TAGLIATELLE AL SUGO DI GAMBERI E PISELLI

TAGLIATELLE AL SUGO DI GAMBERI E PISELLI
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 500 gr di gamberi freschi, 250 gr di piselli freschi, 200 gr di bisk di gamberi, 200 gr di panna fresca, 30 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 pomodoro maturo, 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
marzo 16, 2017 / 2

REGINETTE ALLE VERDURE

REGINETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 250 gr di melanzana tonda, 150 gr di broccolo siciliano, 2 carote, 2 carciofi, 7 pomodorini ciliegino, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di maggiorana, 70 gr di parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla lavata e pulita bene,tagliate con... Continua »
aprile 23, 2016

TORTELLI DI RICOTTA E MASCARPONE CON SALSA DI CIPOLLE E SESAMO

TORTELLI DI RICOTTA E MASCARPONE CON SALSA DI CIPOLLE E SESAMO
INGREDIENTI: 500 gr di tortelli ripieni di ricotta e mascarpone, 2 cipolle bionde, 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva, 30 gr di sesamo, semi di peperoncino, sale. PROCEDIMENTO: In una padella,scaldate l’olio con il burro ed una manciata di sale; unite poi le cipolle tagliate a dadini,e cuocetele a... Continua »
novembre 2, 2015

TAGLIATELLE AL RAGù

TAGLIATELLE AL RAGù
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 500 gr di ragù bolognese, qualche rametto di rosmarino fresco. PROCEDIMENTO: Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata,scolatele dopo 2′ e mettetele nella padella col ragù,unite anche del rosmarino tritato finemente,e se necessario,aggiustate di sale. Mescolate la pasta al ragù per amalgamare il tutto,tenete... Continua »
ottobre 13, 2015

REGINETTE CON PISELLI E MORTADELLA

REGINETTE CON PISELLI E MORTADELLA
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 250 gr di piselli (anche surgelati), 2 fette di mortadella, 80 gr di pecorino sardo, 1 bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate a quadratini le fette di mortadella,versateli in una padella... Continua »
febbraio 23, 2015

GIRELLE ALLE CIME DI RAPA E MASCARPONE

GIRELLE ALLE CIME DI RAPA E MASCARPONE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di besciamella classica, 500 gr di cime di rapa, 400 gr di mascarpone, 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bresaola in una fetta, 1 mozzarella, 100 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
febbraio 15, 2015

TAGLIOLINI CON ZUCCA LONZA E PECORINO

TAGLIOLINI CON ZUCCA LONZA E PECORINO
INGREDIENTI: 400 gr di tagliolini freschi, 350 gr di zucca, 1 fettina di lonza di maiale, 80 gr di pecorino romano, 30 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 peperoncino, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla privata della buccia,grattugiate la... Continua »
gennaio 15, 2015

RAVIOLI STRACCHINO E SALSICCIA CON POMODORI SECCHI

RAVIOLI STRACCHINO E SALSICCIA CON POMODORI SECCHI
INGREDIENTI: 40 ravioli ripieni di stracchino e salsiccia, 3 cucchiai di 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja, 8 pomodori secchi già ammollati, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di basilico, 20 nocciole intere, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una padella,versate un filo d’olio con l’aglio... Continua »
settembre 5, 2014

TAGLIATELLE CON TACCOLE E ‘NDUJA

TAGLIATELLE CON TACCOLE E ‘NDUJA
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 200 gr di taccole, 7 pomodorini piccadilly, 60 gr di 5 sfizi cipolla e ‘nduja, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di santoreggia, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: In una pentola,portate ad ebollizione dell’acqua con un pizzico... Continua »
giugno 21, 2014

REGINETTE FRESCHE AL CAVOLFIORE

REGINETTE FRESCHE AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 1 cavolfiore bianco, 200 gr di crescenza, 1/2 bicchiere di latte fresco, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo mondato e lavato,dividete il cavolfiore in cimette,tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli,fate scaldare una padella... Continua »
giugno 3, 2014
TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 500 gr di porcini freschi, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
FILEI CREMOSI AI CARCIOFI

FILEI CREMOSI AI CARCIOFI

INGREDIENTI: 300 gr di filei calabresi, 250 gr di besciamella ai carciofi, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravegine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate a listarelle... Continua »
TORTELLI DI PATATE EMILIANI

TORTELLI DI PATATE EMILIANI

INGREDIENTI: 500 gr di tortelli di patate, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di erba cipollina, sale. PROCEDIMENTO: Lessate per 2′ i tortelli in acqua bollente. Fate sciogliere il burro... Continua »
ORECCHIETTE CON SALSICCIA E PATATE

ORECCHIETTE CON SALSICCIA E PATATE

INGREDIENTI: 250 gr di orecchiette fresche, 200 gr di salsiccia, 2 patate lesse, 6 nodini pugliesi, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate un filo d’olio con... Continua »
TAGLIATELLE AL RAGù STRAPAZZATE

TAGLIATELLE AL RAGù STRAPAZZATE

INGREDIENTI: 300 gr di tagliatelle al ragù, 4 uova, 1 mozzarella, 2 bufaline, 3 sottilette, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le uova in una ciotola e unite le mozzarelle e le sottilette tagliate a... Continua »
VERMICELLI PICCANTI IN CREMA DI GRANCHIO

VERMICELLI PICCANTI IN CREMA DI GRANCHIO

INGREDIENTI: 1 dose di vermicelli piccanti, 1 dose di crema di granchio, 1 manciata di edamer rapè, 1 manciata di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO: Lessate la pasta in acqua bollente salata per... Continua »
PAPPARDELLE ALL’EDAMER ALLA CREMA VERDE

PAPPARDELLE ALL’EDAMER ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI: 1 dose di pappardelle all’edamer, 1 dose di crema verde, 1 fettina di manzo da 250 gr, 1 mazzetto di basilico fresco, 1 bicchierino di latte fresco, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
TAGLIOLINI AL BASILICO CON RAGù

TAGLIOLINI AL BASILICO CON RAGù

INGREDIENTI: 250 gr di tagliolini al basilico, 400 gr di ragù semplice, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Calate i tagliolini in acqua bollente salata e cuoceteli per 1′,poi scolateli... Continua »
GIRELLE MASCARPONE E SPINACI

GIRELLE MASCARPONE E SPINACI

INGREDIENTI PER LE GIRELLE: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di ripieno mascarpone e spinaci. PROCEDIMENTO PER LE GIRELLE: Trascorso il tempo di riposo della pasta,stendetela con la macchina in una sfoglia sottile,poi... Continua »
FARFALLINE TERRA MARE

FARFALLINE TERRA MARE

INGREDIENTI: 300 gr di farfalline rosse, 1 cespo di radicchio rosso, 8 zucchine piccole chiare, 400 gr di calamaretti, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini secchi, 1/2 bicchierino di brandy, qualche foglia di prezzemolo fresco, olio extravergine... Continua »
CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO

CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO

INGREDIENTI PER I CANNELLONI: 15 rettangoli di pasta fresca rossa cotta, 1 dose di ripieno radicchioso, 1 dose di besciamella, 1 dose di finto ragù, 100 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte.... Continua »
TAGLIATELLE AI DUE BROCCOLI

TAGLIATELLE AI DUE BROCCOLI

INGREDIENTI: 1 dose di tagliatelle verdi all’uovo, 10 cimette di broccolo romano, 10 cimette di broccolo siciliano, 2 spicchi d’aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, 200 ml di brodo di pollo, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
TAGLIATELLE DEL MARE

TAGLIATELLE DEL MARE

INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 600 gr di gamberi con guscio(possibilmente freschi), bisk di gamberi, la scorza di 1/2 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino fresco, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di... Continua »