TORTELLI RIPIENI DI RICOTTA E MASCARPONE

TORTELLI RIPIENI DI RICOTTA E MASCARPONE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 250 gr di ricotta, 250 gr di mascarpone, 100 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di latte fresco, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,preparate il ripieno; in una bowl,mescolate la ricotta con il mascarpone ed il latte,il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale,amalgamate il tutto... Continua »
novembre 2, 2015

TAGLIATELLE ALL’UOVO

TAGLIATELLE ALL’UOVO
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Una volta che avrete steso la pasta sottile,ma non troppo,con la macchina o con il matterello,ricavate dei rettangoli; spolverizzate con la farina,poi ripiegate il rettangolo di pasta più volte su se stesso e tagliate a listarelle di circa 1... Continua »
ottobre 13, 2015

RAVIOLI RIPIENI DI STRACCHINO E SALSICCIA

RAVIOLI RIPIENI DI STRACCHINO E SALSICCIA
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 400 gr di stracchino, 300 gr di salsiccia, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,preparate il ripieno; private la salsiccia del suo budello incidendolo con un coltello,cuocetela in una padella e sbriciolatela con un cucchiaio,dovrà essere leggermente rosolata,una volta cotta,trasferitela in una bowl e quando si sarà... Continua »
settembre 4, 2014

REGINETTE FRESCHE ALL’UOVO

REGINETTE FRESCHE ALL’UOVO
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Una volta che avrete steso la pasta sottile,ma non troppo,con la macchina,ricavate con l’apposita rotellina,delle strisce lunghe 20 cm e larghe 1 cm e 1/2,così fate fino ad esaurimento della pasta. Stendete le reginette su un tagliere infarinato. 18... Continua »
giugno 3, 2014

TAGLIOLINI ALL’UOVO

TAGLIOLINI ALL’UOVO
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Trascorso il tempo di riposo della pasta,tagliatela a pezzi poco per volta e stendetela finemente (ma non troppo) con la macchina; Ora spolverizzatela con la farina,poi ripiegatela più volte su se stessa e tagliatela con il coltello a listarelle... Continua »
luglio 7, 2013

FILEI CALABRESI

FILEI CALABRESI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che l’impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a striscioline da... Continua »
giugno 16, 2012

CAVATELLI

CAVATELLI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che l’impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti... Continua »
marzo 24, 2012

TORTELLI DI PATATE

TORTELLI DI PATATE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di ripieno di patate e cipolle di Tropea, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Una volta che avete steso uno strato sottile di pasta,adagiate sulla sfoglia un cucchiaio di ripieno,distanziato a circa 2 cm l’uno dall’altro,ora richiudete con l’altro strato di pasta,schiacciate bene... Continua »
febbraio 12, 2012

MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA

MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di ripieno di crudo e fontina, 1 bicchiere di acqua, farina,  un pennello. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2. Stendete la pasta in uno strato sottile con la macchina,ora sovrapponete il filoncino di... Continua »
novembre 4, 2011

ORECCHIETTE PUGLIESI

ORECCHIETTE PUGLIESI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che l’impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti... Continua »
febbraio 20, 2011
VERMICELLI PICCANTI

VERMICELLI PICCANTI

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 peperoncino piccante rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente,versate la farina,il peperoncino tritato finemente al coltello,le uova,i tuorli,l’olio... Continua »
PAPPARDELLE ALL’EDAMER

PAPPARDELLE ALL’EDAMER

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 100 gr di edamer rapè, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente,versate la farina,il formaggio,le uova,i tuorli,l’olio e il sale.... Continua »
TAGLIOLINI AL BASILICO

TAGLIOLINI AL BASILICO

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 mazzetto grande di basilico fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene il basilico e su un tagliere tritatelo finemente al... Continua »
MALTAGLIATI AL ROSMARINO

MALTAGLIATI AL ROSMARINO

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 4 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate bene il rosmarino e su un tagliere tritatelo molto finemente al... Continua »
FARFALLINE ROSSE

FARFALLINE ROSSE

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 100 gr di barbabietola rossa cotta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Cuocete la barbabietola in forno per 3 ore a 180°C;... Continua »
TAGLIATELLE VERDI ALL’UOVO

TAGLIATELLE VERDI ALL’UOVO

INGREDIENTI: 600 gr di farina, 4 uova intere, 4 tuorli, 100 gr di spinaci lessi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lessate gli spinaci,poi strizzateli molto bene e frullateli finemente nel mixer;... Continua »