SALSA DI YOGURT ALL’AGLIO

SALSA DI YOGURT ALL’AGLIO
INGREDIENTI: 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto), 3 filetti di acciughe sott’olio, 1/2 spicchio d’aglio, sale. PROCEDIMENTO: Mettete lo yogurt in un contenitore alto insieme all’aglio sbucciato e tagliato a fettine,le acciughe ed un pizzico di sale; frullate con il minipinner e conservate la salsa in frigorifero fino al... Continua »
giugno 25, 2016

PESTO ALLE ERBETTE

PESTO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI: 200 gr di erbette miste (tarassaco,santoreggia,insalatina da taglio,salvia,rosmarino,basilico,menta,prezzemolo), 2 gambi di coste con le foglie, 3 gambi di sedano con le foglie, 5 asparagi verdi, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di mandorle, 2 acciughe sott’olio, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,in una padella,tostate... Continua »
giugno 1, 2016

SALSA AI RAVANELLI

SALSA AI RAVANELLI
INGREDIENTI: 200 ml di olio di mais, 100 ml di latte fresco intero, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 30 gr di cipolline sott’aceto, 3 ravanelli, qualche foglia di prezzemolo, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Mettete l’olio,il latte,la senape,l’aceto ed un pizzico di sale in un... Continua »
aprile 14, 2016

SALSA AL TONNO

SALSA AL TONNO
INGREDIENTI: 50 gr di tonno sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio di semi di girasole, sale, pepe. PROCEDIMENTO: In un contenitore alto,mettete l’uovo con l’aceto,il sale ed il pepe,ed iniziate a frullare con il minipinner aggiungendo a filo l’olio,finchè prenderà una leggera consistenza; a questo... Continua »
febbraio 24, 2016

SALSA PER PIZZA SAPORITA

SALSA PER PIZZA SAPORITA
INGREDIENTI: 800 gr di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,frullate i pelati in una bowl; dopo averlo sbucciato,tritate finemente al coltello l’aglio. Unite l’olio ai pelati,l’aglio,una manciata abbondante di origano ed un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un... Continua »
ottobre 30, 2015

PESTO DI TACCOLE

PESTO DI TACCOLE
INGREDIENTI: 150 gr di taccole, 50 gr di pecorino romano, 8 gherigli di noce, 2 o 3 foglie di basilico, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo che le avrete private delle estremità e lavate,sbollentate per 5/6′ le taccole in acqua bollente. Immergetele in acqua fredda,(per... Continua »
luglio 9, 2015

PESTO ALLE CIME DI RAPA

PESTO ALLE CIME DI RAPA
INGREDIENTI: 250 gr di cime di rapa crude, 60 gr di pecorino romano, 15 pistacchi al naturale, 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaino di bomba vaticana, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto lavate molto bene le cime di rapa,tenete le foglie e le cimette,... Continua »
maggio 10, 2015

RAGù DI OSSOBUCO E CODA

RAGù DI OSSOBUCO E CODA
INGREDIENTI: 3 ossobuchi di vitello, 500 gr di coda di vitello, 600 gr di conserva di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 20 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Per prima cosa,dopo averli lavati sotto acqua corrente,private delle parti eccessivamente grasse degli ossobuchi,e tagliate a... Continua »
marzo 11, 2015

RAGù DI LESSO E CARNE ALLA BRACE

RAGù DI LESSO E CARNE ALLA BRACE
INGREDIENTI: 300 gr di carne alla brace (alette di pollo,salsiccia,wurstel,costine di maiale), 300 gr di lesso di vitello, 3 fette di prosciutto cotto, 400 gr di conserva di pomodoro, 1 cipolla rossa, 1/2 cipolla bianca, 40 gr di burro, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
settembre 28, 2014

PESTO DI POMODORI SECCHI

PESTO DI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI: 80 gr di pomodori secchi già reidratati, 2 cucchiai di 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja, 50 gr di pecorino romano, 20 nocciole, 8/10 foglie di basilico, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate il basilico e sbucciate l’aglio,nel mixer,frullate per prima il pecorino,poi unite tutti... Continua »
settembre 1, 2014
PESTO DI ZUCCHINE CRUDE

PESTO DI ZUCCHINE CRUDE

INGREDIENTI: 3 zucchine chiare, 12 gherigli di noci, 6 foglie di basilico, 1/4 di spicchio d’aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, un goccio d’acqua, olio di semi di mais. PROCEDIMENTO: Dopo averle mondate e lavate,tagliate... Continua »
PESTO DI FAVE

PESTO DI FAVE

INGREDIENTI: 300 gr di fave fresche, 50 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano Reggiano, 8 noci, 10 foglie di menta fresca, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averle... Continua »
SALSA MORNAY

SALSA MORNAY

INGREDIENTI: 500 gr di besciamella classica, 100 gr di panna fresca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 2 tuorli, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Unite alla besciamella la panna,il parmigiano grattugiato e i tuorli,un pizzico di sale e... Continua »
PESTO DI NOCI

PESTO DI NOCI

INGREDIENTI: 200 gr di noci, 1 costa di sedano verde, 40 gr di mollica di pane, 50 gr di latte fresco, 1/2 spicchio d’aglio, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,tostate le noci... Continua »
SALSA ALL’ASIAGO

SALSA ALL’ASIAGO

INGREDIENTI: 500 gr di latte intero fresco, 100 gr di Asiago, 30 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate sul fuoco il latte in una padella insieme alla noce moscata grattugiata,il pepe... Continua »
RAGù DI SALSICCIA E FUNGHI PORCINI

RAGù DI SALSICCIA E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 600 gr di conserva di pomodoro, 300 gr di salsiccia, 3 braciole di vitello con l’osso, 2 funghi porcini freschi, 100 gr di pancetta fresca, 2 cipolle bianche, 70 gr di burro, 3 rametti... Continua »
SALSA CRUDAIOLA

SALSA CRUDAIOLA

INGREDIENTI: 30 pomodorini datterini maturi, 110 gr di parmigiano Reggiano, 10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate i pomodorini e il basilico e metteteli nel mixer,unite anche il parmigiano grattugiato,una presa... Continua »
SALSA DOLCEPICCANTE

SALSA DOLCEPICCANTE

INGREDIENTI: 200 gr di pomodori pelati, 20 gr di aceto di vino rosso, 15 gr di zucchero, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, la scorza di 1/2 limone, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate in una... Continua »
RAGù AI FUNGHI PORCINI

RAGù AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 400 gr di carne macinata di manzo, 400 gr di carne macinata di maiale, 800 gr di funghi porcini freschi, 30 gr di funghi porcini secchi, 750 gr di conserva di pomodoro, 3 coste... Continua »
CREMA DI ASIAGO

CREMA DI ASIAGO

INGREDIENTI: 300 gr di latte fresco, 100 gr di Asiago, 20 gr di burro, 20 gr di farina, 1 tuorlo, noce moscata, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate molto bene il latte,e in una casseruola,fate fondere il burro... Continua »
MOUSSE ALL’ARROSTO DI MAIALE

MOUSSE ALL’ARROSTO DI MAIALE

INGREDIENTI: 100 gr di arrosto di maiale (affettato), 250 gr di Philadelphia, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO: Mettete dentro il mixer le fette di arrosto,4 cucchiai circa di olio extravergine,e la Philadelphia,frullate per 2′ e... Continua »
RAGù DI MAIALE

RAGù DI MAIALE

INGREDIENTI: 700 gr di carne macinata di maiale, 100 gr di pancetta, 200 gr  di conserva di pomodoro, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
PESTO ALLA GENOVESE

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di spicchio d’aglio sbucciato, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato per bene le foglie di... Continua »
SALSA COCKTAIL

SALSA COCKTAIL

INGREDIENTI: 100 ml di panna fresca, 3/4 di un vasetto di salsa rubra fatta in casa, 3 cucchiai di salsa Worcester, 1 cucchiaio di tabasco, 2 cucchiai di brandy, sale. PROCEDIMENTO: Semimontate innanzitutto la panna in... Continua »
MOUSSE DI TONNO

MOUSSE DI TONNO

INGREDIENTI: 300 gr di tonno sott’olio, 250 gr di Philadelphia. PROCEDIMENTO: Versate dentro il mixer il tonno con un po’ del suo olio insieme alla Philadelphia,frullate per 2′ e trasferite la mousse in un piatto. Utile... Continua »
PESTO AI BROCCOLI

PESTO AI BROCCOLI

INGREDIENTI: 4 cimette di broccolo siciliano lessato, 1 mazzetto di prezzemolo, 60 gr di parmigiano Reggiano, 8 noci, 1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo che avrete lavato e lessato i... Continua »
CREMA STUZZICANTE

CREMA STUZZICANTE

INGREDIENTI: 6 zucchine chiare, 1 mazzetto di basilico fresco, 6 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO: Lavate bene tutte le verdurine; lessate in acqua bollente salata le... Continua »
CREMA DI GRANCHIO

CREMA DI GRANCHIO

INGREDIENTI: 10 granchi freschi, 3 pomodori medio piccoli maturi, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di latte fresco, 1 manciata di edamer rapè, 2 spicchi d’aglio, 500 ml di bisk... Continua »
CREMA DI BROCCOLI

CREMA DI BROCCOLI

INGREDIENTI: 1 broccolo siciliano, 100 gr di parmigiano Reggiano, 70 gr di edamer rapè, 40 gr di mozzarella, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver mondato,separato... Continua »
CREMA VERDE

CREMA VERDE

INGREDIENTI: 2 zucchine chiare, 100 gr di piselli surgelati, 1 mazzetto di basilico fresco, 50 gr di emmental rapè, 70 gr di mozzarella, 1 bicchiere di latte fresco, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo... Continua »
CREMA DI PEPERONI

CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI: 1 peperone giallo e 1 peperone rosso cotti al forno, 250 gr di philadelphia, 50 gr di parmigiano Reggiano, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Il giorno prima lavate e poi cuocete in forno i peperoni interi a... Continua »
RAGù DI POLPETTINE

RAGù DI POLPETTINE

INGREDIENTI: 6 zucchine chiare, 6 pomodorini Pachino maturi, 300 gr di polpa di pomodoro, 300 gr di carne tritata di manzo, 150 gr di pomodori secchi sott’olio, 40 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 2 cipollotti,... Continua »
RAGù SEMPLICE

RAGù SEMPLICE

INGREDIENTI: 700 gr di carne macinata di manzo, 400 gr di polpa di pomodoro, 2 cipolle rosse, 1 manciata di rosmarino secco, 1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate le cipolle... Continua »
RAGù BOLOGNESE

RAGù BOLOGNESE

INGREDIENTI: 500 gr di carne tritata di manzo, 8 fettine di pancetta, 2 carote grandi, 2 cipolle bianche grandi, 5 coste di sedano, 400 gr di pomodori pelati, 1 l circa di latte fresco, olio extravergine... Continua »
SALSA DI PANNA E PINOLI

SALSA DI PANNA E PINOLI

INGREDIENTI: 100 gr di pinoli, 200 ml di panna fresca, 100 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di provola di media stagionatura, noce moscata grattugiata, sale. PROCEDIMENTO: Mettete gli ingredienti nel mixer tutti insieme e frullate per... Continua »
PESTO DI BASILICO E MOZZARELLA

PESTO DI BASILICO E MOZZARELLA

INGREDIENTI: 1 mazzetto grande di basilico fresco, 1 mozzarella a dadini, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato bene il basilico,frullatelo nel mixer  insieme alla mozzarella,all’aglio e un pizzico di... Continua »
PESTO DI ZUCCHINE

PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 7 zucchine chiare, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate,mondate e poi lessate in acqua bollente e salata... Continua »
SALSA DI POMODORO

SALSA DI POMODORO

INGREDIENTI: 500 gr di pomodorini maturi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato bene i pomodorini,su un tagliere tagliateli in 4 parti con il coltello. Nel frattempo... Continua »
FINTO RAGù

FINTO RAGù

INGREDIENTI: 1 fettina erta di manzo, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, 8 foglie tenere di spinacini, 1 mazzetto di erbette aromatiche fresche(prezzemolo,rosmarino,salvia), 200 gr di piselli surgelati, 300 gr... Continua »
BAGNA CAUDA

BAGNA CAUDA

INGREDIENTI: 2 cartocci da 200 ml di panna da cucina, 1/2 spicchio d’aglio, 70 gr di burro, 50 gr di acciughe sott’olio, 250 ml di olio di mais. PROCEDIMENTO: Scaldate l’olio in una casseruola con... Continua »
RAGù D’ANATRA

RAGù D’ANATRA

INGREDIENTI: 650 gr di polpa di petto d’ anatra tritata, 1 bicchiere di latte fresco, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di rosmarino, 1 mazzetto di salvia, 60 gr di burro, olio extravergine... Continua »
SALSA ALLE CIPOLLE

SALSA ALLE CIPOLLE

INGREDIENTI: 6 cipolle bianche, 90 gr di burro, 80 gr di parmigiano, prezzemolo (facoltativo) olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Fate sciogliere il burro in una padella e adagiatevi le cipolle a fettine circolari,lasciatele cuocere... Continua »
SALSA AL GRANA

SALSA AL GRANA

INGREDIENTI: 400 gr di parmigiano grana grattugiato, 250 ml di latte fresco, 50 gr di burro, 30 gr di farina, 10 foglioline di salvia, noce moscata grattugiata, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto grattugiate il parmigiano; Poi lavate... Continua »