RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO

RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 250 gr di salsa di Asiago, 200 gr di cime di rapa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 20 gr di burro freddo, peperoncino secco, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averle mondate e lavate,immergete le cime di rapa in una casseruola con acqua bollente,fatele... Continua »
marzo 12, 2017

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 100 gr di spinaci freschi, 80 gr di mascarpone, 80 gr di gorgonzola dolce, 60 gr di parmigiano Reggiano, 2 cubetti di cipolla maturata, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati e tagliati a listarelle,mettete gli spinaci in una... Continua »
gennaio 30, 2017

RISOTTO ALLE CAROTE

RISOTTO ALLE CAROTE
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 300 gr di carote, 2 scalogni, 80 gr di philadelphia, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini 2/3 della carote,mentre quelle restanti tagliatele a pezzi più grandi; fate bollire in abbondante acqua le... Continua »
ottobre 30, 2016

RISOTTO AL RADICCHIO E BAGNA CAUDA

RISOTTO AL RADICCHIO E BAGNA CAUDA
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 100 gr di radicchio di Chioggia, 200 gr di bagna cauda, 80 gr di fontina, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo lavato,tagliate a listarelle il radicchio,poi fatelo appassire,per qualche minuto con un pizzico di sale,in una padella... Continua »
febbraio 10, 2016

RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO

RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 350 gr di zucca, 1 cipolla bianca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro, 3 rametti di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,decorticate la zucca dalla buccia,poi grattugiatela,e,mettetela in una padella con un giro d’olio,insieme alla cipolla sbucciata e affettata,un pizzico... Continua »
ottobre 25, 2015

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 250 gr di pesto di zucchine crude, 150 gr di asparagi verdi, 3 zucchine chiare, 3 albumi, farina bianca,farina di mais,curry in polvere e paprika dolce per l’ impanatura, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Prima di tutto,in un piatto ampio,preparate l’impanatura con le... Continua »
giugno 4, 2015

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi, 60 gr di taleggio, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro freddo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tritate la cipolla e mettetela in una padella capiente con un giro d’olio ed... Continua »
aprile 11, 2015

RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO

RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 1 broccolo siciliano, 4 acciughe sott’olio, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, 60 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Mondate i broccoli e lavateli bene,sbucciate la cipolla e l’aglio. Tritate finemente al coltello... Continua »
febbraio 21, 2014

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

RISOTTO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 8 zucchine chiare, 3 coste di sedano con le foglie più tenere, 4 fiori di zucchina, 1 cipolla bianca, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 spicchio d’aglio, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva,... Continua »
luglio 16, 2013

RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 250 gr di asparagi verdi, 150 gr di prosciutto cotto, 2 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati e lavati,tagliate a rondelle gli scalogni e soffriggeteli per 2′ in una padella con un... Continua »
giugno 6, 2013
RISOTTO AI PISELLI

RISOTTO AI PISELLI

INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 400 gr di piselli (surgelati), 1 cipolla bianca, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,fate lessare... Continua »
RISOTTO AL SEDANO E FORMAGGI

RISOTTO AL SEDANO E FORMAGGI

INGREDIENTI: 200 gr di riso Carnaroli, 5 coste di sedano con le foglie, 1 cipolla rossa, 50 gr di parmigiano Reggiano, 60 gr di fontina, 20 gr di burro, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva,... Continua »
RISOTTO ALLA ZUCCA

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 400 gr di zucca gialla, 3 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver sbucciato con un coltello la... Continua »
RISOTTO AL POMODORO E BASILICO

RISOTTO AL POMODORO E BASILICO

INGREDIENTI: 200 gr di riso carnaroli, 6 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro, un mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate... Continua »
RISOTTO DEL SOLE

RISOTTO DEL SOLE

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 250 gr di zucca gialla, 150 gr di Asiago, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 cipolla bionda, 2 rametti di rosmarino, qualche fogliolina di basilico fresco,... Continua »
RISOTTO TALEGGIO E SPINACI

RISOTTO TALEGGIO E SPINACI

INGREDIENTI: 400 gr di riso carnaroli, 250 gr di taleggio, 200 gr di spinaci al burro, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di burro, 1 l di acqua calda, olio extravergine... Continua »
RISOTTO ALLEGRO

RISOTTO ALLEGRO

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 5 zucchine chiare, 200 gr di asparagi (surgelati), 5 fiori di zucchina, 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di santoreggia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 15 gr... Continua »
RISOTTO ALLA CREMA VERDE

RISOTTO ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 1 dose di crema verde, 30 gr di emmental rapè, 30 gr di mozzarella, 1/2 cipolla rossa, 1/2 l di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate... Continua »
RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI

RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 2 peperoni rossi cotti al forno, 250 gr di philadelphia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1/2 l di acqua calda, 1 cipolla rossa, 2 acciughe sott’olio per decorare, olio... Continua »
RISOTTO ALLE MELANZANE

RISOTTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 5 melanzane piccole, 1 cipolla bianca, 70 gr di bra tenero, 60 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di acqua calda, olio... Continua »
RISOTTO DEL PITTORE

RISOTTO DEL PITTORE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 70 gr di zucca, 3 porri piccoli, 1 cipolla bianca, 100 ml di panna fresca, 30 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1/2 l di acqua calda, olio... Continua »
RISOTTO DEL CAVOLO

RISOTTO DEL CAVOLO

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 1/4 di cavolo bianco, 100 gr di ricotta morbida, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, acqua calda, olio extravergine di... Continua »