PIADINE CON PROSCIUTTO DI PRAGA STRACCHINO E POMODORI

PIADINE CON PROSCIUTTO DI PRAGA STRACCHINO E POMODORI
INGREDIENTI: 6 piadine romagnole, 150 gr di prosciutto di Praga, 250 gr di stracchino, 3 pomodori ramati, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averli lavati e tagliati a spicchi,mettete i pomodori all’interno di una bowl,conditeli con olio extravergine e sale,mescolate e tenete da parte; stendete la piadina ancora tiepida sul... Continua »
febbraio 23, 2017

POLLO IN POTACCHIO CON PATATE

POLLO IN POTACCHIO CON PATATE
INGREDIENTI: 1 pollo a pezzi, 100 gr di pancetta tonda, 1/2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 rametti di rosmarino, 1/2 bicchiere di birra chiara, 3 patate lesse, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine in una padella ampia,quando l’olio sarà ben... Continua »
novembre 20, 2016

PASTA ALLA NORMA

PASTA ALLA NORMA
INGREDIENTI: 500 gr di tortiglioni rigati, 7 pomodori maturi, 2 melanzane tonde, 80 gr di ricotta salata, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio di semi di girasole per friggere, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averle lavate,incidete con il coltello una croce sui pomodori nella parte opposta al... Continua »
agosto 19, 2016

PIZZA PARIGINA

PIZZA PARIGINA
INGREDIENTI: 250 gr di impasto per pizza, 250 gr di pasta sfoglia, 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di prosciutto cotto, 2 mozzarelle, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,scolate le mozzarelle dalla loro acqua,e poi mettetele per almeno 2/3 ore in un piatto,avvolte da carta assorbente facendo una leggera... Continua »
gennaio 17, 2016

GATEAU DI PATATE

GATEAU DI PATATE
INGREDIENTI: 1 kg di patate, 100 gr di fontina, 1 mozzarella, 100 gr di capocollo, 80 gr di salame finocchiona, 100 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro, 1 bicchiere di latte fresco, 2 uova, pangrattato, sale, pepe, noce moscata. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averle sbucciate e lavate,lessate le patate in... Continua »
dicembre 15, 2015

PASTA ALL’AMATRICIANA

PASTA ALL’AMATRICIANA
INGREDIENTI: 250 gr di fusilli bucati, 400 gr di conserva di pomodoro, 150 gr di guanciale in fette erte, 70 gr di pecorino romano, olio extravergine d’oliva, peperoncino in semi, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliate il guanciale a striscioline con il coltello,fatelo poi croccantare in una padella per qualche minuto,trasferitelo poi... Continua »
novembre 7, 2015

TAGLIATELLE AL RAGù

TAGLIATELLE AL RAGù
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 500 gr di ragù bolognese, qualche rametto di rosmarino fresco. PROCEDIMENTO: Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata,scolatele dopo 2′ e mettetele nella padella col ragù,unite anche del rosmarino tritato finemente,e se necessario,aggiustate di sale. Mescolate la pasta al ragù per amalgamare il tutto,tenete... Continua »
ottobre 13, 2015

POLPETTE ALLA ‘NDUJA

POLPETTE ALLA ‘NDUJA
INGREDIENTI: 500 gr di carne macinata di vitello, 150 gr di ‘nduja, 70 gr di pecorino romano, 30 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di olive verdi con nocciolo, 50 gr di pane raffermo, 2 scalogni, 1/2 spicchio d’aglio, 2 uova, 400 gr di pomodori pelati, 200 gr di pangrattato,... Continua »
ottobre 10, 2015

TIGELLE ALL’AGLIONE

TIGELLE ALL’AGLIONE
INGREDIENTI: 15 tigelle, gras pistà, 50 gr di parmigiano Reggiano. PROCEDIMENTO: Tagliate a metà per il senso orizzontale le tigelle ancora tiepide; farcitele con il gras pistà e con una spolverata di parmigiano grattugiato,richiudetele,servite subito,e buon appetito!!! 13 Settembre... Continua »
settembre 11, 2015

TIGELLE

TIGELLE
INGREDIENTI: 1 dose di impasto per tigelle, poca farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Quando l’impasto sarà lievitato,tirate la pasta con il matterello (con pochissima farina) allo spessore di circa 1/2 cm,poi ricavate dei dischi da 8 cm con il coppapasta. Adagiate i dischi di pasta su una teglia leggermente infarinata,distanziati l’uno... Continua »
settembre 11, 2015
GRAS PISTà

GRAS PISTà

INGREDIENTI: 100 gr di lardo, 5 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima centrale,dopo averlo lavato,staccate gli aghi dai rametti del rosmarino e tritate molto finemente il... Continua »
BACCALà ALLA VICENTINA

BACCALà ALLA VICENTINA

INGREDIENTI: 400 gr di baccalà (già ammollato e dissalato), 1 bicchiere di latte fresco, 2 cipolle bianche, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale,... Continua »
CONIGLIO ALLA LIGURE

CONIGLIO ALLA LIGURE

INGREDIENTI: 1 coniglio già tagliato a pezzi, 50 gr di olive taggiasche, una manciata di pinoli, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una... Continua »
CARCIOFI ALLA ROMANA

CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI: 5 carciofi romaneschi (mammole), 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di menta fresca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate i gambi dei carciofi,lasciando la parte attaccata al cuore di circa... Continua »
INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA

INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA

INGREDIENTI: 1 cespo di cicoria, 8 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, poco sale. PROCEDIMENTO: Prendete la cicoria,e togliete le foglie esterne (che farete bollire e cuocere per... Continua »
FOCACCIA DI RECCO

FOCACCIA DI RECCO

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per focaccia di Recco, 400 gr di crescenza, olio extravergine di oliva, acqua, sale. PROCEDIMENTO: Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali,e fate riposare per 15′,coperto con un panno.... Continua »
GNOCCHI AL CASTELMAGNO

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

INGREDIENTI: 1 kg di gnocchi di patate, 300 gr di Castelmagno, 200 gr di panna fresca, 50 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Scaldate in una padella un filo d’olio con... Continua »
INVOLTINI DI MELANZANE CON SPAGHETTI

INVOLTINI DI MELANZANE CON SPAGHETTI

INGREDIENTI: 150 gr di spaghetti, 4 melanzane tonde, 500 gr di conserva di pomodoro, 3 mozzarelle, 150 gr di fontina, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 noce di burro, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio... Continua »
FAGIOLATA ESTIVA

FAGIOLATA ESTIVA

INGREDIENTI: 500 gr di fagioli borlotti, 2 cipolle bianche dolci, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Fate cuocere i fagioli in acqua bollente per circa 40′,nel... Continua »
PANZEROTTI FRITTI

PANZEROTTI FRITTI

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per panzerotti, 250 gr di ragù alla bolognese, 80 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di fontina valdostana, 3 pomodori maturi, 3 mozzarelle, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine... Continua »
TORTELLI DI PATATE EMILIANI

TORTELLI DI PATATE EMILIANI

INGREDIENTI: 500 gr di tortelli di patate, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di erba cipollina, sale. PROCEDIMENTO: Lessate per 2′ i tortelli in acqua bollente. Fate sciogliere il burro... Continua »
PASTA ALLA ‘NDUJA

PASTA ALLA ‘NDUJA

INGREDIENTI: 250 gr di trofie, 150 gr di ‘nduja calabrese, 3 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 mazzetto di prezzemolo, 40 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
PENNONI ALLA PUTTANESCA

PENNONI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI: 250 gr di pennoni, 300 gr di conserva di pomodoro, 50 gr di olive taggiasche, 25 gr di capperi, 3 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 30 gr di burro, 1 mazzetto di... Continua »
MELANZANE ALLA PARMIGIANA

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI: 8 melanzane lunghe, 600 gr di conserva di pomodoro, 100 gr di parmigiano Reggiano, 5 mozzarelle, 1 mazzetto di basilico fresco, 250 gr di farina, 6 uova, olio di semi di girasole per friggere,... Continua »
PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE

PEPERONI RIPIENI ALLA PIEMONTESE

INGREDIENTI: 8 peperoni tondi gialli e rossi, 350 gr di riso carnaroli, 150 gr di bagna cauda, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Bra tenero, 60 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di... Continua »
PESTO ALLA GENOVESE

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di spicchio d’aglio sbucciato, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato per bene le foglie di... Continua »
POMODORI CON IL RISO

POMODORI CON IL RISO

INGREDIENTI: 7 pomodori maturi e sodi, 6 patate medio grandi, 250 gr di riso arborio, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’ aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 rametto di rosmarino, 1/2... Continua »
PENNE ALLA ROMAGNOLA

PENNE ALLA ROMAGNOLA

INGREDIENTI: 250 gr di penne, 150 gr di prosciutto crudo di Parma, 1 cipolla bianca, 70 gr di burro, qualche foglia di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Per prima cosa,sbucciate la cipolla,tagliatela a... Continua »
PASTA E BROCCOLI (di Marina)

PASTA E BROCCOLI (di Marina)

INGREDIENTI: 600 gr di broccolo romano, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 500 ml di brodo vegetale (fatto con carota,cipolla,patata e qualche foglia di spinacio), 220 gr di pastina gramigna, 60 gr... Continua »
COSTE ALLA PANNA

COSTE ALLA PANNA

INGREDIENTI: 500 gr di coste, 200 ml di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averle lavate bene,private delle foglie le coste e lessatele al vapore finchè non saranno cotte... Continua »
INSALATA RUSSA

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI: 8 patate, 7 carote, 200 gr di fagiolini, 200 gr di piselli surgelati, 250 gr di tonno sott’olio, 300 gr circa di maionese, il succo di 1 limone, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver mondato e lavato... Continua »
ZUCCHINE IN CARPIONE

ZUCCHINE IN CARPIONE

INGREDIENTI: 1 Kg di zucchine chiare, 3 carote, 3 cipolle rosse, 500 ml di acqua, 300 ml di aceto di vino rosso, 200 gr di pangrattato, 3 uova, olio di semi di girasole per friggere,... Continua »
PASTA E FAGIOLI

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI: 800 gr di fagioli borlotti freschi, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, qualche rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di lardo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di concentrato di... Continua »
FREGOLA CON LE ARSELLE (di Tery)

FREGOLA CON LE ARSELLE (di Tery)

INGREDIENTI: 500 gr di fregola, 1 kg di arselle o vongole fresche, 650 gr di polpa di pomodoro fresco, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 peperoncino fresco, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 bicchiere di... Continua »
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: 350 gr di orecchiette, 1,5 kg di cime di rapa, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 3 acciughe sott’olio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Pulite,lavate e conservate solo le infiorescenze e... Continua »
TARALLI SALATI (di Eli)

TARALLI SALATI (di Eli)

INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 500 gr di farina “00”, 125 ml di olio extravergine d’oliva, 15 gr di sale, vino bianco secco. PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO: Versate la farina in una terrina insieme all’olio e il sale,cominciate ad... Continua »
PROSCIUTTO IN GELATINA

PROSCIUTTO IN GELATINA

INGREDIENTI: 15 fette di prosciutto cotto non troppo sottili, 5 cimette di broccolo romano lesso, 200 gr di cipolline in agrodolce, 50 gr di capperi, 2 dadi di gelatina per piatti salati, 4 cucchiai di... Continua »
BAGNA CAUDA CON VERDURE

BAGNA CAUDA CON VERDURE

INGREDIENTI: 1 dose di bagna cauda, 12 patate, 2 finocchi, 6 porri, 6 barbabietole rosse, 1 broccolo siciliano, 1 broccolo romano, 1 cavolfiore bianco, 2 peperoni sotto rapa, 2 peperoni sotto aceto, 2 peperoni, 2 coste di cardo,... Continua »
BAGNA CAUDA

BAGNA CAUDA

INGREDIENTI: 2 cartocci da 200 ml di panna da cucina, 1/2 spicchio d’aglio, 70 gr di burro, 50 gr di acciughe sott’olio, 250 ml di olio di mais. PROCEDIMENTO: Scaldate l’olio in una casseruola con... Continua »
PEPERONATA

PEPERONATA

INGREDIENTI: 1 kg di peperoni rossi e gialli, 70 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene i peperoni,poi apriteli a metà e privateli del picciolo e dei semini interni. Tagliateli ora a tocchetti non troppo... Continua »
FUNGHI AL VERDE

FUNGHI AL VERDE

INGREDIENTI: 2 kg di funghi porcini freschi, 1 mazzo grande di erbette fresche aromatiche(santoreggia,erba di San Pietro,basilico,prezzemolo,salvia), 4 coste di sedano, 1 costa di bietola, 2 cipolle rosse di Tropea, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine... Continua »
INSALATA DI CAVOLO CRUDO

INSALATA DI CAVOLO CRUDO

INGREDIENTI: 1/4 di cavolo bianco, 8 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Mondate il cavolo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a metà e utilizzatene solo... Continua »
CARNE ALLA ZINGARA

CARNE ALLA ZINGARA

INGREDIENTI: 2 hg di fettine di vitello molto sottili, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Lavate il basilico e sbucciate l’aglio.... Continua »
PASTA ‘NCASCIATA

PASTA ‘NCASCIATA

INGREDIENTI: 500 gr di penne corte, 750 gr di passata di pomodoro, 3 pomodori maturi, 1 bicchiere di latte, 3 uova, 500 gr di carne macinata di manzo, 100 gr di salame, 300 gr di... Continua »
SANCRAU

SANCRAU

INGREDIENTI: 1/2 cavolo bianco, 6 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Mondate e lavate bene il cavolo. Poi tagliatelo al coltello in tante striscioline medio sottili.... Continua »
FUNGHI PORCINI FRITTI

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI: 1 kg di funghi porcini freschi, 4 uova, 250 gr di pangrattato, olio extravergine di oliva, foglie di alloro per decorare, sale. PROCEDIMENTO: Pulite,mondate e lavate molto bene i funghi. Asciugateli tamponandoli con un... Continua »