ROUX

ROUX
INGREDIENTI: 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina. PROCEDIMENTO: Sciogliete il burro in un pentolino,dopodichè unite la farina e mescolate con un cucchiaio,cuocendo la salsa per alcuni istanti,spegnete la fiamma e utilizzate questa salsa per addensare e insaporire condimenti,minestre e sughi vari. 11 Giugno... Continua »
dicembre 28, 2012

FRITTATINE ALLE ERBETTE E ‘NDUJA

FRITTATINE ALLE ERBETTE E ‘NDUJA
INGREDIENTI: 6 uova, 40 gr di ‘nduja, 4 cipollotti, 30 gr di parmigiano Reggiano, un mazzo di erbette aromatiche fresche (erba di San Pietro,mentuccia,santoreggia,salvia,erba cipollina), olio extravergine di oliva, sale PROCEDIMENTO: Lavate accuratamente le erbette e i cipollotti,dopodichè tritate finemente le erbette e riducete a rondelline i cipollotti; sbattete le... Continua »
dicembre 12, 2012

TORTELLI DI PATATE CON RAGù AI FUNGHI PORCINI

TORTELLI DI PATATE CON RAGù AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 1/2 dose di tortelli di patate, 1/2 dose di ragù ai funghi porcini, qualche ago di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate una parte di ragù in una padella capiente,e dopo aver lessato per pochi istanti i tortelli in acqua bollente salata,scolateli e adagiateli nel ragù e... Continua »
dicembre 10, 2012

RAGù AI FUNGHI PORCINI

RAGù AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 400 gr di carne macinata di manzo, 400 gr di carne macinata di maiale, 800 gr di funghi porcini freschi, 30 gr di funghi porcini secchi, 750 gr di conserva di pomodoro, 3 coste di sedano, 4 carote piccole con le foglie, 3 scalogni, 3 rametti di rosmarino, 1/2... Continua »
dicembre 4, 2012