LONZA DI MAIALE AL PROSCIUTTO CON PURè DI BROCCOLI

LONZA DI MAIALE AL PROSCIUTTO CON PURè DI BROCCOLI
INGREDIENTI: 1 lonza di maiale da 700 gr, 100 gr di prosciutto cotto, 2 carote, 4 coste di sedano, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di erbette aromatiche (santoreggia,rosmarino e salvia), 300 ml circa di acqua calda, 1 bicchierino di brandy, 20 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale,... Continua »
gennaio 30, 2011

PURè DI BROCCOLI

PURè DI BROCCOLI
INGREDIENTI: 500 gr di patate, 300 gr di broccolo romano, 1 bicchiere circa di latte fresco, 200 ml di panna fresca, 30 gr di burro morbido, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele bene poi tagliatele a rondelle e mettetele in una casseruola a vapore insieme alle cimette di broccolo,lavate e tagliate; cuocete... Continua »
gennaio 27, 2011

MUFFINS ALLO YOGURT E LIMONE

MUFFINS ALLO YOGURT E LIMONE
INGREDIENTI: 40 gr di 1 limone intero, 50 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone, 190 gr di farina di riso, 175 gr di albumi, 140 gr di zucchero a velo, 115 gr di uova, 80 gr di yogurt agli agrumi, 50 gr di fecola di... Continua »
gennaio 23, 2011

CROSTONI CON BROCCOLI E PROSCIUTTO

CROSTONI CON BROCCOLI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 1 micca di pane casereccio, 1 broccolo romano, 4 fette di prosciutto cotto, 100 gr di Asiago, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Tagliate a fette da 1 cm circa il pane,fatelo seccare in padella a fiamma medio-bassa,dopodichè bruschettatelo con uno spicchio d’aglio sbucciato e strofinato... Continua »
gennaio 22, 2011

TAZZE DI CHANTILLY E CACO

TAZZE DI CHANTILLY E CACO
INGREDIENTI: 1 dose di chantilly alle mandorle, 4 cachi maturi, 2 cucchiai di zucchero, 200 gr di paste di meliga, 200 ml di panna fresca, scagliette di cioccolato. PROCEDIMENTO: Sbucciate i cachi e ricavatene la polpa interna,versatela poi in uno scodellino insieme allo zucchero,mescolate bene e adagiate sul fondo delle... Continua »
gennaio 20, 2011

CHANTILLY ALLE MANDORLE

CHANTILLY ALLE MANDORLE
INGREDIENTI: 1 l di latte, 320 gr di zucchero, 9 tuorli d’uovo, 60 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 200 gr di panna da montare, 200 gr di mandorle intere, 1 pizzico di sale. PROCEDIMENTO: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico... Continua »
gennaio 19, 2011

CONCHIGLIE AL FORNO CON CARCIOFI E BRESAOLA

CONCHIGLIE AL FORNO CON CARCIOFI E BRESAOLA
INGREDIENTI: 400 gr di conchiglie, 6 carciofi, 150 gr di bresaola di vitello, 2 mozzarelle, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 bicchiere di latte fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Per prima cosa,pulite i carciofi con i loro gambi e privateli della peluria interna; lavateli e tagliateli... Continua »
gennaio 17, 2011

CROSTATA FLAN DI CILIEGIE E CIOCCOLATO

CROSTATA FLAN DI CILIEGIE E CIOCCOLATO
INGREDIENTI: 1 dose di frolla Montersino, 150 gr di ciliegie sciroppate, 1 dose di flan all’amaretto, 1 dose di glassa al cacao, 1 dose di chantilly al cioccolato, 200 gr di panna fresca, cacao amaro in polvere, perline verdi alimentari, ribes rosso. PROCEDIMENTO: Dopo il riposo in frigorifero,stendete su un... Continua »
gennaio 15, 2011

CHANTILLY AL CIOCCOLATO

CHANTILLY AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI: 250 gr di crema pasticcera, 80 gr di crema base al cioccolato, 500 gr di panna fresca, 12 gr di gelatina in fogli. PROCEDIMENTO: Ammollate la gelatina in fogli per qualche minuto in acqua fredda; scaldate in microonde in una scodellina una parte di crema base al cioccolato e... Continua »
gennaio 15, 2011

CREMA BASE AL CIOCCOLATO

CREMA BASE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI: 400 gr di acqua, 300 gr di cacao amaro in polvere, 150 gr di zucchero. PROCEDIMENTO: Portate a bollore l’acqua in una padella con lo zucchero. Nel frattempo setacciate il cacao in una terrina e poi versate a filo sempre mescolando l’acqua zuccherata; frullate il tutto per 10′ e... Continua »
gennaio 15, 2011
FLAN ALL’AMARETTO

FLAN ALL’AMARETTO

INGREDIENTI: 500 gr di panna fresca, 200 gr di uova, 125 gr di zucchero, 25 gr di Amaretto di Saronno, 1/2 baccello di vaniglia. PROCEDIMENTO: In una padella,portate a bollore la panna,nel frattempo sbattete le... Continua »
FROLLA MONTERSINO

FROLLA MONTERSINO

INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 300 gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero a velo, 80 gr di tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la scorza di 1/2 limone, PROCEDIMENTO: Versate in... Continua »
RISOTTO AI WURSTEL

RISOTTO AI WURSTEL

INGREDIENTI: 250 gr di riso carnaroli, 8 wurstel di suino piccanti, 100 gr di bormino, 5 fiori di zucchina freschi, 1 cipolla bianca, un ciuffetto di prezzemolo fresco, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 nocetta... Continua »
STELLE ALLA CURCUMA E PISTACCHI

STELLE ALLA CURCUMA E PISTACCHI

INGREDIENTI: 1 dose di pasta frolla con curcuma e arancia, 1 dose di glassa alla curcuma, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di pistacchi al naturale. PROCEDIMENTO: Dopo il riposo,stendete la pasta frolla in... Continua »
GLASSA ALLA CURCUMA

GLASSA ALLA CURCUMA

INGREDIENTI: 1 albume, 80 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di curcuma in polvere. PROCEDIMENTO: Frullate insieme in uno scodellino gli ingredienti,frinchè diventerà una glassa omogenea. Utile per glassare biscottini o bignè. 11 Dicembre... Continua »
FROLLA CON CURCUMA E ARANCIA

FROLLA CON CURCUMA E ARANCIA

INGREDIENTI: 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro morbido, 1 tuorlo, 2 cucchiai di succo d’arancia, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.... Continua »
SFOGLIATINE CHANTILLY E RIBES ROSSO

SFOGLIATINE CHANTILLY E RIBES ROSSO

INGREDIENTI: 300 gr di pasta sfoglia, zucchero semolato, 100 gr di ribes rosso, 250 gr di crema chantilly. PROCEDIMENTO: Tagliate con un coltello la sfoglia a piccoli rombi,adagiate questi rombetti in due teglie su carta forno,cospargete... Continua »
STRACCIATELLA

STRACCIATELLA

La Stracciatella è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari,costituisce una variante della Burrata,in quanto è costituita solo del ripieno (mozzarella sfilacciata e panna fresca),deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna e la panna inoltre dev’essere... Continua »