PASTA CON FAVE ASPARAGI E ‘NDUJA

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INGREDIENTI:

300 gr di bavette di grano duro,

100 gr di asparagi verdi,

100 gr di fave fresche,

50 gr di ‘nduja,

50 gr di pecorino romano,

un mazzetto di prezzemolo,

1 spicchio d’aglio,

olio extravergine d’oliva,

sale.


PROCEDIMENTO:

Prima di tutto,dopo averle sgranate dal loro baccello,private ogni fava della sottile buccia che le racchiude,(in caso ci sia l’escrescenza di colore nero,dovrete levarla,se è verde,significa che è freschissima e la potete anche lasciare).

Dopo averli lavati,spezzate gli asparagi con le mani,e tenete solo la parte più tenera (la parte più coriacea la userete per cucinare vellutate o salse varie),tagliateli a rondelle con il coltello e lasciate le punte intere;

dopo averlo sbucciato e schiacciato,mettete l’aglio in una padella insieme ad un filo d’olio e gli asparagi,salate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 3/4′ con il coperchio,poi unite anche le fave e proseguite la cottura per altri 3′,a questo punto potete aggiungere la ‘nduja insieme a qualche cucchiaio d’acqua calda,per farla sciogliere meglio,e mescolate con un cucchiaio.

Una volta che la pasta sarà cotta molto al dente,scolatela all’interno del sugo,insieme a qualche cucchiaio della sua acqua di cottura,unite anche il pecorino grattugiato,saltate per qualche istante,regolate di sale e terminate la cottura con il coperchio.

Servite caldo,con una spolverata di prezzemolo tritato ed un giro d’olio extravergine,e buon appetito!!!


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1° Maggio 2015

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