BURRATA

BURRATA
La Burrata è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari,si presenta come un piccolo “sacco” di pasta filata morbida,che racchiude al suo interno una generosa dose di Stracciatella(delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili). Ha una pezzatura variabile dai 150 ai 500 grammi,ed è... Continua »
febbraio 26, 2011

CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI

CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI
INGREDIENTI: 1 dose di impasto per cantucci salati alle arachidi. PROCEDIMENTO: Sul tagliere,dividete l’impasto in 4 parti uguali e formate dei panetti rettangolari con larghezza di circa 4 cm,leggermente schiacciati. Dopo che li avrete adagiati in una teglia su carta forno,infornate a 190°C per circa 15/20′. Dopodichè sfornateli,lasciateli intiepidire e poi... Continua »
febbraio 25, 2011

IMPASTO PER CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI

IMPASTO PER CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 125 gr di arachidi salate, 100 gr di uova intere, 100 gr di parmigiano Reggiano, 90 gr di burro morbido, 25 gr di zucchero semolato, 4 gr di sale, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di noce moscata. PROCEDIMENTO: Montate in una terrina il burro... Continua »
febbraio 25, 2011

COME FARE LE ORECCHIETTE PUGLIESI

COME FARE LE ORECCHIETTE PUGLIESI
Impastate la pasta fresca di semola,e fatela riposare per almeno 2 ore prima dell’utilizzo,in modo che risulti elastica e malleabile. Tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti da 1... Continua »
febbraio 21, 2011

ORECCHIETTE PUGLIESI

ORECCHIETTE PUGLIESI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che l’impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti... Continua »
febbraio 20, 2011

PASTA FRESCA DI SEMOLA

PASTA FRESCA DI SEMOLA
INGREDIENTI: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l’acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora... Continua »
febbraio 20, 2011

CROSTATA ALLA CREMA DI AGRUMI

CROSTATA ALLA CREMA DI AGRUMI
INGREDIENTI: 250 gr di pasta frolla, 160 gr di zucchero a velo, 60 gr di burro, 60 gr di pinoli, 20 gr di farina, 3 uova, 1 arancia, 1 limone, zucchero a velo. PROCEDIMENTO: Prima di tutto,lasciate fondere il burro in microonde per pochi secondi,poi lasciatelo freddare. Stendete con il... Continua »
febbraio 18, 2011

TORTA STREUSEL ALLE MELE

TORTA STREUSEL ALLE MELE
INGREDIENTI: 1 dose di streusel, 80 gr di fecola, 35 gr di farina manitoba, 75 gr di zucchero di canna, 50 gr di burro morbido, 2 uova, 1/2 bustina di lievito, 80 gr di biscotti alla banana, 3 mele golden. PROCEDIMENTO: Setacciate in una terrina le farine e il lievito,unite il... Continua »
febbraio 14, 2011

STREUSEL

STREUSEL
INGREDIENTI: 75 gr di farina, 40 gr di burro morbido, 25 gr di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito. PROCEDIMENTO: Setacciate la farina e il lievito in una terrina,poi unite il burro e amalgamate con le mani,in ultimo versate lo zucchero e impastate ancora con le mani,non troppo,finchè risulteranno delle grosse... Continua »
febbraio 13, 2011

ALICI MARINATE

ALICI MARINATE
INGREDIENTI: 1 kg di acciughe fresche, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, il succo di 2 limoni, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,private delle interiora e della testa le acciughe e lavatele bene sotto l’acqua corrente.  Una volta che avrete i filetti... Continua »
febbraio 11, 2011
TROFIE AL CAVOLFIORE

TROFIE AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 250 gr di trofie, 1 cavolfiore bianco, 8 filetti di acciughe sott’olio piccanti, 1 spicchio d’aglio, 40 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato il cavolfiore,suddivitelo in tante piccole... Continua »
CIAMBELLE FRITTE

CIAMBELLE FRITTE

INGREDIENTI: 1 dose di impasto per ciambelle, zucchero semolato. PROCEDIMENTO: Una volta che l’impasto sarà lievitato,stendetelo con il matterello allo spessore di circa 1/2 cm,ora formate dei cerchi con un coppapasta da 8 cm e forate il centro... Continua »
IMPASTO PER CIAMBELLE

IMPASTO PER CIAMBELLE

INGREDIENTI: 500 gr di farina manitoba, 160 gr di zucchero semolato, 130 gr di burro, 25 gr di lievito di birra, la scorza di 1 limone e mezzo, 500 ml di acqua tiepida circa, 1... Continua »
POLPETTINE DI BROCCOLI

POLPETTINE DI BROCCOLI

INGREDIENTI: 1 cima di broccolo siciliano già lessato, 50 gr di parmigiano Reggiano, 6 o 7 capperi, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 1 albume, 1 manciata di pangrattato più 200 gr per l’ impanatura, olio... Continua »