RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO

RISOTTO CON CIME DI RAPA E SALSA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 250 gr di salsa di Asiago, 200 gr di cime di rapa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 20 gr di burro freddo, peperoncino secco, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averle mondate e lavate,immergete le cime di rapa in una casseruola con acqua bollente,fatele... Continua »
marzo 12, 2017

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI

RISOTTO AL MASCARPONE GORGONZOLA E SPINACI
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 100 gr di spinaci freschi, 80 gr di mascarpone, 80 gr di gorgonzola dolce, 60 gr di parmigiano Reggiano, 2 cubetti di cipolla maturata, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati e tagliati a listarelle,mettete gli spinaci in una... Continua »
gennaio 30, 2017

RISOTTO AL TONNO E PHILADELPHIA

RISOTTO AL TONNO E PHILADELPHIA
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 250 gr di philadelphia, 120 gr di tonno sott’olio, 1/2 bicchiere circa di latte fresco intero, 1 cubetto di cipolla maturata, 4 rametti di santoreggia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Mettete in una padella la cipolla maturata con un filo d’olio,una macinata di... Continua »
gennaio 7, 2017

RISOTTO ALLE CAROTE

RISOTTO ALLE CAROTE
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 300 gr di carote, 2 scalogni, 80 gr di philadelphia, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini 2/3 della carote,mentre quelle restanti tagliatele a pezzi più grandi; fate bollire in abbondante acqua le... Continua »
ottobre 30, 2016

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO

TIMBALLO DI RISO AL LIMONE E ROSMARINO
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 30 fiori di zucchina, 150 gr di foglie di bietola, il succo e la scorza di un limone (non trattato), 2 rametti di rosmarino fresco, 2 cubetti di cipolla maturata, 200 gr di panna fresca, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
ottobre 3, 2016

RISOTTO ALLE FRAGOLE

RISOTTO ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 50 gr di fragole, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 noce di burro freddo, la scorza di 1 lime, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo che avrete,sbucciato e lavato la cipolla,tagliatela a dadini,poi mettetela in una padella ampia insieme al riso,un... Continua »
aprile 30, 2016

RISOTTO AL RADICCHIO E BAGNA CAUDA

RISOTTO AL RADICCHIO E BAGNA CAUDA
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 100 gr di radicchio di Chioggia, 200 gr di bagna cauda, 80 gr di fontina, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo lavato,tagliate a listarelle il radicchio,poi fatelo appassire,per qualche minuto con un pizzico di sale,in una padella... Continua »
febbraio 10, 2016

SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO E SPECK

SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO E SPECK
INGREDIENTI: 400 gr di riso Carnaroli, 200 gr di speck, 3 scalogni, 1 porro, 85 gr di parmigiano Reggiano, 60 gr di burro, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati e lavati,tagliate a pezzi grossolani gli scalogni ed il porro,e frullateli nel mixer finemente. Unite... Continua »
gennaio 11, 2016

RISOTTO AL CURRY

RISOTTO AL CURRY
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 1 cipolla bianca, 70 gr di parmigiano Reggiano, 2 cucchiai di curry in polvere, 40 gr di burro freddo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Versate un giro d’olio in una padella insieme alla cipolla sbucciata ed affettata e il riso,lasciate tostare a fiamma... Continua »
dicembre 3, 2015

RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO

RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO
INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 350 gr di zucca, 1 cipolla bianca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro, 3 rametti di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,decorticate la zucca dalla buccia,poi grattugiatela,e,mettetela in una padella con un giro d’olio,insieme alla cipolla sbucciata e affettata,un pizzico... Continua »
ottobre 25, 2015
RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 250 gr di pesto di zucchine crude, 150 gr di asparagi verdi, 3 zucchine chiare, 3 albumi, farina bianca,farina di mais,curry in polvere e paprika dolce per l’ impanatura,... Continua »
RISO TIEPIDO CON PESTO ALLE CIME DI RAPA

RISO TIEPIDO CON PESTO ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: 200 gr di riso parboiled, 150 gr di pesto alle cime di rapa, 1 pomodoro maturo, 40 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto lessate il riso in acqua bollente... Continua »
TORTA DI RISO E SALSICCIA

TORTA DI RISO E SALSICCIA

INGREDIENTI: 250 gr di latte fresco intero, 200 gr di salsiccia, 150 gr di riso carnaroli, 100 gr di parmigiano Reggiano, 6 uova, qualche rametto di rosmarino, pangrattato, olio extravergine, sale. PROCEDIMENTO: Fate scaldare il... Continua »
RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi, 60 gr di taleggio, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro freddo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
RISOTTO AGLI AGRUMI E PISTACCHI

RISOTTO AGLI AGRUMI E PISTACCHI

INGREDIENTI: 300 gr di riso parboiled, 80 gr di pistacchi al naturale, 1 arancia, 1 limone, 1 cipolla bianca piccola, 70 gr di mozzarella a dadini, 30 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva,... Continua »
RISOTTO CON BROCCOLO ROMANO E GAMBERI

RISOTTO CON BROCCOLO ROMANO E GAMBERI

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 1 broccolo romano, 200 gr di gamberi freschi, 60 gr di pancetta tonda, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 30... Continua »
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA

INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 3 funghi porcini freschi, 1 manciata di funghi porcini secchi, 150 gr di salsiccia, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro,... Continua »
RISOTTO DEL PESCATORE

RISOTTO DEL PESCATORE

INGREDIENTI: 300 gr di riso arborio, 400 gr di gamberoni freschi, 400 gr di calamari freschi già puliti, 300 gr di conserva di pomodoro, 1 l di fumetto di pesce e gamberi, 1 mazzetto di... Continua »
RISOTTO LIME E ZAFFERANO

RISOTTO LIME E ZAFFERANO

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, la scorza e il succo di 2 lime, 1/2 cipolla bianca, 1 bustina di zafferano in polvere, 200 gr di panna fresca, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine... Continua »
RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO

RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO

INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 1 broccolo siciliano, 4 acciughe sott’olio, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, 60 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
SFORMATO DI RISO AL CAVOLFIORE

SFORMATO DI RISO AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 sottiletta, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Mondate e lavate... Continua »
RISOTTO ALLA TROTA SALMONATA

RISOTTO ALLA TROTA SALMONATA

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 6 filetti di trota salmonata fresca, 1 l di fumetto di trota salmonata, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, una noce di burro freddo,... Continua »
RISOTTO ALLE ZUCCHINE

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 8 zucchine chiare, 3 coste di sedano con le foglie più tenere, 4 fiori di zucchina, 1 cipolla bianca, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 spicchio... Continua »
RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

RISOTTO ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 250 gr di asparagi verdi, 150 gr di prosciutto cotto, 2 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati... Continua »
RISOTTO AI PISELLI

RISOTTO AI PISELLI

INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 400 gr di piselli (surgelati), 1 cipolla bianca, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,fate lessare... Continua »
PAELLA DE PESCADO

PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTI: 300 gr di riso arborio, 1 dose di bisk di gamberi, 500 gr di gamberoni freschi, 500 gr di gamberi freschi, 1 kg di cozze fresche, 500 gr di vongole fresche, 500 gr di... Continua »
RISOTTO AL SEDANO E FORMAGGI

RISOTTO AL SEDANO E FORMAGGI

INGREDIENTI: 200 gr di riso Carnaroli, 5 coste di sedano con le foglie, 1 cipolla rossa, 50 gr di parmigiano Reggiano, 60 gr di fontina, 20 gr di burro, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva,... Continua »
RISOTTO ALLA ZUCCA

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 400 gr di zucca gialla, 3 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver sbucciato con un coltello la... Continua »
RISOTTO DI MARE CON PEPITE DI BACCALà

RISOTTO DI MARE CON PEPITE DI BACCALà

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 250 grdi gamberi freschi, 250 gr di seppiole fresche, 2 zucchine grigliate, pepite di baccalà, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di... Continua »
SFORMATO DI RISO IN VELO DI BIETOLE

SFORMATO DI RISO IN VELO DI BIETOLE

INGREDIENTI: 200 gr di riso carnaroli, 6 foglie di bietola, 200 gr di asparagi (surgelati), 2 piccole cipolle bianche, 2 gambi di sedano con foglie, 1 mazzetto di santoreggia, 1 fiore di zucchina per decorare,... Continua »
RISOTTO AL POMODORO E BASILICO

RISOTTO AL POMODORO E BASILICO

INGREDIENTI: 200 gr di riso carnaroli, 6 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro, un mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate... Continua »
RISOTTO AI WURSTEL

RISOTTO AI WURSTEL

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 8 wurstel di suino piccanti, 100 gr di bormino, 5 fiori di zucchina freschi, 1 cipolla bianca, un ciuffetto di prezzemolo fresco, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 nocetta... Continua »
RISOTTO DEL SOLE

RISOTTO DEL SOLE

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 250 gr di zucca gialla, 150 gr di Asiago, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 cipolla bionda, 2 rametti di rosmarino, qualche fogliolina di basilico fresco,... Continua »
RISOTTO ZUCCALAMARO

RISOTTO ZUCCALAMARO

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 350 gr di zucca gialla, 300 gr di calamari freschi, 6 coste piccole e tenere, 3 cipolline bianche, 1 mazzetto di prezzemolo, 60 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr... Continua »
RISOTTO TALEGGIO E SPINACI

RISOTTO TALEGGIO E SPINACI

INGREDIENTI: 400 gr di riso carnaroli, 250 gr di taleggio, 200 gr di spinaci al burro, 1 cipolla bianca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di burro, 1 l di acqua calda, olio extravergine... Continua »
RISOTTO ALLEGRO

RISOTTO ALLEGRO

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 5 zucchine chiare, 200 gr di asparagi (surgelati), 5 fiori di zucchina, 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di santoreggia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 15 gr... Continua »
PAELLA DI PESCE

PAELLA DI PESCE

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 200 gr di calamari, 200 gr di gamberetti, 3 zucchine chiare, 150 gr di piselli surgelati, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 70 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di... Continua »
RISOTTO AL RAGù SEMPLICE

RISOTTO AL RAGù SEMPLICE

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 300 gr di ragù semplice, 1 cipolla rossa, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1/2 l di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
RISOTTO ALLA CREMA VERDE

RISOTTO ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 1 dose di crema verde, 30 gr di emmental rapè, 30 gr di mozzarella, 1/2 cipolla rossa, 1/2 l di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate... Continua »
RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI

RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 2 peperoni rossi cotti al forno, 250 gr di philadelphia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1/2 l di acqua calda, 1 cipolla rossa, 2 acciughe sott’olio per decorare, olio... Continua »
RISOTTO ALLA CREMA DI GAMBERONI

RISOTTO ALLA CREMA DI GAMBERONI

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 600 gr di gamberoni freschi, 2 cucchiai di pomodori pelati, 1 bicchiere di latte, 1 l di fumetto di gamberi, 1 cipolla rossa, 40 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr... Continua »
RISOTTO ALLE MELANZANE

RISOTTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 5 melanzane piccole, 1 cipolla bianca, 70 gr di bra tenero, 60 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di acqua calda, olio... Continua »
RISOTTO DEL PITTORE

RISOTTO DEL PITTORE

INGREDIENTI: 300 gr di riso carnaroli, 70 gr di zucca, 3 porri piccoli, 1 cipolla bianca, 100 ml di panna fresca, 30 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1/2 l di acqua calda, olio... Continua »
RISOTTO RADICCHIO E SPECK

RISOTTO RADICCHIO E SPECK

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 4 cespi di radicchio rosso, 3 fette erte di speck, 50 gr di bra tenero, 2 cipolle bianche, 80 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, olio extravergine... Continua »
RISOTTO IMPOLPETTATO

RISOTTO IMPOLPETTATO

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 100 gr di salsiccia, 350 gr di zucca, 1 cipolla e 1/2 bianca, 4 coste di sedano, 4 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato,... Continua »
RISOTTO DEL CAVOLO

RISOTTO DEL CAVOLO

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli, 1/4 di cavolo bianco, 100 gr di ricotta morbida, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, acqua calda, olio extravergine di... Continua »