselli (surgelati), olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale. PROCEDIMENTO: Lessate in acqua bollente salata per 3′ i piselli,nel frattempo tagliate a tocchetti gli... Continua »
QUADROTTI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

QUADROTTI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI: 250 gr di ricotta vaccina, 1 mazzo di asparagi verdi, 150 gr di prosciutto cotto, 3 uova, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergne di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Mondate,lavate bene gli... Continua »
RISOTTO ALLEGRO

RISOTTO ALLEGRO

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 5 zucchine chiare, 200 gr di asparagi (surgelati), 5 fiori di zucchina, 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di santoreggia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 15 gr... Continua »
VELLUTATA DI ASPARAGI

VELLUTATA DI ASPARAGI

INGREDIENTI: 500 gr di gambi di asparagi freschi e qualche punta, 1 patata grande, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di latte fresco, 50 gr di parmigiano Reggiano, qualche fogliolina di santoreggia, olio extravergine di oliva,... Continua »