INGREDIENTI PER IL BABà:
400 gr di farina Manitoba,
400 gr di uova intere (già sgusciate),
160 gr di burro morbido,
40 gr di zucchero semolato,
20 gr di lievito di birra,
8 gr di sale.
PROCEDIMENTO PER IL BABà:
Versate in una terrina la farina,il lievito sbriciolato e lo zucchero,mescolate il tutto e a poco a poco unite le uova (2 o 3 per volta) e amalgamatele con la frusta,trasferite l’impasto in un piatto capiente e impastate con le mani;
unite il sale nella ciotola del burro morbido e mescolate,aggiungete questo burro all’impasto e continuate ad impastare con le mani,finchè non si è tutto amalgamato,dovrete ottenere un impasto molto morbido,ma elastico.
Una volta pronto l’impasto,dopo esservi unte le mani con dell’olio,prendete una parte di impasto e adagiatelo nello stampo da savarin,a coprire circa 1/4 del contenuto.
Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza,o comunque finchè il babà sarà raddoppiato di volume e sarà ben gonfio in superficie.
Infornate a 200°C per circa 30/35′,finchè risulterà dorato.
Lasciate freddare e sformatelo dallo stampo.
INGREDIENTI PER LA BAGNA AL RUM:
1 l di acqua,
200 ml di rum,
400 gr di zucchero,
la scorza di un limone.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA AL RUM:
Versate nella casseruola l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone,portate ad ebollizione,e,poi unite il rum.
Utilizzate la bagna tiepida per inzuppare i babà.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:
1 babà savarin,
bagna al rum tiepida,
1 dose di crema chantilly,
200 gr di panna fresca,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pesca bianca,
1 kiwi,
qualche lampone fresco.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:
Una volta che il babà si sarà freddato bene,immergetelo nella capiente terrina con la bagna al rum,che dovrà essere tiepida,in modo che il dolce si inzuppi meglio;
dopo l’inzuppatura,con delicatezza trasferitelo su un tagliere e farcitelo di crema chantilly con l’aiuto di una sac à poche,disponetelo poi in un piatto da portata.
Montate la panna con lo zucchero e riempite il buco sul centro del babà,decorate infine con la frutta fresca.
Servite freddo a fette,e buon appetito!!!
13 Agosto 2011