GNOCCHI AL CASTELMAGNO

GNOCCHI AL CASTELMAGNO
INGREDIENTI: 1 kg di gnocchi di patate, 300 gr di Castelmagno, 200 gr di panna fresca, 50 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Scaldate in una padella un filo d’olio con il burro,quando sarà caldo unite il Castelmagno,privato della crosta e tagliato al coltello a piccoli... Continua »
dicembre 24, 2013

FAGIOLATA ESTIVA

FAGIOLATA ESTIVA
INGREDIENTI: 500 gr di fagioli borlotti, 2 cipolle bianche dolci, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Fate cuocere i fagioli in acqua bollente per circa 40′,nel frattempo sbucciate le cipolle e mettetele a bagno in acqua fredda per qualche ora,(così facendo,perderanno... Continua »
agosto 19, 2013

PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE

PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI: 8 peperoni tondi gialli e rossi, 350 gr di riso carnaroli, 150 gr di bagna cauda, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Bra tenero, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto lessate il riso in acqua bollente,una volta cotto scolatelo e tenete... Continua »
settembre 15, 2011

COSTE ALLA PANNA

COSTE ALLA PANNA
INGREDIENTI: 500 gr di coste, 200 ml di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averle lavate bene,private delle foglie le coste e lessatele al vapore finchè non saranno cotte ma ancora croccantine. Una volta lessate,tagliatele sul tagliere a pezzetti; scaldate uno spicchio d’aglio con... Continua »
ottobre 6, 2010

INSALATA RUSSA

INSALATA RUSSA
INGREDIENTI: 8 patate, 7 carote, 200 gr di fagiolini, 200 gr di piselli surgelati, 250 gr di tonno sott’olio, 300 gr circa di maionese, il succo di 1 limone, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver mondato e lavato le verdurine,tagliatele al coltello in piccoli tocchetti,tranne i piselli. Cuocete finchè non saranno tenere,in una casseruola... Continua »
luglio 25, 2010

ZUCCHINE IN CARPIONE

ZUCCHINE IN CARPIONE
INGREDIENTI: 1 Kg di zucchine chiare, 3 carote, 3 cipolle rosse, 500 ml di acqua, 300 ml di aceto di vino rosso, 200 gr di pangrattato, 3 uova, olio di semi di girasole per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver mondato e lavato le verdure,tagliate a spicchi le cipolle e a... Continua »
giugno 21, 2010

PROSCIUTTO IN GELATINA

PROSCIUTTO IN GELATINA
INGREDIENTI: 15 fette di prosciutto cotto non troppo sottili, 5 cimette di broccolo romano lesso, 200 gr di cipolline in agrodolce, 50 gr di capperi, 2 dadi di gelatina per piatti salati, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 l di acqua. PROCEDIMENTO: Portate a ebollizione l’acqua in una... Continua »
dicembre 28, 2009

BAGNA CAUDA CON VERDURE

BAGNA CAUDA CON VERDURE
INGREDIENTI: 1 dose di bagna cauda, 12 patate, 2 finocchi, 6 porri, 6 barbabietole rosse, 1 broccolo siciliano, 1 broccolo romano, 1 cavolfiore bianco, 2 peperoni sotto rapa, 2 peperoni sotto aceto, 2 peperoni, 2 coste di cardo, 1 cespo di indivia, insalata indivia belga, 1/4 di cavolo bianco, 500 gr di topinambur. PROCEDIMENTO:... Continua »
dicembre 19, 2009

BAGNA CAUDA

BAGNA CAUDA
INGREDIENTI: 2 cartocci da 200 ml di panna da cucina, 1/2 spicchio d’aglio, 70 gr di burro, 50 gr di acciughe sott’olio, 250 ml di olio di mais. PROCEDIMENTO: Scaldate l’olio in una casseruola con il burro; nel frattempo,sbucciate lo spicchio d’aglio e privatelo del germoglio. Frullate nel mixer l’aglio... Continua »
dicembre 19, 2009

PEPERONATA

PEPERONATA
INGREDIENTI: 1 kg di peperoni rossi e gialli, 70 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene i peperoni,poi apriteli a metà e privateli del picciolo e dei semini interni. Tagliateli ora a tocchetti non troppo piccoli; fate sciogliere il burro sulla fiamma in una padella antiaderente,dopo pochi minuti unite i... Continua »
novembre 14, 2009
FUNGHI AL VERDE

FUNGHI AL VERDE

INGREDIENTI: 2 kg di funghi porcini freschi, 1 mazzo grande di erbette fresche aromatiche(santoreggia,erba di San Pietro,basilico,prezzemolo,salvia), 4 coste di sedano, 1 costa di bietola, 2 cipolle rosse di Tropea, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine... Continua »
INSALATA DI CAVOLO CRUDO

INSALATA DI CAVOLO CRUDO

INGREDIENTI: 1/4 di cavolo bianco, 8 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Mondate il cavolo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a metà e utilizzatene solo... Continua »
CARNE ALLA ZINGARA

CARNE ALLA ZINGARA

INGREDIENTI: 2 hg di fettine di vitello molto sottili, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Lavate il basilico e sbucciate l’aglio.... Continua »
SANCRAU

SANCRAU

INGREDIENTI: 1/2 cavolo bianco, 6 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Mondate e lavate bene il cavolo. Poi tagliatelo al coltello in tante striscioline medio sottili.... Continua »
FUNGHI PORCINI FRITTI

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI: 1 kg di funghi porcini freschi, 4 uova, 250 gr di pangrattato, olio extravergine di oliva, foglie di alloro per decorare, sale. PROCEDIMENTO: Pulite,mondate e lavate molto bene i funghi. Asciugateli tamponandoli con un... Continua »