POLENTA DOLCE

POLENTA DOLCE
INGREDIENTI: 1 l di latte intero fresco, 250 gr di farina di mais (fioretto), 100 gr di burro fuso, 100 gr di amaretti secchi, 50 gr di zucchero semolato, 2 uova, 2 tuorli, cannella in polvere, semini di vaniglia, zucchero semolato per spolverare. PROCEDIMENTO: Versate il latte in una padella... Continua »
febbraio 28, 2014

PENNONI AI WURSTEL

PENNONI AI WURSTEL
INGREDIENTI: 250 gr di pennoni rigati, 12 wurstel, 20 olive taggiasche con nocciolo, 1 cipolla rossa, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averla sbucciata e lavata,tritate finemente al coltello la cipolla e fatela stufare in padella con il coperchio con un filo d’olio,un pizzico... Continua »
febbraio 25, 2014

CROSTATINE FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE

CROSTATINE FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta frolla morbida al cacao, 1 dose di crema frangipane alle nocciole, 50 gr di nocciole intere. PROCEDIMENTO: Stendete la pasta frolla sul tagliere allo spessore di circa 3 mm,poi con il coppapasta ritagliate dei dischi più grandi rispetto allo stampo della crostatina e rivestite ogni stampo... Continua »
febbraio 23, 2014

PASTA FROLLA MORBIDA AL CACAO

PASTA FROLLA MORBIDA AL CACAO
INGREDIENTI: 140 gr di farina “00”, 100 gr di burro freddo, 50 gr di zucchero a velo, 10 gr di cacao amaro in polvere, 1 tuorlo, semini di vaniglia. PROCEDIMENTO: In un piatto ampio,versate la farina,il burro tagliato a piccoli pezzi e tutti gli altri ingredienti,impastate con le mani senza... Continua »
febbraio 23, 2014

CREMA FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE

CREMA FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI: 70 gr di nocciole intere senza buccia, 60 gr di zucchero semolato, 50 gr di burro morbido, 20 gr di farina “00”, 1 uovo. PROCEDIMENTO: Innanzitutto tostate le nocciole in padella per qualche minuto a fiamma media,tritatele poi finemente nel mixer con un cucchiaio di zucchero; in una terrina,montate... Continua »
febbraio 23, 2014

CAPRINI AROMATIZZATI

CAPRINI AROMATIZZATI
INGREDIENTI: 18 caprini tondi, paprika dolce, origano secco, pepe bianco, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In un piatto,versate un mucchietto di ogni spezia e passate i caprini sui due lati,adagiateli poi su un piatto da portata e conditeli con olio extravergine e un pizzico di sale. Servite freddi e... Continua »
febbraio 22, 2014

RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO

RISOTTO AL BROCCOLO SICILIANO
INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 1 broccolo siciliano, 4 acciughe sott’olio, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, 60 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Mondate i broccoli e lavateli bene,sbucciate la cipolla e l’aglio. Tritate finemente al coltello... Continua »
febbraio 21, 2014

CIAMBELLONE ALL’UVETTA E MIELE

CIAMBELLONE ALL’UVETTA E MIELE
INGREDIENTI: 350 gr di farina “00”, 150 gr di miele d’acacia, 150 gr di uvetta passa, 100 gr di burro, 3 uova, 2 cucchiai di latte fresco, il succo e la scorza di un’arancia, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo averla lavata,grattugiate la... Continua »
febbraio 20, 2014

TEGLIETTA DI CRESPELLE CON SALSA ALL’ASIAGO,BIETOLA,NOCI E RUCOLA

TEGLIETTA DI CRESPELLE CON SALSA ALL’ASIAGO,BIETOLA,NOCI E RUCOLA
INGREDIENTI: 7 crespelle, 200 gr di salsa all’asiago, 100 gr di bietolina, 1 mazzetto di rucola, 80 gr di noci, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto preparate le crepes,cuocendole su entrambi i lati,nell’apposito padellino,unto con poco burro,trasferitele in un piatto su carta... Continua »
febbraio 19, 2014

SPIEDINI ARCOBALENO

SPIEDINI ARCOBALENO
INGREDIENTI: 1 trancio di salmone fresco, 150 gr di peperoni saltati in padella, 150 gr di patate lesse, 60 gr di olive nere denocciolate, 60 gr di Asiago, 1 spicchio d’aglio, 2 arance bionde. PROCEDIMENTO: Tagliate a tocchetti le patate lesse,scaldate in una padella un filo d’olio con l’aglio sbucciato... Continua »
febbraio 18, 2014
CONIGLIO ALLA LIGURE

CONIGLIO ALLA LIGURE

INGREDIENTI: 1 coniglio già tagliato a pezzi, 50 gr di olive taggiasche, una manciata di pinoli, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una... Continua »
TIRAMISù ALLA CREMA DI WHISKY

TIRAMISù ALLA CREMA DI WHISKY

INGREDIENTI: 1 dose di crema tiramisù alla crema di whisky, 1 disco di pan di spagna classico al cacao, 200 gr di biscotti digestive. PROCEDIMENTO: Mettete un po’ di crema sul fondo di una coppa,poi... Continua »
CREMA TIRAMISù ALLA CREMA DI WHISKY

CREMA TIRAMISù ALLA CREMA DI WHISKY

INGREDIENTI: 500 gr di mascarpone, 400 gr di panna fresca, 250 gr di zucchero semolato, 200 gr di crema di whisky, 150 gr di tuorli. PROCEDIMENTO: In una padella versate la crema di whisky insieme... Continua »
MEZZE MANICHE CON BESCIAMELLA E SALSICCIA

MEZZE MANICHE CON BESCIAMELLA E SALSICCIA

INGREDIENTI: 250 gr di mezze maniche rigate, 300 gr di besciamella classica, 150 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Private la salsiccia del budello,e dividetela in piccoli... Continua »
INSALATA DI CAVOLFIORE OLIVE E TONNO

INSALATA DI CAVOLFIORE OLIVE E TONNO

INGREDIENTI: 1 cavolfiore, 70 gr di olive verdi (senza nocciolo), 70 gr di tonno sott’olio, un mazzetto di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo lavato,dividete il cavolfiore in cimette e lessate... Continua »
MUFFINS RICOTTA E ARANCIA

MUFFINS RICOTTA E ARANCIA

INGREDIENTI: 170 gr di ricotta vaccina, 125 gr di farina “00”, 125 gr di fecola di patate, 125 gr di zucchero semolato, 70 gr di olio di semi di mais, 2 uova, il succo e... Continua »
GLASSA ALL’ARANCIA

GLASSA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI: 50 gr di zucchero a velo, 30 gr di succo d’arancia, 10 gr di acqua. PROCEDIMENTO: Mescolate in una scodellina gli ingredienti,dovrà avere una consistenza liquida ma non troppo. Utile per glassare torte,plum cakes... Continua »
CARCIOFI ALLA ROMANA

CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI: 5 carciofi romaneschi (mammole), 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di menta fresca, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate i gambi dei carciofi,lasciando la parte attaccata al cuore di circa... Continua »
TORTA SAN VALENTINO 2013

TORTA SAN VALENTINO 2013

INGREDIENTI: 1 pan di spagna classico, 1 dose di crema di latte, 250 gr di glassa lucida e morbida al cacao,  vino fragolino,acqua e zucchero per la bagna, codette di cioccolato bianco, cuoricini di zucchero... Continua »
PASTA CON ZUCCA E MAIALE

PASTA CON ZUCCA E MAIALE

INGREDIENTI: 250 gr di tortiglioni, 300 gr di zucca gialla, 3 braciole di maiale, 70 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.... Continua »
TORTA NOCCIOLATA

TORTA NOCCIOLATA

INGREDIENTI: 1 pan di spagna classico, 1 dose di crema alle nocciole (senza uova), 100 gr di cioccolato bianco, 70 gr di nocciole intere, 30 gr di cocco rapè, latte e zucchero per la bagna,... Continua »
CREMA ALLE NOCCIOLE (senza uova)

CREMA ALLE NOCCIOLE (senza uova)

INGREDIENTI: 1 dose di crema di latte, 260 gr di pasta di nocciole. PROCEDIMENTO: Unite la pasta di nocciole alla crema di latte,e,amalgamate il tutto con un lecca pentole,finchè sarà una crema omogenea. Utile per... Continua »
POLLO ALLA BIRRA

POLLO ALLA BIRRA

INGREDIENTI: 1 pollo nostrano già a pezzi, 1/2 l di birra bionda, 2 cipolle bianche, 40 gr di burro, 3 rametti di rosmarino secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: In una pirofila,mettete gli... Continua »
CHURROS

CHURROS

INGREDIENTI: 400 gr di acqua, 250 gr di farina “00”, 160 gr di burro, 8 uova, 30 gr di zucchero semolato, 4 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaino scarso di sale, olio di semi di girasole... Continua »
INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA

INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA

INGREDIENTI: 1 cespo di cicoria, 8 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, poco sale. PROCEDIMENTO: Prendete la cicoria,e togliete le foglie esterne (che farete bollire e cuocere per... Continua »