RISOTTO ALLE CAROTE

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INGREDIENTI:

300 gr di riso Carnaroli,

300 gr di carote,

2 scalogni,

80 gr di philadelphia,

60 gr di parmigiano Reggiano,

olio extravergine d’oliva,

sale,

pepe.


PROCEDIMENTO:

Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini 2/3 della carote,mentre quelle restanti tagliatele a pezzi più grandi;

fate bollire in abbondante acqua le carote a pezzi grandi,mentre quelle a dadini,cuocetele in padella con 2 cucchiai d’olio,uno dei due scalogni sbucciati e fatti a rondelle,un pizzico di sale ed una macinata di pepe,coprite con il coperchio (se fosse necessario,unite qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura) e portate avanti la cottura finchè le carote saranno cotte ma ancora croccanti.

Nel frattempo,in un’altra padella più ampia,versate un filo d’olio insieme al riso e all’altro scalogno,fate tostare qualche minuto,poi coprite con acqua calda e mandate avanti la cottura per 6/7′.

Una volta cotte e morbide,frullate a crema le carote lessate con il minipinner,unite questa crema al riso e mescolate;

aggiungete anche i dadini di carote,aggiustate di sale,poi quando il riso sarà cotto al dente,spegnete la fiamma e mantecate con il philadelphia ed il parmigiano.

Servite caldo con un ultimo giro d’olio extravergine ed una macinata di pepe,e buon appetito!!!


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14 Aprile 2015

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