INSALATA DI LESSO CIPOLLA E PACHINO

INSALATA DI LESSO CIPOLLA E PACHINO
INGREDIENTI: 150 gr di lesso di vitello, 1 cipolla rossa di Tropea, 8 pomodorini Pachino, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 ciabattine, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,almeno una mezz’ora prima,sbucciate la cipolla,affettatela a rondelle sottili e mettetela a bagno in acqua in... Continua »
marzo 31, 2012

BACCALà FRITTO E CROCCANTE

BACCALà FRITTO E CROCCANTE
INGREDIENTI: 3 filetti di baccalà dissalato, 3 uova, 200 gr di farina, 200 gr di pangrattato, olio di semi di girasole per friggere, spinacini freschi lessi come contorno, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli lavati sotto acqua corrente,tagliate a losanghe i filetti di baccalà; passateli ora per prima nelle uova precedentemente sbattute,poi... Continua »
marzo 25, 2012

CAVATELLI

CAVATELLI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che l’impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti... Continua »
marzo 24, 2012

CREPES CON CARCIOFI E ASIAGO

CREPES CON CARCIOFI E ASIAGO
INGREDIENTI: 6 crepes salate, 4 carciofi, 100 gr di Asiago, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, poco burro per ungere il padellino, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli privati delle foglie esterne più coriacee e della peluria interna,lavate i carciofi,tagliateli a listarelle sottili e fateli cuocere... Continua »
marzo 22, 2012

PASTELLA PER CREPES SALATE

PASTELLA PER CREPES SALATE
INGREDIENTI: 250 ml di latte fresco, 125 gr di farina, 2 uova, 10 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le uova con un pizzico di sale con una frusta a mano,dopodichè,sempre mescolando con la frusta,unite la farina setacciata alternandola al latte; infine unite il burro fuso,date ancora una mescolata,e lasciate... Continua »
marzo 19, 2012

BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA
INGREDIENTI: 4 fettine di petto di pollo, 2 arance, una noce di burro, 100 gr di farina, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averlo lavato e privato delle parti grasse,tagliate il petto di pollo a piccoli bocconcini; nel frattempo scaldate in una padella antiaderente il... Continua »
marzo 18, 2012

VERRINE FINTO TIRAMISù

VERRINE FINTO TIRAMISù
INGREDIENTI: 1 dose di nocciole caramellate, 1 dose di crema pasticcera, 1 dose di crema delicata al cioccolato bianco, cacao amaro in polvere. PROCEDIMENTO: Spezzettate delle forme irregolari con le nocciole caramellate e sistematene qualche pezzo sul fondo di ogni verrina; continuate con uno strato di crema pasticcera,altre nocciole,uno strato... Continua »
marzo 17, 2012

NOCCIOLE CARAMELLATE

NOCCIOLE CARAMELLATE
INGREDIENTI: 60 gr di nocciole intere sbucciate, 150 gr di zucchero, 50 gr di acqua. PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente,portate a 119°C lo zucchero e l’acqua,nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e scaldatele per qualche minuto in forno microonde,quando lo sciroppo sarà a temperatura versatele dentro e mescolate con un cucchiaio... Continua »
marzo 16, 2012

SPAGHETTI LILLI E IL VAGABONDO

SPAGHETTI LILLI E IL VAGABONDO
INGREDIENTI: 300 gr di spaghetti, 400 gr di conserva di pomodoro, 300 gr di carne macinata di vitello, 2 fette di mortadella, 100 gr di parmigiano Reggiano, 1/2 bicchiere di latte fresco, 20 gr di burro, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Innanzitutto fate cuocere per una... Continua »
marzo 15, 2012

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI CIPOLLE E PATATE ALLA MENTA

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI CIPOLLE E PATATE ALLA MENTA
INGREDIENTI: 800 gr di scamone di vitello, 4 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, 1 bicchierino di brandy, 40 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, patate alla menta per accompagnare. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,dopo averlo lavato sotto acqua corrente,eliminate,con un coltello,la parte... Continua »
marzo 10, 2012
PATATE ALLA MENTA

PATATE ALLA MENTA

INGREDIENTI: 8 patate medie, 1 mazzetto di menta fresca, 1 mazzetto di erba cipollina fresca, 1/4 di spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale grosso. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a tocchi... Continua »